用雞燉清湯最有難度！想喝鮮香濃郁的雞湯，必須牢記這2點

老母雞怎麼燉清湯

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愛喝雞湯的人都知道，用醬油等調料燉出好喝的有色雞湯並不難，但是想要燉出不腥不膩，鮮香濃郁的雞湯就有點難度了，一步掌握不好可能都會影響到雞湯的口感，今天咱們就燉一鍋香菇雞湯，只要牢記2點，就可以燉出香飄滿屋的清湯！

黃燦燦的雞油飄在表面，沒有過多的調味，入口卻是最鮮的味道，接下來我們就看一下具體做法。

1.首先提前準備一把幹香菇放入清水中泡發，用涼水不宜流失營養。

準備麻公雞半隻，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻小塊。

將泡好的香菇去除根部。

準備輔料

生薑切成片、大蔥切成馬蹄片、香菜洗乾淨切成段備用。

2.食材全部準備好以後把香菇和雞肉焯一下水

水燒開後放入香菇燙30秒鐘，去除上面的雜質和異味，然後倒出來用清水沖洗乾淨瀝水備用。

鍋內再燒水，冷水放入雞塊，淋入一點料酒去腥，煮出雞塊中的血水，水燒開以後打入鍋中的浮沫。

大約煮兩分鐘後把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

3.熱鍋涼油把雞炒一下

鍋內燒油滑鍋，然後倒出熱油加入涼油防止雞塊粘鍋。

開中火煸炒2分鐘，炒出裡面的水分，等雞塊炒香微微變色以後，倒入蔥段和薑片去腥增香。

翻炒出蔥姜的香味後把炒好的雞塊盛放在水燒開的砂鍋裡面。

大火煮至沸騰後轉為小火燉煮50分鐘。

燉雞湯千萬不要用冷水，冷水容易使蛋白質凝固，不能充分燉出裡面的營養，並且雞塊容易發硬發柴。

50分鐘以後雞油飄滿了整口鍋香味十足，這個時候把香菇放進去，加入適量的食鹽調底味。

再放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯裡面。

出鍋時候可以撒點香菜或者蔥花，更加鮮香清爽。

阿飛有話說：

1.香菇用涼水泡發，不容易流失營養，鮮味更足。

2.燉雞湯時一定要用熱水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來的雞湯不夠鮮香濃郁，而且雞塊容易發柴。

3.燉這種鮮湯，只需要食鹽調一下底味，不需要其他調味品。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！