鮮到眉毛落，甜到心窩裡，總有一款“蘇味”能戳中你的胃

相城麻餅正宗的是誰家

江蘇的美食，可能是最對上海人胃口的，一碗蘇幫面、一隻大閘蟹、一屜無錫湯包，一碗桂花糖粥，無論鮮的甜的，總有一款能戳中“饞老呸”的胃。

有人說，整個江蘇省就是一個“環太湖”美食圈，那“江南吃貨節”就是把這個美食圈帶到了我們跟前——皮薄如紙，吹彈即破的靖江湯包；湯白質濃，鮮美營養的魚湯麵；還有清淡的乾絲，讓你在錦江樂園就吃到傳統接地氣的淮揚早茶；常州也帶來了香脆鮮嫩的豆齋餅，色澤金黃、酥鬆香軟的桶貼麻糕，鮮美的雲吞；還有被稱為“天下第一鮮”的翡翠文蛤餅，做工講究的四宜糕，都是南通不可錯過的特色小吃……來吃貨節，統統滿足你！

常州大麻糕

常州大麻糕，江蘇傳統糕類特產，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品，有鹹、甜兩種風味。麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，鹹甜適度而不膩，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多為當地人作早點食用。

1978年劉長山向常州頂級麵點師顧學治拜師學藝，經過多年的經驗積累並結合自己的感悟對工藝進行了改善，選用上等豬板油、上等麵粉、芝麻、白糖、精鹽等原料精心製作，做出的麻糕色澤金黃，香脆鬆軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明，深受廣大食客的喜愛，成為饋贈親朋的名點佳品之一。劉長山大師2010年被認定為常州市非物質文化遺產專案常州大麻糕製作技藝市級代表性傳承人。

南通文蛤餅

文蛤餅是江蘇南通著名風味小吃。民間有“吃了文蛤餅，百味都失靈”之說，具有金黃色澤，軟嫩清香，味鮮異常的特色。

南通盛產的文蛤有“天下第一鮮”之美譽，古代曾列為貢品上獻朝廷。文蛤餅正是用淨文蛤肉、熟淨荸薺、豬瘦肉、熟豬肥膘肉、雞蛋和溼澱粉等作為原料，製作時將豬瘦肉和熟肥膘肉一起剁成蓉，把荸薺用刀拍碎，然後一起放入洗淨剁碎的蛤肉盆內，再加入薑末、蔥末、精鹽、料酒等作料，打入雞蛋，拌勻後再放入溼澱粉、麵粉拌勻。隨後用手將文蛤餅料捏成餅坯放入熱鍋中，煎至兩面金黃時，烹入骨湯和料酒略燜後揭去鍋蓋，待蒸氣跑掉，淋入芝麻油拌勻後出鍋。

事實上，文蛤餅不僅味美，還是一道食補佳品，經常食用，可起到健脾胃的功能。

泰州魚湯麵

一壺茶、一疊燙乾絲、一籠包子、一碗魚湯麵，是泰州人早茶的“標配”。作為泰州人早茶的壓軸，魚湯麵鮮就鮮在那一碗湯，此湯用黃鱔魚骨、魚頭熬製而成，鮮香少腥，加入筋斗的細面，撒上小胡椒粉，連湯帶面吃個乾淨。

與泰州乾絲一樣，魚湯麵的出現也是有時代背景的。泰州屬於裡下河地帶，淡水河鮮產量較多，按理說，這裡的人應該多用魚、蝦、蟹來熬湯才是。但是講究勤儉節約的泰州人捨不得把魚頭、魚骨頭扔掉，而是把這些下腳料收起來，熬湯。湯煮好後，用細篩子把魚骨頭過濾掉，然後用這個湯下麵。當初開創這種吃法的人可能不會想到，魚湯麵後來成了人們的最愛。

此次“江南吃貨節”上的魚湯麵是由泰州古月樓帶來的。“古月樓”這三個字並不是某朝皇上的御賜招牌，而是創立於2009年的餐飲品牌。十年不到的時間，憑藉“放心”和“好吃”，古月樓擦亮了金字招牌，憑藉不斷提升的泰州本土傳統菜餚，“吃泰州早茶，要去老街古月樓”，成為食客耳熟能詳的話題。

相城湘城麻餅

蘇州麻餅是江蘇蘇州傳統名點。色澤金黃、麻仁飽滿油亮。富有麻香、黑棗醇香、松仁清香及糖漬板油丁脂香。餅形圓整，餅面平整，四周腰箍裂紋，滋味純正，肥甜適口，包餡到邊，層次分明。

蘇州棗泥麻餅分為兩派，一產於吳中木瀆。代表為乾生元，麻餅以脆硬為主要特色，二產於相城區湘城鎮，代表為湘城老大房，麻餅以軟糯為主要特色，兩者皆為百年老店。

這次來到“江南吃貨節”的正是湘城麻餅。在清朝的時候，湘城麻餅就出現了。這餅，不一般，金燦燦，極誘人，薄厚一致，麻仁果料齊刷刷地躺在上面，嘗一口，美到骨子裡。這塊麻餅，還被列入了蘇州非物質文化遺產的糕點。

除了麻餅，相城此次還帶來了湘城爊鵝和黃埭西瓜子，也歡迎來品嚐。

阜寧大糕

阜寧大糕，又名玉帶糕。產於中國散文之鄉——江蘇省鹽城市阜寧縣，糕片白如雪，軟如綿、薄如紙、甜如蜜，卷得起、放得開，上口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精製而成。阜寧大糕，十分美味。阜寧大糕歷史悠久，淮安府志記載，乾隆皇帝下江南時金口大開，賜名“玉帶糕”。

阜寧大糕已有400多年曆史，糕片白如雪，薄如紙（單片可點燃），甜如蜜、柔如雲，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精製而成，製作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。春節時，親朋來訪，蘇北民俗是一定要吃大糕的，寓意“步步登高，平步青雲”。一杯清茶，幾塊雲片糕，賓主言笑晏晏，多少祝福都在其中了。

大糕吃法也有講究，除了可以撕片直接享用，也可撕成薄片後用適量開水泡成米糊，還可以撕成薄片後油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，這時只要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結。

記者：方雨斌

編輯：高淑婷