山東美食，德州扒雞，不同的文化帶給你一種不一樣的美味

扒雞是什麼

中華文明淵遠流長，飲食文化自是博大精深，無與倫比。有網友曾說，作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的好幸福。

在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙相結合，贏得了眾多食客的喜愛和追捧；當然，山東各地的名小吃也是花樣繁多、數不勝數，另眾人垂涎欲滴、欲罷不能。

今天小編還是繼續為大家介紹一道山東特色美食，那就是德州的扒雞。

德州扒雞

在這之前，小編還是先簡單的和大家介紹一下這道美食的發源地，山東省德州市。

德州市位於山東省西北部，黃河下游北側。北部以漳衛新河為界，與河北省的滄州市搭界；西以衛運河為界，與河北省的衡水市緊鄰；西南與山東的聊城市接壤；南面與山東省水濟南市隔黃河相望；東臨濱州市。德州距首都北京300餘公里。

德州市區外景

德州扒雞又稱“德州五香脫骨扒雞”，德州有三寶，分別是扒雞、西瓜、金絲棗，德州扒雞就是這其中之一。德州扒雞是當地傳統名吃，魯菜經典，德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。另外，德州扒雞的名氣在全國來說都是比較響亮，提到扒雞，很多人第一個就會想到它。

正宗德州扒雞，造型確實優美，如一件精美的藝術品。

德州扒雞的特點：形與色兼而有之、五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓、清淡高雅。德州扒雞的造型統一，那就是兩腿盤起，雞爪入胸膛，翅膀經脖頸插入，然後從嘴中交錯而出。

整個雞體呈坐臥狀態，色澤金黃，黃中泛紅，遠遠望如鴨子浮於水上，口含羽翎，非常的好看，單是從外型上來說，稱德州扒雞是上等的美食藝術珍品也不為過。看上圖，這是一隻正宗的德州扒雞，其造型確實優美，如一件精美的藝術品。

德州扒雞比較有名氣的老字號是“德州”牌，另外，“德順齋”、“寶蘭齋”、“盛蘭齋”、等品牌也是名氣比較大的。

老字號傳承

德州扒雞原來都是一些家傳的老字號作坊，都有著各自的獨特做法；改革開放後，很多老字號逐步改制，成立了多家大型扒雞生產企業。批次化生產的德州扒雞，見下圖。

批次化生產的德州扒雞

當然，街頭還是會有很多個體的扒雞製作店鋪，傳承經典，用心經營。看下圖，這位大姐的扒雞店鋪前，食客照樣是絡繹不絕。

這位大姐的扒雞店鋪前，食客照樣是絡繹不絕

下面小編就簡單的為大家介紹一下德州扒雞的做法。

食材與輔料：

主食才，2斤左右的當地小公雞，或者是沒有下蛋的母雞；輔料，花椒、大料、丁香、陳皮、桂皮、草果肉桂等數十種中藥材；調料有醬油、白糖、食鹽等十多種。

製作方法：

1，殺雞，清理乾淨，小編之前的文章中介紹過，雞鴨一類的禽類，宰殺完之後必須要放置半小時至一個小時，不然不管用什麼材料處理，雞鴨的土腥味總有殘留，這一點至關重要。

2，做造型：將清理好的雞放在水中浸泡，水一定要是冷水，然後撈出，把水分淅幹。接著對雞進行整形，將雙翅從頸部刀口處交叉插入，然後從口腔裡向左右兩邊伸出，兩爪也是位置交叉地塞入雞的腹腔，這樣便形成裡鴛鴦戲水似的造型。

3，上色：白糖入鍋，加入清水50-60克，以中火炒成棗紅色，再加人300克水熬至溶化（這裡小編再多說一下，在一般的做菜需要熬糖上色時，有的人喜歡用油熬製，單是要看所做菜的屬性，有時用水反而比較好）。離火晾涼，接著塗抹在雞的身上。

4，用油對雞進行炸制：開大火，植物油燒至七成熱，然後放入整雞體炸3-5分鐘，至通體呈現金黃色且表皮微微發亮時撈出。還是以前說過的，一般炸制食材的時候，切忌猛火。

5，入湯煮雞：將炸好的整雞放入鍋內，依次放入香料袋，加老湯、生薑、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，這時要在上面壓上鐵篦子或者是石塊，防止雞體抖動。先大火後微火，鍋內的溫度控制在大約90~95度的微微沸騰狀態。關於時間，小雞比較嫩，煮3-4個小時，老雞則是控制在4-8個小時。

