白玉菇，蘑菇中的“金枝玉葉”，遇到多貴都買，做給老人與寶寶吃

白玉菇中間有黑色東西為什麼

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蘑菇中的金枝玉葉

每次去超市選購食材，必去的一個專區就是“食用菌”食材區，不為別的，就為了能選購到一種特別喜歡吃的蘑菇。蘑菇中的金枝玉葉，每次遇到多貴也買一大兜，做給老人與寶寶吃，這種蘑菇就是“白玉菇”。白玉菇形似蟹味菇，又稱為白色蟹味菇、白色真姬菇、白雪菇、白玉蕈。

因其通體潔白如玉、鮮香清脆、營養豐富，是食用菌中的上乘品種，被稱為蘑菇中的“金枝玉葉”。

不只顏值爆棚，更是實力擔當

在大多數人眼中，可能認為白玉菇只是顏值爆棚的“金童玉女”，殊不知白玉菇不只顏值爆棚，更是實力擔當。白玉菇含有多種氨基酸，特別是人體必需的氨基酸含量豐富，是一種優質植物蛋白質的來源。

白玉菇還含有一種對人體有重要益處的“蘑菇多糖”成分，是一種免疫增強劑，這對於家中老人及寶寶有著重要益處，這也是要多做給家中老人與寶寶吃的重要因素。

此外，白玉菇還含有豐富的維生素C、維生素B族、維生素D、維生素E、膳食纖維素及鈣、鐵、鋅、鉀、鎂等多種微量元素。今天，咱們就用白玉菇來做道最家常的白玉菇炒肉，蘑菇的鮮香疊加上肉片的醇厚，絕對是一道最經典的家常菜。

白玉菇炒肉

主料：白玉菇350克、精肉150克

配料：菜椒50克、蔥5克、姜5克

調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、水澱粉30克

製作過程

1、選用精肉塊150克，沖洗一下肉塊表面，用棉巾吸乾或攥乾肉塊表面水分，切成厚約0。2釐米的中等大小肉片。

2、選用鮮嫩白玉菇350克，在水管下面沖洗乾淨，瀝淨水分。

如果白玉菇較長，就從中間切開一下。

3、選用沒有辣味的菜椒50克，清洗乾淨，切成0。5釐米寬、長約5釐米的菜椒條。切細蔥花5克、指甲大小的薄型薑片5克，

便於不吃薑片的朋友挑出薑片。

4、鍋具上灶，先空燒一下鍋體，倒入植物油30克，油溫差不多四成熱，約120度時，下入切好的精肉片，小火滑炒變白。先下入薑片，炒出香味後，再下入細蔥花，再次熗鍋出香。淋入料酒10克，鮮香四溢、鍋氣十足，藉助於料酒的揮發，帶走肉片的腥味。下入白玉菇，開大火，快速翻炒至白玉菇斷生。下入青椒條，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選），再次翻炒均勻。

俗話說：“湯多一口，味減三分。”白玉菇在炒制過程中會滲出較多水分，這道菜就別再調入清水了。

5、分散淋入水澱粉30克，

一開始先不著急去翻炒，待鍋內的水澱粉糊化後，再次翻炒均勻，使味汁均勻包裹住食材，吃起來才有滋有味。

停火，把做好的白玉菇炒肉片盛入淺盂盤，趁著鮮香，立即上桌食用。白玉菇，蘑菇中的“金枝玉葉”，遇到多貴都買，做給老人與寶寶吃。

烹飪小貼士

1、白玉菇含量豐富的氨基酸、核苷酸是其鮮香味道的主要來源，所以，

白玉菇絕對不能焯水，那樣白玉菇鮮香醇厚的香味也蕩然無存。

2、在炒制的過程中，白玉菇會滲出一定水分；所以，做這道菜別再淋入清水，以防湯汁過多，影響菜品整體口感。

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