家的味道 乾鍋什錦，雜燴菜新做，家庭廚藝密不外傳終極大法

什錦鍋子怎麼做竅門

不論家裡廚藝高低，也不論什麼菜譜菜系，最基本的都是把食材搞熟，能吃進去還不拉肚子。廚藝高低，就表現在好吃不好吃上，再講究點還在好看不好看上，至於談得上營養，而且能夠的營養均衡，那就不得了，夠專業水平，而且在級別不低。

其實每個家庭都知道，再怎麼難做、如何好吃，再怎麼講究，家家還都有個菜，屬於密不外傳的廚房秘籍。這個菜做起來最簡單隨性，吃起來最豐富有味，只是不好說給別人。為什麼？害怕丟人打傢伙。

這個菜就是大雜燴。平時做飯根本避免不了剩菜剩飯和邊角廢料，扔了吧，老祖先有告誡：“糧食可吃不可糟”，好好的吃食扔了也很可惜。不扔吧，剩飯菜不是量少擱不住熱了當頓吃，未做的生材料也是擱不著做個菜。剩飯就不說了。這場景就成了催生新款菜譜的契機和搖籃。

創新菜最積極的當屬酒店，在此基礎上先是大燴菜、後來什錦乾鍋類受熱捧就是明證，乾鍋類只是換個說法。不過到底還是有不同，視覺、味覺有些幡然一新，大燴菜帶湯，蔬菜類難免過火有爛菜幫子味道，乾鍋就沒有。所以，用乾鍋技法做雜燴菜是個進步。同時酒店做雜燴菜一般的只取其義，也就是說的是雜燴菜，其實用的都是新材料。

做起來依然簡單：煎豆腐、黃豆芽下鍋炒、半碗燜燉肉加入，其他材料加入大火燜會兒，最後加香菜起鍋。