炒茄子時，只需多加這2步，不過油不紅燒，好吃不膩特別下飯

怎麼炒茄子好吃又簡單

每年到了夏天，都有吃不完的蔬菜，這個季節裡，很多本地蔬菜紛紛上市，無論是口感還是營養價值都要比大棚裡的反季蔬菜要好很多，關鍵是這個時候的當季蔬菜價格非常的便宜，想怎麼吃就怎麼吃，想吃多少就吃多少。對於北方的朋友來說，夏季最常見的蔬菜莫過於黃瓜、土豆、西紅柿、西葫蘆、莧菜等等，但是最受歡迎的莫過於茄子了。

北方的農村，基本上家家戶戶都會種上幾株茄子苗，因為茄子的繁殖能力很強，所以幾乎整個夏天都有吃不完的茄子。關於茄子的吃法非常多，但是最簡單常見的莫過於炒茄子了，很多人在炒茄子的時候，都有這樣的苦惱，茄子特別容易吸油，而且炒完之後還特別黑，究竟是什麼原因呢？咱們一起來探討一下吧！

茄子為什麼會發黑

很多人炒茄子的時候，會發現茄子特別容易變黑，這是因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，在與空氣接觸之後會迅速氧化變色，這也是茄子為什麼只要切開一小會兒就會變色了，所以要想茄子不發黑，咱們只要阻絕空氣就可以了。

茄子的吃法

關於茄子的吃法，實在是太多了，比如去飯店經常點的紅燒茄子、魚香茄子，夏日裡常吃的蒜泥茄子，還有幹炸茄魚都非常美味，這裡咱們就來做一個特別簡單的家庭炒茄子，只需多加這2步，不過油不紅燒，好吃不膩特別下飯！

------【炒茄子家庭版】------

食材：紫茄子半個、青椒1個、番茄1個、大蒜1頭、生薑1小塊、香蔥2根

1、首先，我們把茄子表面清洗乾淨，不用去皮，切成粗一點的長條，然後放在涼水裡浸泡起來，在涼水裡邊加入1小勺白醋和1小勺食鹽，然後浸泡10分鐘，然後用手把茄子裡的水分擠乾淨，這樣子就能很大程度上延緩茄子的氧化，炒出來的茄子不會發黑，而且不吸油。

2、趁著浸泡茄子的時間，咱們把輔料處理一下，香蔥、大蒜、生薑切成碎末、番茄切成丁、辣椒切成小塊。

3、起鍋燒油，油溫4成熱，下入蔥姜和一半的蒜末小火爆出香味，然後加入小半勺黃豆醬，增加醬香味。

4、蔥薑蒜爆出香味之後，加入番茄和青椒，把番茄炒成番茄泥即可。

5、下入擠幹水分的茄子，沿著鍋邊淋入少許的生抽和米醋，大火快速翻炒1分鐘至茄子斷生。

6、茄子斷生之後，倒入剩餘的蒜末，加入少許的食鹽，翻炒10秒鐘即可關火出鍋，炒茄子大蒜一定要足，蒜香味的茄子更加好吃。

吃茄子是否去皮

最後，跟大家討論一個問題，那就是咱們吃茄子的時候，茄子皮是否需要去掉呢？其實，咱們在吃茄子的時候，茄子皮大可不必去掉，因為茄子皮裡面含有維生素B，炒茄子的時候，加上一個番茄，番茄裡的維生素C和茄子中的維生素B是一對很好的搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收！

朋友們，你們愛吃茄子嗎？如果正值茄子大量上市的季節，關於茄子的吃法以及小技巧，你有什麼高見呢？歡迎留言分享哦！