廚師長教你毛血旺的正宗做法,冬天在家做著吃,香辣又解饞

生菜怎麼切成絲

川菜是我們生活中比較常見的美食，同時也是八大菜系裡最接地氣的一種菜系，

它與家常菜（家常菜並不屬於八大菜系）一樣，經常會出現在我們的餐桌上。其常見的有魚香肉絲、宮保雞丁、酸菜魚、水煮系列（水煮魚、水煮牛柳等）、毛血旺、乾鍋系列等等，可以說是非常的多，同時出鍋的口味以酸甜和麻辣為主，做出來老遠都能聞到香味。

特別是毛血旺這道菜，可以說是深受客人們歡迎，出鍋那真的是香麻可口，聞著麻辣香味都感覺自己在直咽口水。那麼這時候肯定有人好奇了，既然毛血旺這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實做這道毛血旺重點就是要口味重，因為毛血旺不像其它川菜，它的配料中有的腥味比較大，唯有用口味去蓋住一部分腥味才行。

下面話不多說，今天就給大家分享毛血旺的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鴨血一盒、毛肚四十克、千張二十克、黃豆芽一百克、萵筍半根、黃鱔四十克、水發魷魚二十克、鹽方火腿二十克、熟大腸三十克、鮮蘑菇一小把、生菜適量

輔料：食鹽四克、乾紅辣椒適量、花椒十粒、蔥薑蒜少許、香菜兩根、熟白芝麻五克、火鍋底料十克、豆瓣醬五克、生抽五克、料酒十克、白糖兩克、雞精三克

毛血旺之步驟

步驟一、

首先準備黃豆芽洗乾淨瀝乾水分，千張切絲，萵筍削皮沖洗一下同樣切成絲（絲對絲、片對片，這樣切出來比較好看），鮮蘑菇洗乾淨對半切開，生菜洗乾淨瀝乾水分，香菜和大蒜洗乾淨切小段，蒜瓣去皮切成片，生薑切成菱形片，香蔥去根洗乾淨切小段，幹辣椒切成兩段（提前把料備好，這樣忙起來不會手忙腳亂的）

步驟二、

然後準備火腿切片，黃鱔切5釐米左右的小段，魷魚清理乾淨（魷魚表面一層薄皮要扒掉），表面改花刀後切片（打花刀的目地是為了入味），毛肚洗乾淨切大片，鴨血切片，熟大腸洗乾淨切小段（約有三公分左右長度即可）

步驟三、

接著將毛肚、鴨血、生薑、料酒和大腸，水開焯水三分鐘後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義，同時也能去除食材中腥味），鍋內再次加入清水，水開放入黃豆芽焯水一分鐘後倒出

步驟四、

鍋內放入底油，五成熱加入花椒、姜蒜、幹辣椒煸炒，待鼻子聞到香味再加入火鍋底料、豆瓣醬繼續炒香（這時候豆瓣醬和火鍋底料已經炒出紅油色），加入將黃豆芽、魷魚、大腸、萵筍、鴨千張、火腿、蘑菇、黃鱔食材加入其中大火煮沸，再用小火慢燉一分鐘，讓其充分入味

步驟五、

最後加入鴨血、毛肚（鴨血煮時間長易碎，毛肚煮時間長容易老），隨後加入生抽、料酒、白糖、雞精、食鹽調味，即可出鍋裝盤，表面撒上蔥花、蒜泥、芝麻、孜然粉等提鮮的小料，用高油溫澆在上面（約小半勺油就可以了），即可完美收工了

毛血旺之總結

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這次我分享的做法是我們飯店常用的步驟，而透過上面步驟我們也可以看出，這道菜和水煮菜有些類似。整個過程中火鍋底料和豆瓣醬可以說是格外的重要，這也是這道菜的靈魂調料，只有用他們才能提出香辣味，這是重中之重

這道美味的毛血旺就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。