川妹子教你做麻辣豆花魚，鮮嫩爽滑，麻辣夠味，做法還簡單

豆花魚裡的豆花是什麼豆腐

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豆花魚，川菜系的特色菜餚，特點就是一個“嫩”，味道麻辣鮮香。在食材上搭配更是別具一格。豆花，當然食材中有豆花了，不過有些有時缺少食材也可以用嫩豆腐代替，當然豆腐要夠嫩，也只有內酯豆腐可以選用。我們這邊有膽水豆花，那叫一個嫩，用它來做水煮魚，嘴裡只有鮮、嫩、燙，麻辣，各種滋味融合一體，讓你欲罷不能，太美味。

做豆花魚，魚肉選擇最好是草魚，肉厚鮮嫩，刺相對要少一些。不過呢我今天用的是巴沙魚，沒有刺吃起來更方便。做這道豆花魚，魚要成片，有形狀，再者便是味道，作為一個地道的川妹子，麻辣怎麼能少呢！所以，辣椒花椒一大把，紅彤彤的看著就有食慾，無論是沒有胃口，還是招待親戚朋友，這道菜上桌絕對受歡迎。

今天分享就這道麻辣豆花魚，自己在家做，簡單又好吃。白嫩的豆花搭配鮮嫩的魚片，爽滑，熱辣，鮮香，比酸菜水煮魚還好吃，開胃下飯，愛吃辣的朋友不要錯過喲！個人廚藝有限，家常做法，僅供參考！

---麻辣豆花魚---

材料：

魚柳1片，豆花一碗，幹辣辣1把，花椒1小把，蔥，姜，蒜，雞蛋，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，鹽2小勺，白糖1小勺，胡椒粉適量，澱粉1勺，食用油適量

做法：

生薑切絲，大蒜切粒，泡椒切圈，洋蔥半個切末，家裡有大蔥可以用大蔥粒代替洋蔥末

在準備一碗豆花，沒有可以用內酯豆腐代替。同時在準備一些幹辣椒、花椒，花椒我用了青花椒和紅花椒，加青花椒，香味更濃。

魚洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分，斜刀片成片，加鹽，胡椒粉，薑絲，蔥段，澱粉和蛋清拌勻，再加一點食用油拌勻醃製10分鐘。

魚肉我這裡用的巴沙魚，大家也可以用草魚或是鱸魚，反正只要是魚就可以。

起鍋例油，油熱放入姜蒜末，泡椒，蔥末炒香

放入豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油色

加入適量清水或高湯，水量可以沒過食材即可。大火煮開後調入鹽，胡椒粉，生抽和白糖

將豆花切小塊放入紅湯中，中火煮開，然後撈出放入大碗中

鍋裡的湯再次沸騰後，轉小火，一片一片的將魚片入鍋，轉中火，魚片煮熟變白，連湯帶魚片倒入豆花盆中

放上蔥段，再起油鍋，燒至滾燙，快速放入辣椒花椒，並澆在魚肉上面，香氣撲鼻，紅彤彤的好誘人，口水直流！

荷媽小貼士：

魚肉可以根據自己喜好來挑，一般肉厚的淡水魚即可，草魚優先。

沒有豆花怎麼辦？嫩豆腐，內酯豆腐都可以替換。實在沒有，豆腐也可以，只是名字就是豆腐魚了。

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