一片千張四兩肉，一卷一蒸，香噴噴一大盤，開胃又好吃

蒜蒸千張肉怎麼做好吃

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文∣落小雨

要說補充蛋白質，豆製品是價效比最高的植物蛋白，常見的豆製品有豆腐、素雞、豆腐皮、腐竹、千張等，做法都很多，不管是素吃還是加肉一起做，隨便一個菜都美味又營養。

這些豆製品中，豆腐就是我們常吃的，老豆腐嫩豆腐，那其它幾種又有什麼區別和關聯呢？

豆腐皮和腐竹其實是一個東西，只是呈現的樣子不一樣，都是豆漿煮熟後，表面形成的一層像膜一樣的油皮，挑起來展平晾乾就是豆腐皮，自然懸垂晾乾就成了腐竹。

豆腐皮

腐竹

而素雞和千張也是同樣的東西，都是豆腐壓制成薄片，千張是整張的，素雞是千張捲成圓柱形，捆緊蒸熟後的狀態。

素雞

其中，千張又叫百葉，有的是一整個大片，有的是切成小片或者絲，可以燒肉可以燉湯還可以涼拌，濃濃的豆香味，怎麼做都好吃。

千張

接下來介紹千張做的一種有別於燒肉或者涼拌的另一種菜——千張肉卷，就是用千張將肉糜捲起來蒸熟，讓肉和千張交替層疊，吃起來層次分明又不膩。

千張肉卷

參考份量：2人份

製作時間：30分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

千張 1大塊

五花肉 200克

雞蛋 1個

小米辣 3個

調 料

油、鹽、雞精、澱粉、五香粉、生抽、醋、蔥姜、油辣子-適量

做 法

1。蔥洗淨切蔥花，姜去皮洗淨切末，五花肉剁成肉糜。

2。五花肉糜中加入少許鹽、白胡椒粉、澱粉、蔥花、薑末和一個雞蛋，沿一個方向攪拌上勁。

3。把買的千張洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分後攤開，將以上調味過的肉糜均勻鋪在上面。

4。接著用千張把肉捲起來，上鍋大火蒸20分鐘，直到蒸熟。

5。蒸千張肉卷的時候，準備蘸料。小米辣切圈放小碗中，加入蔥花、薑末、油辣子、生抽、醋等調料，攪拌均勻，做成一碗酸辣料汁。

6。千張肉卷蒸熟後，出鍋切成片狀。

夾一片蘸著料汁，豆香味和肉香味，再加上蘸料酸辣開胃，真是一道美味不過的好菜了。

小貼士

1、攪拌肉糜一定要順著一個方向，才能上勁，上勁的意思就是肉糜僅僅團在一起感覺有筋道，否則就是稀稀的，口感和外形都會大打折扣。

2、千張卷肉的時候，要小心操作，既要卷緊一些，也要防止用力過猛豆皮破裂。

3、千張除了卷五花肉，還可以嘗試加入蝦仁或者別的喜歡的配料，可以自己發揮哦。

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