安徽特色的臭鱖魚，吃過一次就難忘，上過舌尖的美食果然不是蓋的

臭桂魚屬於什麼魚

臭鱖魚，也稱臭桂魚，是安徽黃山地區的一道十分有地方特色的名菜，因為徽菜並不是非常的普及，所以除了安徽人以外吃過的應該比較少，然而臭鱖魚卻是一種十分有特色而且吃過一次後讓人很難忘記的地方美食。今天小編就為大家介紹下這道上過《舌尖上的中國》的經典徽州名吃，

臭鱖魚的由來

臭鱖魚是一道徽州特色美食，徽州是一個歷史地名，主要是指現在安徽黃山地區及附近，這些地方因為是沿江地區，很多的百姓以打魚為生。相傳在大約200年之前，有的魚販在冬天將桂魚販賣到外地，因為害怕魚變質，所以將魚放在木桶內用鹽醃製起來。

因為在當時交通不便，雖然用鹽將魚醃製了起來而且每天會翻動一下防止發酵，在經過七八天的路途到達目的地後，仍然發現魚產生了臭味。但是當人們將這些魚洗淨拿去做菜時，發現這些臭魚同樣鮮嫩，伴隨的特殊的臭味，非常好吃。於是臭魚就成了一道很有特色的美食被人們所接受了。

臭鱖魚的家常做法

臭鱖魚的做法比較簡單，通常都是將醃製好的臭魚放到鍋裡用油炸至兩面金黃，然後撈出瀝乾，再將幹辣椒、大蒜、生薑放到油裡炒香並加入一些豆豉，這時再將魚下鍋，放入料酒醬油，加水煮半小時左右，大火收汁撒一些蔥花香菜出鍋即可。

結語

臭鱖魚的製作流程雖然簡單，但是需要幾天的自然發酵而且製作過程中會散發出臭味，因此並不適合在家裡醃製，而且對於發酵時間和溫度的掌握對於經驗要求比較高，通常都是買已經制作好的臭魚然後直接烹飪，但這並不影響吃過的人對臭鱖魚的喜愛，小編也強烈推薦大家嘗試下，相信一定不會讓你失望。最後不要忘記給小編點贊或者留下你的評論哦。

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