【健康】煮土豆的時候加入這個東西，營養翻倍！可惜知道的人太少！

煮土豆健康嗎

土豆也叫馬鈴薯，是我們常吃的蔬菜，價格便宜，容易儲存而且隨處可見，烹調方法也是非常簡單且好吃，是大眾喜愛的日常餐飲美食。但是土豆這種大眾食物到底有多少營養價值？對我們身體健康有什麼好處呢？今天我們根據營養專家的介紹，讓大傢俱體認識一下土豆的營養價值。

在美國著名健康網站（healthline。com）近期的一篇文章中提到，碳水化合物是土豆的主要膳食成分，土豆含有適量的蛋白質和纖維，但幾乎沒有脂肪。文章中特別提到土豆煮熟再冷卻後的澱粉中含有一些抗性澱粉，這是一種纖維，可以餵養腸道內的有益菌，改善消化系統健康。抗性澱粉還可以改善血糖控制，減緩飯後血糖的上升。 與熱土豆相比，冷卻土豆提供更高數量的抗性澱粉，並使其胃腸道指數降低25-26%。以前我們只知道土豆裡面含有很多澱粉，碳水化合物，好像糧食一樣，吃完有種很飽腹的感覺，現在才明白它也是健康食品，對身體有好處，當然它的好處還不止這些。

在美國家庭好產品推薦網站（goodhousekeeping。com）上介紹土豆時列出來土豆的一系列健康益處，其中一篇名為《土豆健康嗎？ 每個人都喜歡的澱粉類蔬菜的營養成分》的文章裡說土豆比香蕉富含更多的鉀，纖維、維生素C、維生素B6以及一些鐵和鈣。文中解釋說鉀是一種電解質，支援神經和肌肉功能，並有助於抵消鈉對血壓的一些影響。維生素B6對大腦發育至關重要，有助於保持神經和免疫系統正常運作。此外文章中還提到鐵對血液健康至關重要，鈣是強健骨骼的基石，纖維會讓我們飽腹，讓消化系統運轉順暢，而維生素C則支援健康的免疫系統，促進面板年輕化。

看到馬鈴薯的這麼多營養價值，讓我們非常欣慰，對我們中國家庭來說，炒一盤土豆絲，煮一鍋土豆燒肉，或者說做一份土豆沙拉都是非常簡單易做的美味佳餚，百吃不膩。但是不同的烹飪方式，有可能使馬鈴薯變得不那麼健康，且食用時需謹慎。

比如在美國的營養健身網站（verywellfit。com）發表的《馬鈴薯的營養成分和健康益處》一文中對土豆的描述不僅有與其他網站類似的種種健康益處，也提到在高溫下煎炸和烘烤土豆很長一段時間會產生最多的丙烯醯胺，它是一種可能對健康不利的汙染物，油炸溫度越高，丙烯醯胺的含量越多。與其他食物相比，炸薯條和薯片中的丙烯醯胺含量很高。但當土豆先煮熟或用抗氧化劑溶液處理時，這些毒素水平可能會降低。文章中也提醒我們，為了充分利用土豆對健康的好處，我們在吃土豆的時候也應該吃土豆皮，因為一些微量營養素更是集中在土豆皮中。

當我們除了瞭解土豆的營養價值，也要知道如何存放土豆：一定注意要避光儲存。變綠的土豆或發芽太多的土豆不能吃。購買土豆時最好選擇新鮮土豆，以蒸，煮和炒為主要烹飪方式，記得要少吃炸土豆片和炸薯條哦。健康的身體和我們的日常飲食密切相關，關注我們，瞭解學習更多的營養知識吧！

參考文獻：

1、《馬鈴薯101： 營養事實和健康作用》 美國著名健康熱線（healthline。com）

作者，阿特利·阿納森（Atli Arnarson）博士，2019年3月7日

2、《土豆健康嗎？ 每個人都喜歡的澱粉類蔬菜的營養成分》 家庭好產品推薦網站（goodhousekeeping。com） 作者 艾麗莎。鍾（ALYSSA JUNG）， 2019年10月4日

3、《馬鈴薯的營養成分和健康益處》 美國營養健身網站（verywellfit。com）文章 作者，謝里恩·雷曼（Shereen Lehman）， MS， 瑪麗莎·摩爾（Marisa Moore）RDN，MBA，審閱更新，2020年5月3日