「腐乳餅」廣東人的肉餅，有料、有滋、有味！

腐乳餅是哪裡的特產

潮汕功夫茶了得，配茶吃的餅食更是多種多樣。中秋前夕我們來到潮州，跟當地人學做一道鹹甜口點心——腐乳餅。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的組合，光想想就要流口水了。中秋不妨試試看，不再糾結鮮肉還是五仁！

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

餡料：

白肉 245克

白糖 245克

紅腐乳 2。5塊

花生 245克

白芝麻 125克

獨頭蒜 245克

高粱酒 適量

五香粉 少許

蒜粉 少許

色拉油 適量

糕粉 適量

冬瓜糖 適量

餅皮：

麵粉 250克

糖漿 180克

色拉油 70克

鹼水 5毫升

做法步驟

1、白肉切丁，加高粱酒、白糖抓勻，室溫下醃製過夜。酒選度數高的白酒或米酒都是可以的。

2、冬瓜糖切小粒，獨頭蒜剁成蒜蓉。

3、花生入170度的烤箱烤20分鐘，然後去皮、擀碎。芝麻也用同樣溫度烤15分鐘。

4、把上面所有材料加上腐乳、高粱酒，再拌入一點五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉（糯米粉）抓勻，腐乳餅的餡料就備好了。

5、和麵需要用到糖漿、色拉油、鹼水，攪拌均勻後，加入中筋麵粉翻拌，直到麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒發一會兒。

6、接著包腐乳餅。每隻餅用到的麵糰、餡料的克數在1：1，封口揉圓，放入模具壓制成型。

7、最後放入180度的烤箱，烤5分鐘取出，刷一層蛋液，再入烤箱烤5分鐘後刷油，繼續烤10分鐘即可。

8、放到隔天，因為鹼水的關係，表皮顏色會稍稍變深，口感上也更溼潤一些。

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