吃出膠東鮁魚好滋味，品味百年魯菜風味

“大鮁魚的滋味，貓跟膠東人都很瞭解”

，據說沒有誰比膠東人更懂鮁魚。在山東沿海地區，流傳著這樣的一句俗語：

“春天到，鮁魚跳。鮁魚跳，丈人笑。”

在山東，一條鮁魚的終極任務，就是成為送給老丈人的手信禮。

鮁魚還是馬鮫魚？百姓能消費得起的好海貨

北方叫“鮁魚”，南方叫“馬鮫魚”，其實是同一種魚。

鮁魚是一種淺海魚類，體長側扁，體態光滑，在海里行動敏捷，生性兇猛，經常成群結隊追捕小魚小蝦，是小型魚類的噩夢。鮁魚大多分佈在山東沿海地區，營養價值高，味道鮮美但是價格低廉，是山東人民最愛的海貨之一。

如今鮁魚的主要漁場在舟山、連雲港外海及山東南部沿海，每年春天，扎堆的鮁魚北上洄游，游到山東沿海地區，被膠東人民捕獲。在膠東，鮁魚的吃法很多，蒸炸燒薰，或是被剁成餡兒曬成幹。大個頭的鮁魚還會升級，搖身一變成為市級非物質文化遺產“鮁魚禮”，由膠東的女婿送到老丈人手裡。

鮁魚跳，丈人笑

“鮁魚禮”的習俗源自一個傳說，很久以前，有一個孤兒被一位老人收養，給他起名小伍，還把女兒許配給他為妻。有一年春天老人病倒了，生命垂危之際很想吃鮮魚，可惜天有不測風雲，那段時間每天颳大風，不適合出海。小伍為了老人的心願，還是冒著生命危險出了海。女兒守在老人的身邊不停地喊娘，讓她等等小伍的魚。可惜老人身體實在是撐不住了：“難為小伍了，罷了罷了……”話音未落就撒手人寰。

老人去世沒多久，小伍抱著一條大鮮魚回了家，可惜沒能讓老人最後嚐到鮮魚的滋味。夫妻二人哀痛欲絕，把鮮魚做熟後供在了老人的靈前。後來，小伍夫妻每年都會在老人的墳前供上這種初春捕到的大鮮魚，還按照老人臨終前唸叨的“罷了”給魚起名為“罷魚”，後來演變成鮁魚。

故事傳開，“鮁魚禮”成為了膠東地區孝順的代名詞

，每年春天鮁魚上市，人們都會買鮮活的大鮁魚送給長輩以盡孝道。

鮁魚水餃，膠東人的最愛

據說

“沒有一條鮁魚能活著離開膠東”

，鮁魚水餃是膠東人最愛的做法，無論什麼節日，餐桌上都少不了一盤鮁魚水餃。鮁魚水餃裡面的韭菜是精華，碎韭菜加到鮁魚餡兒裡面，鮮嫩美味。

美味的鮁魚水餃怎麼做？讓好手信來告訴你！

首先把買來的鮁魚開膛破肚，取出內臟，魚身洗乾淨後開背一分為二；用勺子把魚肉刮下來，魚刺用鑷子或者用手拔出；韭菜段、蔥末、花椒和水倒入鍋中燒開，晾涼後開始拌餡兒；魚肉順著一個方向攪拌，加一點鹽，再加一點料酒，等魚肉把鹽和料酒吸收後，加入一個蛋清，在等蛋清吸收後，加入豬油；攪拌到豬油化掉，就可以開始加花椒水了，少量多次，每次都要等倒進去的花椒水被魚肉吸收了之後再加；最後加上適量的油和蔥薑末、韭菜，攪拌均勻就可以開始包餃子啦！包好的鮁魚餃子煮上五分鐘就能出鍋，煮太久魚肉會變柴。趁熱咬破面皮，餡裡面的汁水奔湧而出，只用嘗一口，韭菜伴著鮁魚的鮮嫩，足以鮮掉你的眉毛。

煙臺的鮁魚餃子，與其他地方的鮁魚餃子最大的不同就是大！

最大的鮁魚餃子長達16公分，重達半斤，跟手掌差不多大的鮁魚餃子，對皮和餡的要求很高，很考驗廚師的技術。

燻鮁魚、紅燒鮁魚，山東人餐桌上的常客

在膠東，每一條鮁魚都有自己的使命，除了鮁魚餃子，最常見的還有薰鮁魚和紅燒鮁魚。

其中

燻鮁魚，準確點說是炸鮁魚。

把鮁魚斜切成片，厚一點的片片，過油炸，炸好之後加入蔥薑蒜炒香，再加生抽，小火燒入味。做好的鮁魚外焦裡嫩，看起來烏黑油亮，老遠就能聞到香味，是膠東人年夜飯必不可少的一道菜。

紅燒鮁魚則是先煎，再加入豆豉等調料燜燒，出鍋之前再澆上醬汁。還能根據個人口味加上不同的配菜，蒜薹、蘿蔔、粉條、腐乳、蝦醬都是常見的配菜，味道各不相同，衍生出不同的鮁魚料理。

“心情好吃鮁魚水餃”

，煙臺人把對家鄉的思念化作一餐餐鮁魚美食，吃進了嘴裡，記在了心裡。無論離家多遠，只要一頓鮁魚水餃，就能瞬間把人帶回那個充滿煙火氣息的餐桌前。這也就是為什麼，煙臺人喜歡用鮁魚當手信，無論是鮁魚水餃還是鮁魚罐頭，都寄託著他們對家鄉的思念和喜愛。去煙臺旅遊的你，可不要錯過這獨屬於海邊的美味喲！

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