江蘇名菜灌蟹魚圓的製作方法

魚丸蟹排怎麼做好吃

灌蟹魚圓

原料：

淨青魚肉300克，蟹粉150克、熟豬肥膘50克、熟火腿15克、熟春筍25克、水發木耳15克、熟菜心50克、雞蛋50克。 熟豬油75克、紹酒25克、鹽1。5克、蔥10克、姜10克、雞清湯250克。

製作方法：

“鍋置火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，放入蔥薑末煸香，再投入蟹粉，加紹酒煸炒，加精鹽炒和，起鍋裝入盤中，涼後，做成蓮子大小的丸子作餡心。將魚肉、肥膘分別斬成茸，同放碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁水、涼雞清湯攪勻，放入精鹽、紹酒上勁攪拌後，再加入熟豬油，攪勻成魚茸。用手抓起魚茸，塞入蟹粉餡心，擠成魚圓，下入冷水鍋中。做完後，將鍋置火上燒至魚圓變熟，撈入清水中待用。將鍋置火上，放入雞清湯，加入精鹽、火腿片、木耳、筍片、菜心，燒沸後放入魚圓，再沸後，起鍋裝入湯碗中即成。

特點：

柔綿而有彈性，魚圓潔白滑嫩，內孕蟹粉，色如琥珀，湯清味鮮，堪為一道上品水產餚饌。

所屬菜系：江蘇菜

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