大海里的石頭會開花？海石花，花非花！

夏天快過去了，

你的夏天是什麼味道呢？

潮學君的夏天是海石花的味道！

說到海石花，

可能很多人是第一次聽說，

還有人以為是大海石頭上的花。

花非花，物非物，

讓潮學君帶大家來一探究竟！

它是大海的饋贈

海石花是潮汕地區的特色小吃，形似果凍，是草粿和豆花的“兄弟”。其原材料很多人卻不瞭解，海石花其實不是花，而是一種海生藻類，學名為石花菜。它生在大海的礁石上，因為富含藻紅蛋白，顏色大多為紫紅，在受光多的海區生長往往呈現淡黃色。當退潮的時候石花菜露出水面，就猶如長在大海石頭上的花朵，故人們給予它美稱——海石花。

▲圖源：網路

海石花的分佈廣，種類多，但對生長環境要求較高，它喜歡生長在水質清淨、潮流通暢、鹽度較高的海域。

潮汕地區主要分佈在南澳和饒平的海域，鄰省福建泉州等地也有海石花的生長區域。海石花的生長環境人工難以營造，市面上的海石花大都是天然產品。

海石花的生長期大概在每年農曆的3-5月，只有在這幾個月能夠採摘到，過了這段時間它們就會脫落，等到來年再生長。

一方水土養育一方人，每當到這個時期，漁民們會在退潮的時候帶上特製的工具到海邊採摘海石花，享受大海的饋贈。

它是消暑的涼涼海風

市面上見到的海石花原材料都是經過繁雜的加工程式而來的。從海邊採摘來的海石花首先需要反覆清洗七八遍，將附著在上面的貝殼、砂礫等雜物徹底洗乾淨。接著經過幾天的日曬和漂洗交替，最初的顏色逐褪為淡黃色為止，曬乾的海石花可以放置多年不壞。

近年來沿海地區水質受到一定程度汙染，海石花的產量逐年下降，再加上其加工程式繁雜，如今市面上的海石花價格大概為每斤150元。

海石花種類較多，藻體較短，大多加工後的仍附著有少量的貝殼屑，顏色呈淡黃色，我們在購買的時候可以根據這些特點進行鑑別。

現在人們所熟悉的海石花是由石花菜熬製而成的果凍，是一種消暑佳品，是潮汕人舌尖上的記憶。

在夏季的潮汕地區，街頭巷尾隨處可見，阿姨們推著小推車，擺著個小攤位，呦喝著：“賣海石花咯！”，這是夏日的聲音。

海石花作為百年傳統小吃，早在李時珍的《本草綱目》以及袁枚的《隨園食單》中有過記載。海石花有清熱解暑、排毒養顏、潤腸等功效，富含營養價值，具有“海燕窩”的稱號。

傳統的吃法是將海石花果凍放到碗中，用勺子切成小塊或者用工具刨成絲條，淋上蜂蜜水或者加些糖水等調味，脆滑爽口的海石花從舌尖滑向喉嚨，“呲溜”一下到達胃裡，在炎炎夏日中，簡直就是透心涼，心飛揚。

海石花果凍並不是晶瑩剔透的，因為是將石花菜中的膠質煮出來，果凍呈淡黃色。外觀Q彈，口感脆滑，有淡淡的海的味道，卻不像海帶、紫菜那種腥氣，很獨特。

為了豐富口感，人們會在海石花果凍中加入自己喜愛的水果丁、芋圓、五穀、酸奶、椰汁等食材，只要自己喜歡的都可。如今潮汕地區很多糖水店就是以海石花為招牌創設不同口味的甜品，贏得時下年輕人的青睞。

它是潮汕人舌尖上的記憶

如今因為海石花原材料貴，製作耗時長，有些商家會用其他含有膠質的藻類來替代海石花，或是加一些涼粉等來降低成本，想要品嚐到正宗的海石花不妨自己動手製作。海石花果凍的製作不難，就是比較耗時。潮學君親測，一起看看吧！

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①取適量海石花用清水洗淨，挑掉雜質，再用清水浸泡1小時後撈起放入鍋中，加入飲用水（比例大約為1：60），然後小火煮45分鐘到1小時。（也可以將浸泡後的海石花放在紗網袋中，紮緊袋口後放入高壓鍋中，加入適量水，用小火煮30分鐘即可。）

☆小妙招：

在水中滴加幾滴米醋一起煮，能夠加速石花菜膠質的溶解，而且還能去腥，使得最終口感更贊。

②到時間後趁熱進行過濾，將濾液倒入碗裡或者其他容器中，喜歡凹造型的話可將其倒入模具中，室溫放置3小時凝固成果凍後即可享用。（冷藏效果更佳

）

一碗富含傳統韻味和營養價值的海石花，似乎成為潮汕等沿海地區的專屬，它承載著許多人的舊回憶，但也有人將其與新潮流結合。

海石花除了到碗裡來，還能到杯裡去！有創新者將海石花裝進杯子裡，這與傳統的碗裝形式截然不同，加入隨手捧杯飲品的隊伍，能夠讓遊子隨時隨地品嚐來自家鄉的地道風味，也讓更多人瞭解這種傳統美食。

▲圖源：網路

炎炎夏日裡，放下手裡高熱量的冰奶茶和冰淇淋，試試低熱量高營養的海石花吧！

【參考文獻】

［1］孫穎民等編著，海水養殖實用技術手冊，中國農業出版社

［2］農業部工人技術培訓教材編審委員會編，海藻養殖，中國農業出版社

［3］袁甲著，舟山老味道

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作者 | 劉澤煌

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