美食推薦：七姐果蘆筍鳳尾蝦、有機腐皮煲、拌養生烏雞爪製作方法

蝦粉果怎麼做

七姐果蘆筍鳳尾蝦

這是一款極具嶺南風情的特色小炒，用鳳尾蝦搭配七姐果，再加少許蘆筍、鮮椒，出品顏色靚麗，清爽怡人。

原料：

九節蝦100克，七姐果100克，蘆筍75克，雞樅菌50克，紅椒片10克。

調料：

鹽3克，蠔油3克，味精、雞粉各2克。

製作：

1、九節蝦去除蝦頭，剝去上半身的蝦殼，保留尾部外殼，然後開背去蝦線，放細流水下衝洗乾淨，加鹽、味精、生粉抓勻上漿，入五成熱油中快速拉一下，撈出瀝油待用。

2、七姐果剝去外皮，洗淨後放入托盤中，加味水（清水加鹽、味精攪勻，注意鹹味稍重一些，保證入味充足）浸沒，入蒸箱蒸20分鐘，取出瀝乾。

3、蘆筍洗淨切段，與蒸好的七姐果、紅椒片一同拉油；雞樅菌洗淨，改刀成長約4釐米、手指粗細的條，入油鍋小火煎至表面金黃，盛出待用。

4、鍋入底油燒至四成熱，將處理好的原料一同下入鍋中，加鹽、味精、雞粉、蠔油調味，快速炒勻後起鍋裝盤即成。

製作關鍵：

九節蝦過油時油溫要高、時間要短，在五成熱油中炸10秒左右即可，時間過長會將蝦肉炸幹，失去鮮嫩的口感。

有機腐皮煲

原料：腐皮150克，筍片15克，泡發木耳40克，雞毛菜50克，口蘑60克。

調料：A料（淡奶40克，鹽2克，香菇粉10克，白胡椒粉1克），枸杞5克，薑片8克，菌菇湯800克，菜子油15克。

製作：

1、口蘑切片；雞毛菜摘洗乾淨；腐皮改菱形片；枸杞泡水。

2、鍋內倒入清水500克燒沸，放入所有原料分別焯水，撈出瀝乾。

3、鍋內倒入菜子油燒熱，放入薑片煸香，放入所有原料快速翻炒均勻，用A料調味，倒入菌菇湯大火燒沸，小火煮5分鐘，倒入沙鍋內，撒枸杞點綴即可。

拌養生烏雞爪

主料：速凍烏雞爪5只。

輔料：A料（蔥段、薑片各20克，花椒水1。5千克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。

製作：

1、速凍烏雞爪解凍，加A料大火燒開，改90℃恆溫煮10分鐘，撈出入冰水，撈出控淨水，剔骨（每隻改3段），取出加B料拌勻；

2、將紅油燒至九成熱，淋在雞爪上，冷涼，加紅酒杯裝盤即可。