6，出鍋：出鍋時，一手持鐵鉤鉤住雞脖，另一手拿笊籬（讀音zhao li），藉助湯汁的浮力將整雞快速撈出，以便保持雞體的完整，接著晾涼，德州扒雞大功告成。

正宗老式包裝

扒雞做好後就可以包裝了，看上圖，這是老式的德州扒雞包裝袋，沒錯，老式的包裝就是好看，看著就有食慾。另外，扒雞在什麼時候都是美味，看下圖，魏和尚只顧自己吃扒雞了，旁邊的李雲龍都煩了。

魏和尚在吃扒雞

撕開後的扒雞，隔著螢幕都聞到香味了

看上圖， 撕開後的扒雞，隔著螢幕都聞到香味了，你饞了嗎？

好了，下面該是小編介紹關於德州扒雞歷史故事的時候了。

1，元末明初，隨著漕運的興盛，德州成為京都通達九省的御用道路，經濟呈現繁榮，市面上便出現了燒雞。挎籃叫賣燒雞的老人，經常出現在運河碼頭附近叫賣。

2，到了清朝，康熙年間，在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞製作藝人，他經營著一間燒雞鋪。有一天，賈掌櫃有急事外出，囑咐小二壓好火，哪知道賈掌櫃前腳走，小夥計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火。賈掌櫃回來後一看沒辦法了，就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想卻是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買，並嘖嘖稱讚：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。這就出現了扒雞的原始做法，用如今的說法就是火候要先武后文，即大火煮，小火燜，武文有序，扒雞所以名叫“扒”起因於此。

當時的扒雞就已經火的一塌糊塗了

3，民國：時代的腳步跨進了二十世紀，隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了最興盛的時期，呈現了“百家爭鳴”的景象。掌櫃們為了自己買賣興旺，繼承了技藝，還暗中互“偷”技藝，客觀上促成了德州扒雞製作技藝的大提高。這個時期的扒雞傳人，主要代表人物是“寶蘭齋”扒雞鋪的侯寶慶和“德順齋”扒雞鋪的韓世功。

4，建國初期：此時扒雞行業走上了合作化道路，並由二十多位扒雞傳人組成了德州扒雞聯營社，後又建立起站臺賣部，在車站內專營扒雞。

公私合營的德州扒雞

好了，下面小編再順帶介紹一下德州的歷史以及當地的風土人情。

德州歷史悠久。早在舊石器時代，我們的祖先就在這塊土地上生息、繁衍。精美的黑陶器物距今已有4000多年的歷史。歷史上，德州就是京杭大運河的一個重要碼頭。

德州自古就有“九達天衢”、“神京門戶”之稱，京滬鐵路、石德鐵路和在建的德龍煙鐵路在這裡交匯，是山東的北大門，華東、華北重要的交通樞紐。

棗樹為德州市市樹，以菊花為德州市市花。

時傳祥這個名字想必大家應該熟悉。時傳祥出生在山東德州齊河縣一個貧苦農民家庭，他14歲逃荒流落到北京城郊一傢俬人糞場，受生活所迫當了掏糞工。是一位“寧肯一人髒，換來萬戶淨”的掏糞工人，他的毫不利己、專門利人的崇高精神，曾受到了人民的高度讚揚，被評為全國著名勞動模範。

時傳祥紀念館

上圖為時傳祥紀念館裡的時傳祥的塑像。雖然現在的社會在物質方面日漸發達了，但是我們不能忘了本，不能忘了我們這些曾經的勞動模範。現在的社會還是需要提倡艱苦樸素、勤儉節約的作風，還是需要更多的正能量。

德州號稱“世界太陽城”，位於德州市經濟開發區，2010年世界太陽城大會所在地。是世界上唯一一個太陽能熱利用的生產、製造、科研和觀光、度假、休閒、娛樂中心，國家AAAA級工業旅遊景區。有時間可以到此一遊。

位於德州市的“中國太陽谷景區”

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