經典湘菜——炸紫蓋肉，地道湖南做法，外焦內嫩、脆酥鮮香撲鼻來

炸紫蓋是什麼

經典湘菜——炸紫蓋肉，選用豬肋條前腿部的紫色五花胸肌肉、紅白相間、紫蓋肉經掛糊油炸後、使得豬肉中的油脂向外滲，、皮焦脆而酥鬆、入味均勻、肥而不膩、鮮香適口。

經典湘菜——炸紫蓋肉美食特點主要體現在：

皮焦脆而酥鬆、肥而不膩、鮮香適口、外焦內嫩、脆酥鮮香

經典湘菜——炸紫蓋肉食材主要包括：

1）主材：以紫蓋肉為主材，宜選用羅代黑豬、舜皇山土豬及沙子嶺豬、寧鄉豬等地方豬宰殺後分割所得的紫蓋肉。

2）輔材：麵粉、生粉、雞蛋、料酒、醬油、花椒油、蔥、生薑、芝麻油、食用鹽、豬油。

經典湘菜——炸紫蓋肉營養成分主要體現在含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。

經典湘菜——炸紫蓋肉製作方法如下：

1）將蔥、姜清洗乾淨，蔥打成蔥結，姜去皮後切成片；將雞蛋的蛋清和蛋黃分別盛放待用。

2）將紫蓋肉洗淨、下鍋煮至五成熟後去皮、切成5釐米長、3。3釐米寬、0。6釐米厚的片待用。

3）用料酒、醬油、食鹽、花椒子、蔥結、薑片拌勻調味、上籠蒸至八成熟後取出、瀝乾水、去

掉蔥和花椒子。

4）將雞蛋清用力攪散打發成泡沫狀、加入蛋黃攪勻、再加入麵粉、生粉、熟豬油和食鹽調勻，、耀五花肉拖蛋糊。

5）大火將茶油燒到五成熱、將拖蛋糊的五花肉用小火或離火炸至表面呈金黃色時撈出、瀝油裝盤、撒上胡椒粉，淋入麻油即可。