黑茶｜黑茶的明顯特徵

黑茶幹茶色澤油黑或黑褐，故名黑茶。形成黑茶明顯特徵的是渥堆工藝，其原料較為粗老，在加工過程中渥堆發酵時間較長，屬於後發酵茶。

黑茶特有的渥堆工藝：讓毛茶堆放成一定的高度，灑水，之後再用麻布覆蓋茶堆，使經過殺青後的毛茶裡，仍然存在一部分具有的活性酶，在渥堆過程中，能夠繼續參與多酚物質的氧化過程。因溼熱環境下的發酵和微生物的參與作用，以促進茶葉多酚類物質迅速氧化，物質發生轉變，等茶葉的轉化到了一定程度之後，再攤開來晾乾。

在黑茶分類一文中，我們知道黑茶的產地眾多。為了更好的區分黑茶的特徵，我們以產地劃分為基礎，用工藝，口感，形態來細化描述特徵，更簡單的認識不同產地/工藝的特點。

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湖南黑茶

產地：

主要產地為安化，周邊地區，如益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也有產出。

工藝：

湖南黑茶是把剛摘下的葉片經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。

形態：

幹茶，黑茶色澤黑褐尚潤。沖泡，湯色橙黃，葉底暗褐。

口感：

香氣醇厚帶松煙香，滋味醇厚平和。

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湖北老青茶

產地

：主要產於蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。

工藝

：剛採下的茶葉稍顯粗老，而且茶梗較多，經殺青、初捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、乾燥七道程式製成。

形態

：幹茶：以老青茶為原料，蒸壓成磚塊狀的成品稱“老青磚”，磚片形狀端正，平整光滑。沖泡，湯色橙黃明亮，葉底暗褐粗老。

口感

：內質香氣純正，滋味醇和。

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四川邊茶

產地

：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，其中南路邊茶主要產為雅安、天全、榮經等地，西路邊茶，銷往我國西北方向的茶。茶葉更為粗老。

工藝

：南路邊茶經過殺青→堆積→曬乾→蒸茶→

蹓

茶→渥堆→乾燥後，將茶葉壓制成緊壓茶

形態

：幹茶，色澤棕褐色。

沖泡

，湯色黃紅透亮

口感

：香氣平正

純和

，滋味醇和平正。

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廣西六堡茶

產地

：廣西黑茶以六堡茶最為出名，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。

工藝

：六堡茶是經過殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥，製成毛茶後，再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後形成六堡茶

形態

：幹茶外形色澤黑潤光亮，沖泡後湯色紅濃，葉底呈古銅褐色，

口感

：香氣醇陳，滋味甘醇爽口，葉底帶有松煙香和特殊的檳榔味特點。

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雲南普洱茶

產地

：雲南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等

工藝

：以雲南大葉曬青毛茶為原料，經後發酵製成的散茶和緊壓茶，分自然後發酵的生茶和人工渥堆後發酵的熟茶、生茶。經過萎凋 殺青、揉捻、曬乾的生茶。經過萎凋 殺青、揉捻、曬乾，渥堆，乾燥的熟茶。

形態

：生茶幹茶外形色澤墨綠，葉底肥厚黃綠。熟茶，外形色澤褐紅或深栗色。

口感

：生茶：滋味鮮醇回甘，經年份轉化。香氣口感會發生轉變。熟茶：口感

陳香

醇厚且回甘持久。

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陝西涇陽茯磚

產地

：陝西省中部，涇河之北的涇陽

工藝：

陝西涇陽茯磚工藝 毛茶選自陝南、湖南、四川等地的黑毛茶→篩茶→渥堆發酵→炒茶→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→發花乾燥→檢驗合格→包裝→成品入庫

形態

：茯磚茶，幹茶茶體緊結，外形幹茶色澤黑褐油潤、金花茂盛。沖泡後，湯色清徹紅濃。

口感：

清香持久、陳香顯露，醇厚回甘綿滑。

其他

：茯磚茶有“金花”，是一種冠突散囊菌，是在適度高溫和乾燥的條件下產生，冠突麴黴（金花菌）常分佈於磚茶內部，金黃色顆粒狀，無毒有益。