講講家裡常用的三種鍋：鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋，用哪種最好？

今天嘟媽和大家聊聊家裡的炒菜鍋，好像咱們媽媽那輩的一般比較喜歡鐵鍋炒菜，咱們這輩的更時興的是不粘鍋。到底哪種好一點呢？嘟媽今天就和大家聊聊這個知識點。

不粘鍋

樣式新穎，輕巧。不易產生油煙，不易粘鍋，好清理。深受年輕人的喜愛。

但不粘鍋的表層塗層通常含有四氟化碳。雖然購買符合國家標準的不粘鍋，不用擔心塗層的化學物質，但是如果塗層破損或脫落，恐有重金屬等有害物質溶出，長期使用可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至有致癌的風險。

因此，建議大家視情況更換新鍋。

帶塗層的不粘鍋不能幹燒和空燒，不然容易開裂。當鍋子出現龜裂、刮痕、塗層破損，就應當更換了。為了延長其使用壽命，不要使用硬質鍋鏟炒菜，也不可用鋼絲球洗刷，因為不粘鍋的塗層脆弱，最好使用矽膠等材質的軟鏟；清洗時，可以先用水浸泡一段時間，或者加水煮10分鐘左右，鍋底油漬就會自然脫落。

還有注意，不粘鍋不要空燒！也不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

鐵鍋

鐵鍋沒有化學物質的塗層，和不粘鍋相比，能避免表層有害物質析出的潛在影響。

現在的鐵鍋主要分為兩種，一種是生鐵鍋（選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成），一種是熟鐵鍋（用鋼板拉伸或手工捶打製成，如章丘鐵鍋）。

生鐵鍋：

加分項：底厚壁薄，受熱均勻，升溫快。

扣分項：易生鏽，平時需要注意保養。厚重，如果炒菜時喜歡顛勺，生鐵鍋可能會讓你練出“麒麟臂”。

熟鐵鍋：

加分項：導熱性較好，傳熱比生鐵鍋快，不容易粘鍋。整體輕薄，更適合女性。

扣分項：傳熱太快，火候掌握不好容易炒糊，廚房新手入手前最好斟酌一下。

鐵鍋補鐵嗎？

用鐵鍋炒菜增加的鐵含量都是無機鐵。而人體吸收時需要的，是有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵。血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%～35%，而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計在3%以下。

所以，如果是真的出現了缺鐵性貧血的話，我們還是應該透過多吃紅肉、血製品來糾正鐵的攝入不足，同時也可以吃一些維生素C，有助於增加非血色素性鐵的吸收。

也可以考慮服用鐵劑，比如常見的鐵劑也很便宜，每天一百多毫克的劑量在短短几周內就能糾正缺鐵性貧血。這可比常年累月靠一口鐵鍋來得快多了。

鐵鍋使用技巧：

1、新鍋用肥肉擦

新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上，開小火烘乾水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。

將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑即可。

2、少用鐵鍋煮湯

儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3、防鏽抹點食用油

一般將鐵鍋內的水擦淨後，可以抹一點食用油防止生鏽，儘量不要讓其他食物在鍋內過夜。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋的材料性質穩定，耐用。質量好的不鏽鋼鍋還不易粘、不易糊，更能省油。但不鏽鋼鍋價格高。

並且有人認為，長期使用不鏽鋼鍋，會析出錳、鉻、鎳、鈦等重金屬，可能引發帕金森病。其實，從食物類別上來說，酸、鹼性食物在與不鏽鋼鍋接觸時，可能會有少量重金屬溶出，但合格產品的溶出量一般都控制在國家衛生標準安全範圍內，所以從正規渠道購買即可。

使用技巧：

1、少接觸酸、鹼、鹽

長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。

2、用海綿清洗，不用鋼刷

最好使用海綿刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。

3、洗完後擦乾

鋁鍋：不建議使用

高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強鹼的菜餚，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。

注意事項

鋁會和強酸強鹼發生化學反應，生成對人體有害的物質。炒菜時難免要加入油鹽醬醋等調料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使”鋁”成分在一定程度上被釋放出來，影響健康！

所以，一般可以用鋁鍋煮飯和燒水，但儘量不要用鋁鍋炒菜或醃泡菜！

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