教你8道酒樓裡最受歡迎的熱賣菜品做法，很下飯，週週吃不膩

南乳脆香雞怎麼吃

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群裡都是有口皆碑。今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點選量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以加入你的拿手菜。

酸湯牛肉丸

原料：

鮮牛裡脊肉300克、金針菇80克、蔥丁、薑片、蒜片各15克。

調料：

番茄醬25克、高湯450毫升、蛋清、鹽、蔥薑汁水、胡椒粉、料酒、香醋、澱粉、味精、蔥油、香油各適量。

製作：

1。 把牛裡脊用刀斬成茸，加鹽、蔥薑汁水、料酒、蛋清和澱粉攪打上勁，再擠成鴿蛋大小的丸子，放入微沸的水鍋裡煮熟，然後撈出用涼水稍激一下，待用。

2。淨鍋上火，放蔥油燒至四成熱，下蔥丁、薑片和蒜片爆香後，下番茄醬炒出色，然後烹料酒、添高湯，燒開後倒入煮熟的牛肉丸，放鹽、胡椒粉、香醋、味精煮2分鐘。再撒入金針菇稍煮，淋香油後盛入盛器內，即成。

桃油浸魚面

原料：

烏魚淨肉

（去皮）

200克、豬肥膘肉100克、雞蛋清40克、發好的桃油50克、蘆筍

（切馬耳朵形）

30克、口蘑片30克、竹蓀節30克、廣紅蘿蔔、青筍各10克。

調料：

雞粉15克、雞精3克、濃湯200毫升、雞汁15毫升、高湯100毫升、料酒20毫升、鹽、生粉、金瓜汁、姜蔥水各適量。

製作：

1。將蘆筍、口蘑片、竹蓀節和漲發好的桃油分別入沸水鍋，汆水後撈出來；另把廣紅蘿蔔和青筍切玉兔花形，也入沸水鍋汆水後，待用。

2。將烏魚淨肉切成片，沖水後與肥膘肉一起剁成泥狀，放容器內並加入雞蛋清，另外加鹽、高湯、料酒、生粉和姜蔥水，順著一個方向攪上勁以後，裝入裱花袋內。

3。往鍋裡摻清水燒開後，轉小火保持微沸。將裱花袋裡的魚肉泥擠成魚面入鍋，待魚面浮起時，撈起來備用。

4。鍋里加濃湯燒開，把蘆筍、口蘑片、竹蓀節和魚面下鍋，隨後調入雞汁、雞粉、雞精和金瓜汁，加入溼生粉勾玻璃芡，起鍋倒入盆裡並放入桃油，點綴些廣紅蘿蔔片和青筍片即可上

桌。

檸檬咖哩金湯酥排

檸檬的酸香配上咖哩的辛香，富有南亞風情。

原料：

排骨250克、海帶250克、時蔬料250克、小米椒節250克、檸檬葉250克、香茅草250克。

調料：

檸檬汁半瓶、咖哩膏半瓶、青椒圈、紅椒圈、白醋、雞蛋液、高湯、紅苕粉、化雞油、色拉油各適量。

製作：

1。鍋入化雞油燒熱後，加入時蔬料、小米椒節、檸檬葉和香茅草炒香，注入適量高湯小火熬半個小時成金湯，其間加入檸檬汁、咖哩膏、白醋調味。

2。排骨斬成約1釐米見方的塊，裹勻雞蛋液和紅苕粉調的糊，入油鍋炸熟。

3。將海帶焯熟，墊在盛器中。另起淨鍋加入熬好的金湯燒開後，下入炸好的排骨煮3分鐘，投入青紅椒圈，倒在裝有海帶的盛器中即成。

川式咕嚕肉

這道菜是由粵菜“咕嚕肉”改良而來，原料選用三線豬五花肉，而在炒製糖醋汁時，因為用了薑末和蒜末調香，所以在味道上就跟粵式咕嚕肉有差別了。

製作：

1。把去皮豬五花肉放水鍋裡煮熟後，撈出來切成小塊待用。

2。取生粉、清水、雞蛋和色拉油放一起，調成脆皮糊。

3。鍋入色拉油燒至五成熱時，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸定形，撈出來待用。待油溫升至六成熱時，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來控油。

4。取白糖、陳醋、老抽、鹽和水澱粉調成糖醋芡汁。

5。淨鍋放少許油燒熱，下薑末和蒜末炒香後，再把糖醋芡汁倒進去熬熟，等到下入炸熟的肉塊和蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤便好。

海味紅燒肉

這道菜鮮味十足，師傅特意在燒肉的時候加入了墨魚和牛肝菌，讓成菜的味道更加鮮香。

製作：

1。 把整塊的豬五花肉洗淨，連同紅曲米一併放開水鍋裡，待小火煮至肉塊熟透時，撈出來晾涼並切成小塊，需要時隨用隨取。

2。 往鍋裡摻清水燒開，把紅燒肉塊倒進去並加入少量紅曲米，煮3分鐘便撈出來控水。

3。 淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱即把紅燒肉塊倒進去，炸約2分鐘至肉塊表皮呈棗紅色時，撈出來待用。

4。 炒鍋裡入色拉油燒熱，先投入蔥段、薑片和小幹辣椒炸香，再把紅燒肉塊連同香料

（八角、山柰、草果、靈草、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、香葉）

和蠔油下鍋，炒2分鐘以後摻入二湯，另把泡發好的幹墨魚和水發牛肝菌放進去，加入白糖、雞粉、鹽、醬油等調好味，再轉入湯鍋小火煨45分鐘。

5。 把五花肉塊撈出來碼碗內，在其周圍塞滿牛肝菌和墨魚，然後端起來翻扣在砂鍋裡，再把汆熟的上海青擺在五花肉的四周，最後將原湯汁倒鍋裡燒開並勾芡，起鍋淋紅燒肉上面而成菜。

黑米金瓜

製作：

1。將金瓜去皮洗淨，改刀成約8釐米長、0。5釐米厚的片；另將黑糯米放入開水鍋煮約5 分鐘，撈出來瀝水。

2。將蜜餞、豬油、紅糖與煮好的黑糯米一起拌勻後，與金瓜片間隔鋪在碗中，上籠蒸制45分鐘至熟，取出來即可。

南乳脆香骨

製作：

1。雞脆骨100克沖水去腥、修剪備用。

2。姜、小蔥、胡蘿蔔和香菜打成蔬菜汁，加入南乳100克和花生醬50克，調勻後醃製雞脆骨兩小時入味。

3。鍋裡倒入油，燒至六成熱時放入雞脆骨，炸至成熟香脆，再加入青紅椒塊100克和幹蔥50克略略過油，倒出瀝油，裝盤即成。

茉莉花千骨

原料：

雞掌中寶150克、鮮茉莉花100克、黑糯米飯200克、青椒粒、紅椒粒各10克。

調料：

蒜水、鹽、味精、辣椒麵、十三香、生粉、吉士粉、麵粉、鷹粟粉、色拉油各適量。

製作：

1。用流動水把雞掌中寶沖洗淨，撈出來瀝水後用乾毛巾搌幹，納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時，撈出來瀝水，另加入生粉、吉士粉、麵粉和鷹粟粉拌勻後，加入少許色拉油封面，醃漬12小時待用。

2。鍋裡放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調好味後，起鍋放盤裡壓平墊底。

3。鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的掌中寶炸至表面金黃且內熟時，用漏勺撈出來。等油溫升至五成熱時，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。

4。鍋裡放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒麵、鹽、十三香和味精，翻勻後，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤裡，即成。