從業二十年老廚師總結的各種滷味詳細配比無保留分享

之前大料哥發表了滷味配方的基本公式，很多朋友在評論區積極留言，非常關心在滷味配方中各種香辛料的比例問題。

今天，大料哥就把私藏多年的從業二十年老廚師總結出的各種滷味配方無償分享出來，從香料的選用到滷水的製作，各種用料配比非常詳盡，全部都是滿滿的乾貨知識，創作不易，請為大料哥點點贊給個鼓勵！

廢話不多講，下面開始上乾貨。

首先是新滷水的製作，新起滷水中，食用鹽、雞精、冰糖（或蜂蜜）的比例為：

每50斤水放400克鹽，300克雞精，40克冰糖（其他用量按同比例增減量）

下面就是各種肉類的具體配方以及配比：

（一）豬肉類（每50斤滷肉用量）

二荊條幹辣椒50克，香菜籽50克，藿香40克，八角30克，靈草30克，胡椒30克，山楂30克，小茴香20克，花椒30克，排草20克，山奈15克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果20克，桂皮20克，香茅草20克，白芷30克，陳皮30克，香葉30克，木香15克，當歸20克，良姜20克，砂仁15克，丁香10克

（二）牛肉類（每50斤滷肉用量）

二荊條幹辣椒50克，陳皮50克，花椒50克，香菜籽50克，八角40克，桂皮40克，黑胡椒30克，藿香20克，甘草30克，白扣20克，草寇20克，畢波20克，草果20克，白芷20克，當歸20克，桂枝20克，砂仁15克，丁香10克

（三）雞肉類（每50斤滷肉用量）

白芷50克，肉桂50克，良姜50克，砂仁10克，豆蔻10克，草果30克，陳皮30克，丁香3克

（四）鴨肉類（每50斤滷肉用量）

八角50克，幹辣椒50克，黑胡椒50克，白芷50克，香菜籽30克，砂仁20克，排草30克，小茴香20克，山奈30克，藿香40克，甘草30克，白扣50克，草寇20克，畢波20克，草果20克，桂皮30克，靈草30克，香茅草20克，香葉30克，陳皮60克，香果20克，良姜20克，當歸20克，丁香10克

（五）兔肉（每50斤滷肉用量）

青花椒50克，陳皮50克，幹辣椒50克，藿香40克，八角40克，黑胡椒50克，香菜籽50克，小茴香30克，香葉30克，桂皮20克，白芷30克，當歸20克，良姜20克，甘草30克，香茅草20克，草果20克，丁香5克

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