淮揚菜大廚教你白汁帶魚做法，江蘇地方風味、原汁原味更營養

白汁蝦面怎麼做好吃

材料：

帶魚300克，姜50克，香蔥4棵，蒜頭20克，青、紅椒各1個，香蔥結1個。

調味料：

色拉油30克，菜籽油30克，料酒30克，啤酒30克，高湯250ml，鹽3克，雞精2克，味精2克，白胡椒粉1克，白糖5克。

做法：

1。剪去帶魚的背鰭；

2。再剪去帶魚頭尾，去除內臟；

3。將洗淨的帶魚切成適當大小的段；

4。將生薑切片，香蔥切成兩段裝入小碗中；

5。倒入30克料酒；

6。用手用力抓攥擠出蔥姜水和料酒混合在一起；

7。將料酒蔥姜水倒入帶魚一起拌勻，醃製五分鐘；

8。將20克蒜頭用手掌按破；

9。將30克生薑切片；

10。青、紅椒切滾刀塊備用；

11。挑去帶魚裡面的蔥姜；

12。鍋燒熱下入少許色拉油滑鍋；

13。鍋留底油下入2克鹽；

14。將帶魚下入鍋中略煎一下，倒出控油；

15。鍋洗淨燒熱，加入適量菜籽油；

16。將薑片下入鍋中充分炒香；

17。加入適量高湯；

18。將帶魚下入鍋中；

19。烹入30克啤酒；

20。下入蔥結，中小火燒五分鐘；

21。將鹽3克，雞精2克，味精2克，白胡椒粉1克，白糖5克調入手勺；

22。將調料調入鍋中，中小火續燒三分鐘；

23。倒入拍破的蒜頭，燒出蒜香味；

24。挑去蔥結和薑片；

25。將青紅椒塊下入鍋中；

26。收稠湯汁，出鍋裝盤。

▲大廚提示：

1。帶魚腹內的黑膜要洗淨，否則不僅會影響菜品美觀，且口感會發苦 。

2。帶魚表面的銀鱗具有非常高的營養價值，不建議去除，銀鱗怕熱，清洗時水溫不宜過高，烹飪最好採用清蒸、水煮或燉熬的方法，吃時連湯一起食用。如需煎炸，可掛糊或拍粉，切忌清炸。

3。煎帶魚前鍋底撒點鹽，可以有效防止帶魚粘鍋，帶魚略微煎一下的目的是去除帶魚的腥味。

4。做白汁的菜要用菜籽油或大豆油加高湯，沒有高湯的話，適當加點豬油。

5。這裡加白糖的目的是提鮮，基本吃不出甜味的。