白瓜子實際取自於南瓜,看完它的加工你就記住了

白皮瓜子是怎麼來的

白瓜子是南瓜、角瓜、葫蘆瓜和玉白瓜的種子，在商品流通中統稱白瓜子。因從南瓜取籽最多，故又稱南瓜子。今天小編就來為大家介紹它的主要產地和種類。

一、產地和品種

白瓜子在我國各省市均有種植，大面積經濟栽培主要分佈如下

黑龍江主產阿城、呼蘭、尚志、雙城、五常、龍江等縣。吉林省主產吉林市郊和四平、通化、輝南、德惠、梨樹、東豐、樺甸、舒蘭、白城、通榆等縣。浙江省主產桐鄉、海寧、海鹽、寧海、慈溪、背山等縣和杭州市郊。山西省主產臨縣、沁縣、壽陽、太谷、昔陽、平定、晉城、定襄、臨粉等縣，江西省 主產上饒、宜春、九江、撫州、井崗山等縣。陝西省主產延安、黃龍、黃陵、宜君、宜川、神木、府谷、榆林、米脂、綏德、佳縣等縣，寶雞、興平、咸陽也有少量生產。雲南省主產文山、昭通、大理、麗江、楚雄、曲靖等縣，四川省 主產宜賓、涪陵、萬縣、重慶等縣市，其他如山東省日照縣、江蘇省大合縣和河北、河南、天津、內蒙古等地生產都較集中。

白瓜子品種主要分為光板、毛板、和葫蘆子三類。

光板殼面平潔較厚，有的四周有邊，有自然光澤，肉質飽滿；片粒有單邊和雙邊之分，單邊形狹，雙邊較闊，長形，都是角瓜，窩瓜的籽粒，產於黑龍江、吉林、陝西等省。吉林省還產一種雪板，殼色潔白，四周有邊，品質略遜於光板。毛板殼面粗糙，片粒較闊，肉質多數薄型，四周又有闊毛邊，主要是南瓜和窩瓜的籽粒。產于山西、河北、貴州、雲南、河南、浙江等省。江蘇省的六合白瓜子，質量較優。山東、雲南、浙江等省毛、光板均有生產。葫蘆子又名黃厚皮，片粒光潔、殼厚、色淡黃，種仁肥大，但肉質帶有苦味，質量不及光板和毛板白瓜子，產量亦不多，主產於東北各省。

二、採收、加工

（一）採收南瓜表皮硬化並出現果粉時，才可採收，堆放陰乾處15-20天，使瓜子種仁在瓜內更加成熟。（二）取種子用刀割開南瓜，將瓜放在桶裡用木棍搗爛，然後倒在篩子裡，用水衝淨瓜瓤，留下種子。（三）曬乾揚淨將沖洗乾淨的種子攤在場地上日陋，曬千後再風選或採取其他方法揚淨雜質，即為南瓜子。最後，篩選分級。

三、規格質量

（一）收購規格

山東省毛板白瓜子分兩級。一級：片大身幹，仁飽滿，無瓜瓤，無黴爛，雜質不超過2%，秕粒不超過3%。二級：小片，批粒不超過5%，其他同一級。光板白瓜子也分兩級。一級：身幹，籽粒飽滿，不浸油，色白板光，無黴爛變質，髒粒不超過3%，雜質、損傷粒，混合子不超過1%。二級：髒粒不超過5%，雜質、損傷粒和混合子不超過3%，其他同一級。陝西省光板分三等。一等：板大均勻，雜質不超過2%，秕粒不超過4%二等：粒小，雜質不超過3%，秕粒不超過7%。三等：小板，雜質不超過4%，秕粒不超過10%以上三個等級均須身幹，顆粒飽滿，色白板光，無黴爛、無瓜。

（二）銷售規格

光板、毛板均分大、中、小三級，每10粒不列的闊度在10釐米以上為大片，9釐米以上為中片；9釐米以下為小片，片粒不勻，仁肉瘦小，殼色暗濁。另外葫蘆子則參照產區規定另行按質論價。

四、商品檢驗，（一）品質要求 片粒闊大，種仁飽滿，殼面潔白，身分乾燥。

（二）鑑別方法，1、尺量：以尺測量，鑑別白瓜子片粒的闊度與均勻度，進行測算分檔，確定品質等級。2、指捏：仁肉肥瘦，是品質好次的主要依據，指捏緊實的，仁肉飽滿，指捏尚緊實的，仁肉一般，指捏殼癟的，仁肉瘦。3、水浮：白瓜子中秕粒情況較普遍，可透過水浮辦法，測算其秕粒比重，浮在水面上的一般是秕粒或嫩子、癟子。4、眼看，殼色白淨，有自然光澤，片粒飽滿，質好，殼面暗濁，飄絛未漂淨，及晾曬不幹的質次；殼面有黑斑的已變質。5、齒咬：齒咬殼易碎，聲脆，表明身幹，齒咬不易碎裂，聲輕或無聲，身份較潮。6、炕烘：有些產區氣候寒冷，未及時曬乾的白瓜子，易受冰凍。凍粒外形與好粒較難區別，只有透過上炕烘的辦法觀察，有水分洩出者為凍粒。炒制後，口味較差。

五、包裝、運輸、貯藏

包裝用麻袋或單麻袋，每件裝50公斤左右。運輸途中應注意防潮，包裝破損要及時縫補。

貯藏白瓜子正常水分不超過10%，身份乾燥的白瓜子，存放涼爽高燥倉庫，堆裝高度適宜，可渡過黴、暑季節。但須加強檢查，如有水分現象要及時翻曬。炒熟後的白瓜子，零售部門要用塑膠桶或馬口鐵箱密封貯藏，以防返潮。

白瓜子炒制後，每100克含蛋白質35。1克、脂肪31。8克、碳水化合物23。3克、熱量520千卡、粗纖維2。3克、灰分4。4克、鈣235毫克、磷670毫克，鐵6。7毫克；還有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等成份。既能打發時間，又能解饞，實在是相當親民的乾果啊。