零新增食品真的更好嗎？

導言

“零新增”食品，通常是指沒有新增某一種或多種食用原料或食品新增劑的食品。比如零新增食品防腐劑、零新增蔗糖、零新增合成色素、零新增合成甜味劑、零新增味精、零新增助鮮劑等等。

為什麼會有“零新增”食品，“零新增”食品真的更好嗎？

零新增風味酸奶

為什麼會有“零新增”食品？

由於精製糖（單糖和雙糖）、氫化植物油（反式脂肪酸）、食鹽、食品新增劑可能對人體健康有一定的影響（超量食用或濫用），如吃過多精製糖可能會發胖，吃過多新增氫化植物油的食品可能會對健康不利，食鹽過量會使血壓升高，吃過多新增合成的食品新增劑的食品可能影響健康。

部分消費者希望能吃到沒有精製糖或精製糖含量低的食品，或沒有新增氫化植物油的食品，或低鹽或無鹽食品，或零新增劑食品。為了滿足這部分消費者的需求，食品生產企業推出系列“零新增”食品。

釀造醬油

“零新增”食品真的更好嗎？

在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中的食品分類，醬油為食品中的調味品。下面以“零新增”醬油為例進行說明。

1、“零新增”醬油

“零新增”醬油，是指沒有新增食品防腐劑，或助鮮劑，或食用色素，或甜味劑，或食品增稠劑的醬油。現以“零新增”食品防腐劑（苯甲酸鈉或山梨酸鉀等）為例。

“”零新增”醬油配料表

醬油是一種營養豐富的微生物培養基，空氣中的產膜性酵母菌會汙染開啟蓋子的醬油，當室溫超過15℃時就發芽生長，引起醬油表面出現白色的斑點，不到幾天，醬油麵上就蓋滿一層白色皺膜，這層皺膜會越積越厚，顏色從嫩白色變成黃褐色，這表示醬油生黴了。

表面發黴的釀造醬油

通常情況下，生醬油比熟醬油生黴快，含鹽少的醬油比鹽分高的生黴快，糖含量高的醬油比糖分低的生黴快，如果存放的地方不清潔、有生水滴入時也很容易生黴。

“零新增”食品防腐劑的醬油，是熟醬油，含少量的糖，有的會另外新增適量白砂糖增加甜味，雖然含有較多食鹽（約12%左右），但使醬油生黴的產膜性酵母菌不怕食鹽，就算達到16%以上，它仍能存活並繁殖。因此，“零新增”食品防腐劑的醬油，在使用過程中很容易生黴。

“零新增”醬油

生黴後的醬油會產生一種特別的酸臭氣味，濃度變淡，鮮味、甜味下降，這樣會使沒有新增助鮮劑和甜味劑的醬油更加淡而無味。因此，為了防止“零新增”食品防腐劑的醬油發黴，如果開蓋後沒有用完，你要蓋上蓋子放冰箱存放，否則醬油肯定會生黴。

“零新增”醬油和“零新增”醋

結語

“零新增”食品是為了滿足部分消費者的特別需求而出現的一類食品，“零新增”食品不一定比“有新增”食品更好，如“零新增”食品防腐劑的醬油與新增食品防腐劑的醬油相比，在使用過程中前者更容易長黴，可能導致不能繼續食用。

盲目相信“零新增”食品，可能會讓你花更多的錢，買到不好用或品質比較差的食品或調味品，比如沒有新增助鮮劑和甜味劑的“零新增”醬油與有新增的醬油相比，其鮮味和甜味要差很多。

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