首頁 > 美食
家庭自制醃魚:簡單到只有兩種配料,幫有夢想的鹹魚成為美味大餐
由 Lu爺就吃好的 發表于 美食2021-08-14
簡介03,下鹽醃製現在可以把乾淨的魚肉放入大的保鮮盒,把海鹽均勻地撒在魚身上,用手給它來個全身馬殺雞,把鹽按摩均勻
叫叫魚怎麼鹽好吃
又到年底了,很想醃魚來吃。
雖然現在一年到頭都能買到新鮮的魚,但醃一條魚,靜靜等待它的風味成熟,這確實很有成就感。
在過去,這種興奮、期待、滿足的感覺,就叫做“過年了”!
加鹽醃漬、然後曬乾或者風乾的鹹魚做法,在各個國家各個地區都很類似,不得不說人類的智慧是相通的,但是,也各有各的區別和特色。
湖南人做的叫“暴鹽魚”,吃的時候必放大量豆豉辣椒,想一想都口水直流,特別下飯;
廣東人做的有“梅香鹹魚”,是先發酵再醃製的,肉質鬆軟,有種臭臭的香氣,特別的你對它有特別的愛;
日式的鰹魚可以醃得像“化石”一樣,儲存一年都不壞!要吃的時候用刨子刮成屑屑吃。
聊了這麼多鹹魚的閒話,現在,我來推薦一種
最簡單的家庭醃魚方法,吃起來肉質不鬆不緊,但是口感紮實,鮮鹹下飯。
最重要的是用料也不會很多,做起來不復雜,吃起來腸胃也沒有過多負擔。
【準備食材】
鯛魚一條
海鹽若干
高度白酒
【具體步驟】
01,洗魚去鱗
將買回的紅鯛魚清洗乾淨。
刮鱗要細心一點,魚身上的黏液也儘量沖洗乾淨,不手滑為準。
02,切魚去內臟
記得一定
要從魚的背部入刀,貼著魚脊骨,動作慢一點,小心手。
刀拉長一點切開魚肉,多拉幾刀,但保證每次沿著同一條切縫,不要把肉切碎了。
但是
一定不要切到魚肚的部分,也就是說,不要把魚剖成兩半了。
把內臟用手摘除;魚鰓可以用廚房剪刀來剪掉。
內臟都摘除乾淨後,把魚再次沖洗乾淨,只留下白白的魚肉。
這一次記得用廚房紙把裡裡外外的水份都吸乾淨
,用手能感受到魚的青春的肉體豐盈彈嫩。
03,下鹽醃製
現在可以把乾淨的魚肉放入大的保鮮盒,把海鹽均勻地撒在魚身上,用手給它來個全身馬殺雞,把鹽按摩均勻。
把魚翻過一面,另一面同樣馬殺雞按摩。
蓋上保鮮盒的蓋子,讓魚在裡面獨自面壁思過,醃製5~6個小時。
04,晾曬風乾
醃幾個小時後再開啟盒蓋,魚體內的水份已經被醃出來了。
此時稍微沖洗一下這條鹹魚。
把木棍架在魚肉內側,魚肉自身的重量會固定夾住木棍,呈翅膀一般的撐開狀。
再剪一段廚房棉線,穿過魚鰓系一個結。
用鉤子勾住這條棉線,掛起來,這時的鹹魚就非常有一條鹹魚該有的樣子了!
先掛一晚上,徹底滴乾表面的水份。
第二天給它裡裡外外刷上一層高度白酒。也有人用玫瑰露酒,這就更香。
現在就可以把鹹魚高高掛在通風處。
05,十天之後,大功告成
10天之後再看,魚肉更幹,色澤更深,顯露出肌肉纖維的線條感,這時就是它風味俱佳的時刻。
至於接下來,你是想豆豉剁椒蒸鹹魚,還是香酥炸鹹魚,還是烤到焦香做鹹魚小零食……都是很好的。
享受美食的樂趣吧。
跟著
@Lu爺AF
,就吃好的!