年夜飯必備的把子肉，做法比扣肉簡單，吃起來肥而不膩，入口即化

棗方肉怎麼做

馬上就到春節了，每年春節把子肉或者扣肉都是餐桌上必不可少的一道硬菜，不管是用來配飯還是夾饅頭都是不錯的選擇，今天來和大家分享怎麼在家做出好吃的把子肉，肥而不膩，入口即化；

把子肉是一道山東名菜，也有朋友說徐州的把子肉最正宗，我們今天不研究哪裡的把子肉最正宗，只為做出最好吃的把子肉，

把子肉想要好吃，需要掌握關鍵的4點；

第一步就是選肉，

選擇肥瘦相間的帶皮五花肉，五花肉最好是選擇下五花，肉質比較厚，肥瘦相間，不建議用全瘦肉；

第二步就是在製作過程中不用放鹽，

把子肉雖然濃油赤醬的熬製，但是並不鹹，全靠醬油調味，咬上一口味道剛好，醬油可以用生抽和老抽搭配，生抽調味，老抽上色，生抽和老抽在醃製的時候就可以一次性給夠，焯水切片的肉中加入適量的生抽和老抽，保證每一塊肉都能裹上色；

第三步就是調料，

想要把子肉燉出來香噴噴的，調料不能少，就用基礎版的燉肉調料就可以，

生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉，香料不僅能增香，還能解油膩；

第四步就是燉煮，

把子肉肥而不膩很重要的一點就是燉煮，燉煮的時間一定要足夠，燉煮到用筷子一夾就爛，長時間的燉煮能逼出肉中一部分油脂，還能讓肥肉入口即化，所以肥瘦相間的肉這時候吃起來就會肥而不膩，瘦而不柴；

掌握上面這4點，在家就能做好把子肉，而且保證做出來的把子肉肥的不膩，痩的不柴，非常軟爛，入口醇香，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】五花肉800g、生薑適量、大蔥適量、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、食用油、冰糖、料酒、生抽、老抽 、蠔油；

【把子肉的做法】

1、先準備一個鐵鍋，把鍋燒熱，把準備好的五花肉放進去，皮朝下，烙一會烙制的目的是為了去腥，還能把上面殘留的豬毛去得更加乾淨；

2、五花肉烙好之後取出來，放在溫水中清洗乾淨，在顏色比較深的地方用刀刮一下，清洗好之後就可以準備下一步了；

3、把清洗乾淨的五花肉冷水下鍋，

冷水下鍋才能最大程度地逼出血沫，達到去腥的目的，

冷水中加入料酒、薑片、蔥段，大火煮開，大火煮開之後撇去表面的浮沫，轉小火繼續燜煮20分鐘，

焯水之後煮制也能逼出五花肉中的油脂，這樣能讓後面燒出來的把子肉肥而不膩；

4、五花肉煮好之後撈出來，稍微冷卻，切成稍微厚一點的肉片，厚度大約在1釐米左右，具體的根據自己的喜好來決定；

5、往切好的肉塊中加入蠔油、生抽、老抽、這裡不用加鹽，因為把子肉雖然濃油赤醬，但是並不鹹，老抽也可以用糖色來代替，抓拌均勻之後，醃製半小時；

6、另起一鍋，鍋中加入適量的清水和冰糖，糖和水的比例1：1，大火煮開，把冰糖化開之後轉小火，然後就穩定在小火，你會發現糖色顏色越來越深，等到棗紅色，糖色就好了；

7、這個時候馬上下入醃好的肉塊，翻炒一會，均勻上色之後，加入剛才煮肉的湯，適量的生薑、適量的大蔥、八角2個、桂皮1小段、香葉2片，大火煮開，大火煮開之後表面如果是有浮沫的，還需要把表面的浮沫撇掉，大火煮5分鐘，轉小火燜煮1個小時；

8、燜煮好之後，用筷子扎一下，能快速扎過去說明肉就軟爛了，這時候可以開大火收汁，只要留少許湯汁就可以了，這樣把子肉的味道會更加濃厚；

9、收汁之後就可以裝盆了，煮好的把子肉肥而不膩，入口即化；

10、用來配米飯最合適不過了，鮮香入味；

把子肉的做法總結：

1、在出鍋前15分鐘後可以放一些配菜，比如：豆腐、雞蛋、腐竹、海帶等等；

2、把子肉每次可以多做一些，按照家裡人每頓的食量分裝好，想吃的時候直接拿出來蒸一蒸就能吃了，非常簡單方便；

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