有什麼辦法可以在滷牛肉的時候讓牛肉少縮水？

滷牛肉炒什麼好吃

有什麼辦法可以在滷牛肉的時候讓牛肉少縮水？

看來提問者是做滷菜生意之人，看到現在市場上的牛肉40多塊錢一斤的價格，滷牛肉縮水嚴重不但心裡痛，而且還沒有錢賺是吧，否則如果是你自己家吃的話，你是不會在乎於你所滷出來的滷牛肉，是否縮水是多是少了是吧，不過也不要緊，下面七星老農憑著自己多年做滷牛肉經驗分享一下給你，希望能夠幫助到你。

可以防止滷牛肉少縮水的辦法之一，第一步就是選擇好乾燥，沒有注水的前後腿牛肉鍵子肉才行，滷牛肉才能夠防止少縮水

大家都知道，在市場上購買牛肉時，必須要一看二摸三辯別，一看就是看牛肉的顏色，一般的注水牛肉表面為白色，二摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，注水牛肉一般情況下由於水份含量太高，沒有了牛血凝固所以摸起來是不會粘手的了，三辨別真假，注水牛肉切開時牛肉紋理粗糙，牛肉並且還會流水，所以你如果買了注水的牛肉去滷時，一斤牛肉最多滷2。5兩了，而沒有注水的鮮牛肉一斤可以滷到6一7兩了，再說前後腿牛肉，鍵子肉緊湊，含水量比肚皮肉較底多了，相比之下真令人咋舌了。

可以防止滷牛肉少縮水的辦法之二，就是按紋理切好塊

一般情況下來說，一斤鮮牛肉可以滷到6一7兩幹牛肉，你切塊時，一般情況下都不得小於了0。5斤，塊子打小了藏水份不住，損耗太重了，如果你新鮮的牛肉打半斤一塊的話，滷出來的滷牛肉剛好3兩多，也夠顧客們切一個拼盤，加點蒜苗辣椒炒一份菜了，大家買起來也不會欺主了是吧。

可以防止滷牛肉少縮水的辦法之三，就是新鮮的牛肉滷之前必須要用鹽巴先泡一下水

牛肉滷之前必須要把它打成半斤一塊，然後再按10：2的比例在水中加入鹽巴泡上兩三個小時才行，意思就是說你在10水中加入2斤鹽巴去泡水，把牛肉裡的汙血給泡出來，然後再讓鹽味進去，這樣子泡出來的牛肉才緊緊的，不僅味道好，而且滷出來的牛四切起來會成片片兒，卻不會散掉了是吧。

可以防止滷牛肉少縮水的辦法之四，就是新鮮牛肉必須要先焯一下水，把它預先煮成一熟，然後再去再上色增香

新鮮的牛肉泡鹽水3個小時以後，就把它們撈起來洗乾淨濾幹了，然後再把牛肉倒入鍋中，在鍋里加點適量的水，桂皮八角進去，用大火加熱直至鍋中水開了，再煮15分鐘就馬上起鍋，把牛肉撈出來攤開涼透了，再去滷水中滷上10分，能進香上色就行了，別滷得太久了，否則牛肉縮水會照樣的嚴重的了。

所以，七星老農個人認為，能夠讓滷牛肉少縮水的最佳辦法，首先必須要選擇好沒有注水的前後腿與鍵子牛肉才含水量少，回家之後把它們切成半斤一塊的，而且切塊要均勻，切太了滷不熟，裡面會發臭，切小了損耗又大，藏水分不住，新鮮的牛肉滷前必須要泡鹽水，否則滷起來難進鹽味，必須還要先用八角桂皮先焯水進香30分鐘，把牛肉煮成一熟才行，然後再把它們放到滷鍋裡去只上色進香15鍾就夠了，這樣子一來，你的滷牛肉縮小就小多了是吧！

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