蒸茄子，不要切了就上鍋蒸！教您一招，茄子蒸好不發黑，雪白鮮嫩

清蒸茄子的汁怎麼調

導語：蒸茄子，不要切了就上鍋蒸！教您一招，茄子蒸好不發黑，雪白鮮嫩

茄子，一年四季都能買到，但夏天裡的茄子，不僅新鮮正當季，還特別的便宜，一兩塊錢一斤。茄子含豐富的營養物質，多吃茄子對身體 有益，特別是茄子皮，營養不可忽視，常吃有延緩衰老的作用，那麼在夏季，我們不妨多用茄子做菜。

茄子有很多種做法，常見的紅燒茄子、烤茄子、蒜泥茄子，都特別好吃，它們都是些很普通的家常菜，卻總能讓人百吃不厭。天氣越來越熱了，我們要吃得清淡一點，多吃蒸菜，口味清淡不油膩，夏天吃再合適不過，我們可以常做蒸茄子。

說到蒸茄子，我們常常碰到一個問題，那就是茄子蒸好之後容易發黑，切出來明明是白嫩的茄子肉，蒸熟後卻黑乎乎的特別難看，實在影響食慾，這究竟是怎麼回事？有沒有什麼好方法解決呢？

對於蒸茄子，很多人都習慣把茄子切塊後直接上蒸鍋，而這麼做是不對的，茄子切開後暴露在空氣中，很容易被氧化發黑，所以在蒸茄子之前，我們要學會把茄子處理一下再蒸。

蒸茄子，不要切了就上鍋蒸！教您一招，茄子蒸好不發黑，雪白鮮嫩。下面我來給大家分享一下蒸茄子的做法，以及小技巧，學會了保準你也能做好，今後不再為茄子發黑發愁。

蒸茄子的做法步驟：

準備一兩個新鮮茄子，把茄子表面清洗乾淨，不要去皮，帶著皮一起做的吃，如果去皮丟掉，實在可惜。

茄子洗淨後切成小塊放進盆內，加水沒過茄子，注意了茄子切好要第一時間放進水裡，避免氧化發黑。

除此之外，還要在水裡加一勺白醋，攪動後浸泡一小會兒，經過這麼處理，茄子再上鍋蒸就不會發黑了。

蒸鍋內加水，將茄子撈出放進蒸屜內，蓋上蓋子，開大火蒸七八分鐘，直到把茄子蒸熟透為止。

在蒸茄子期間，我們來調一碗料汁，準備好生薑、蒜、香蔥。

蒜拍碎切末，生薑去皮切末，炒鍋捏加少許油，燒熱之後把蒜末、生薑末倒進去，炒出香味來。

關火後加生抽、食鹽、白糖、雞精攪拌融化，待用。愛吃辣放點小米椒，或者準備點辣椒油、剁椒等都可以。

茄子蒸好後，茄子皮的顏色發生了變化，這是正常現象，因為花青素遇熱後分解了。但茄子蒸前泡過醋，所以茄子肉蒸好沒有變色，雪白不發黑。

茄子放進盤內，將料汁澆在茄子表面，再撒少許蔥花點綴，這樣蒸茄子就做好了，吃的時候攪拌均勻即可，吃起來一點不油膩，鮮嫩好吃。

蒸茄子不變色的小技巧你都學會了嗎？今後再想蒸茄子吃，就用這個方法，先將切好的茄子放有醋的水裡泡一泡，再上鍋蒸，這樣做就可以防止茄子發黑，特別好用的方法。你也可以試試。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。