以三個字命名的三道美食佳餚！

水滸肉怎麼命名的

以三個字命名的三道美食佳餚！！！

三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。

南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主選單。

這道菜看起來色澤醬紅，油亮喜人。口味醇香，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜。

營養價值

雞肉蛋白質含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

注意事項

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食，會上火；與狗腎同食會引起痢疾。

冬瓜燕

冬瓜燕是四川地區清湯菜式的傳統名菜，屬於川菜系。蔬菜精製，又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白蘭。冬瓜燕因為把冬瓜切成猶如燕菜般的細絲然後加進高階清湯再撒上火腿絲而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成細絲，裹上幹澱粉後，入沸水氽成型，看上去雖是些細條，但還是晶瑩剔透的，再灌入上好的清湯，一盅清湯冬瓜燕就製成了。清湯一定要製作精良，要達到湯清味濃的境地；冬瓜粗細適中，看上去形似燕窩即可。傳統的川菜中燕窩大多數都是鹹鮮味的，與粵菜中的冰糖燕窩等甜味燕窩有一定的區別。

菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。因其成菜色白而晶瑩，根條形似燕窩而得名。此菜系用冬瓜切成細絲，撲幹澱粉，入水氽熟，注以特製清湯，配火腿絲而成。冬瓜色白而透明，湯清如水，清鮮軟潤，味道鮮美。菜色素雅明快，湯汁清澈見底，瓜燕柔嫩軟滑，不似燕菜，勝似燕菜。

冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇、腺鹼、組氨酸及葫蘆巴鹼等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。

冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、化腐生肌的功效，食之能滲溼，益脾胃，減脂降壓，利便。冬瓜富含維生素B和植物纖維等，具有生津止渴、除溼利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。

中國醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人“充飢”，它含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱量，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。

冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持面板潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美，據說，日本皇后美智子常用冬瓜製成冬瓜面霜來美容養顏。

冬瓜燕一般人都可食用。患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應少食。

水滸肉

水滸肉，屬川菜系。肉片滑嫩爽口，姜、蔥、蒜香味濃郁，鹹、鮮、辣、酸、甜諸味融為一體，別有風味。此菜為江州潯陽樓名菜，水滸有記載故名，江州即為現在江西九江。

傳說，宋代及時雨宋江殺死閻婆惜，被髮配到了江州，戴宗、張順、李逵等好漢仰慕他的英名，打通了衙門的關節，才使得宋江免受苦刑，宋江心中十分感激。英雄們相見恨晚，情投意合，今日你請，明日我邀，日日相聚，臨江觀景，飲酒敘舊，好不痛快。江州城（今九江市）內有一著名酒樓潯陽樓，此樓背倚延支山，面臨長江，一半在岸上，一半在江上，許多英雄豪傑、騷人墨客常在吃飯。這一天，大家歡聚潯陽酒樓，店小二上了一道菜，只覺香氣撲鼻，眾人低頭一看，紅潤色鮮，晶瑩透亮，宋江夾起一嘗，覺得美味可口，麻辣適中，連呼“好菜！好菜！”

“怎的菜，也值得大哥如此稱讚。管它是好是歹，弟兄們難得一聚，來它個猛吃猛喝，一醉方休！”李逵大聲地叫道。“愚兄雖不及諸位弟兄走南闖北，見多識廣，但也到了一些地方，像這樣烹調得法色香味美的菜，還是頭一次，不知那位兄弟知道此菜何名？如何製法否？”見宋江動問，張順拱手答道：“小弟稍知一二。此菜喚家鄉肉，是飲酒的佳餚名菜。做法極易，取瘦肉浸汁上漿，放入油鍋稍炒，切片上碟，撒上蔥段薑末，花椒辣椒，然後拌入適當的醬油、麻油即成。”李逵聽著毫無興趣，連聲嘟噥道：“管它怎地做法，大哥歡喜，再弄它個十盤八盤，吃個飽就是。喝酒！喝酒！”從此，宋江愛上潯陽樓這道名菜了。後來，宋江潯陽樓上題反詩，連累了戴宗，又被奸臣蔡京的第九個兒子蔡得章知府判處死刑。開斬的這天，李逵與梁山英雄好漢一道大鬧江州，劫了法場，救出了宋江、戴宗，一起上了梁山。次日，晁蓋、吳用等首領在聚義廳大擺酒宴，一來慶祝眾弟兄上山結義，二來為宋江、戴宗洗塵壓驚，特地吩咐廚房專門做這道宋江等人愛吃的潯陽名菜“家鄉肉”，流傳到今天就成了【水滸肉】咯！