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祝壽送魚的首選——烏魚,真不愧是被稱為孝魚的存在!
由 宅家逛 發表于 美食2021-06-11
簡介02魚鮮味美還有“特異功能”烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目鱧科的淡水魚類
生魚是什麼魚
▲烏魚
肉味鮮美，營養豐富，具有較高的經濟價值與藥用價值。
說到“烏魚”二字可能會有人疑惑，這烏魚是什麼魚？但如果說起它另一個名字，大家可能就豁然開朗了，這烏魚正是餐館中水煮魚必備材料之一——黑魚。
▲水煮魚
如今除夕將近，這麼好又有寓意的食材，大家怎能放過！
要知道
烏魚，肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，是中國人的"盤中佳餚"
，在國內外市場上都深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜餚。
01
兇猛之下的柔情是真是假？
烏魚雖然號稱淡水魚圈戰無不勝的天王，但是在它兇猛吞食同類的另一邊，烏魚卻是極重感情的。烏魚護子，並且是雌雄偶配，烏魚的這一特性可能也是在魚類中是唯一的雌雄對制配偶了。
▲ 烏魚
烏魚，肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，是中國人的"盤中佳餚"
在很多地方烏魚被稱為孝魚，甚至在我國的一些地區，
烏魚兇猛之外柔情的特點也讓它擁有了“孝魚”的稱號。
人們愛送烏魚為禮，
烏魚是小輩向老人祝壽時的送禮首選，送烏魚祝壽也成了一種風俗。
烏魚是小輩向老人祝壽時的送禮首選，送烏魚祝壽也成了一種風俗。
一是因為
而二是因為烏黑魚肉質鮮美是“魚中上品”，比起其他魚類來更加少，價格也更貴一些。
所以，黑魚成為了一些地方祝壽送魚的首選，因此烏魚也與“孝魚”掛上了鉤。
▲ 烏魚護子
而在一些地區人們選烏魚為“孝魚”送禮，不僅因為以上優勢和特點，還與烏魚的一種特性有關。
剛剛我們說到，烏魚護子，反過來小烏魚也十分懂得感恩。相傳黑魚在生下小黑魚後，會有短暫的視力喪失，且在視力喪失後，雌性黑魚會失去捕獵的能力。
此時，小黑魚們就會主動的圍繞著自己的“母親”，然後相繼的自己跑到雌魚的嘴中，充當雌魚的食物。
▲ 抓烏魚
當然，小黑魚的這種舉動並不是年少不懂事或一時心血來潮，而是一直會持續到黑魚媽媽的視力恢復之後。而黑魚媽媽在復明後，會繞著他們住的地方一圈一圈地遊，似乎是在祭奠。由於這種“以身報母”的行為 ，黑魚被稱為“孝魚”。
這故事聽上去就好比我們經常聽說的烏鴉反哺羊羔跪乳，可以說烏
一是因為
從前的人也因為這個感人的故事和典故，而選擇不吃黑魚，即使捉到了都會放回去。
▲ 涮烏魚
魚與“餘”同音，象徵著吉祥如意、年年有餘
。
。
02
魚鮮味美還有“特異功能”
烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目鱧科的淡水魚類。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。
鱧屬內有烏鱧（及黑龍江亞種）、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一個白色的品種。而月鱧屬僅有月鱧一種。在鱧科家族眾多小夥伴中，
魚是將“孝”字又提升了一個層次，那就是犧牲自己。
▲ 養殖烏魚
烏鱧分佈相當廣泛，幾乎是除高原地區外都能見到，在我國則主要分佈於長江流域以及北至黑龍江一帶，尤以湖北、江西、安徽、河南、遼寧等省居多，長江流域以南亦有，但較少見。
並且除了在水中自由生長，
魚是將“孝”字又提升了一個層次，那就是犧牲自己。
但不管黑魚有情這事是真是假，
此外，
但不管黑魚有情這事是真是假，
據說，烏魚肉能補肝腎，治浮腫、腳氣、疥癬等症，對婦女身虛體弱、月經不調及病人術後恢復尤為有益。
▲烏魚肉
在《本草經疏》上載有：“烏魚，是補脾除水之要藥也。上虛則水氾濫，上堅則水自清。凡治浮腫之藥，或專利於水，或專於補脾，其性各自為用。惟烏魚能導橫流之勢，補助其不足，補瀉兼施，故主下大水及溼痺，面目浮腫，五痔因溼熱所生，水去則溼熱自除。”
其闡釋是頗為精到的，
黑魚作為最重要的魚類之一，擁有著很長的食用歷史
▲烏魚
03
烏魚飲食文化
竹枝詞往往能記錄一個地區、甚至一個時代的風土人情。
例如，清代陳肇興有句：“銀絲繒斫正頭烏，二八佳人捧玉壺。但乞郎如魚有信，一年一度到東都。”
又比如清代盧德嘉有句：“一帶漁家住海邊，烏魚捕得慶盈船。正頭肥美回頭劣，入市人人問價錢。”
▲ 烏魚子
閩臺地區的人們，有著共同的文化。比如鹿港有句俗語
，是人們非常喜歡吃的魚類之一這件事卻是不假的。
，是人們非常喜歡吃的魚類之一這件事卻是不假的。
意思是為了吃上美味的烏魚，就算典當衣褲也在所不惜。
目前被廣泛作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。
其意思是冬至前後，烏魚就會一起出動，到臺灣海峽產卵，當它們正好游到安平（即王城）一帶，就是其滋味最好的時候了。此時的烏魚稱為“正頭烏”。
▲ 製作烏魚子
臺灣的漁民們會在冬至前後捕捉沒有產卵的烏魚，將長達一尺的卵塊取出，經過水洗、鹽漬、脫鹽、曬乾、整形等一系列工序後便成了臺灣人最愛的珍饈美味———烏魚子。
據說
目前被廣泛作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。
上等的食材往往只需要簡單的烹飪方式，正宗的烹飪方式，就是將烏魚子去膜之後，在文火上慢慢炙烤。
▲ 烏魚子切片
黑魚還擁有在陸地上滑行的“特異功能”。
，如果此時再抿上一口金門高粱酒，那可是再美不過了。
—END—
