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明明是按你教的方式泡茶，為什麼我泡出來的白茶，還是這麼苦澀？
由 小陳茶事 發表于 娛樂2021-07-05
簡介而用蓋碗泡茶時，出湯慢，茶與水的浸泡接觸時間長，自然會浸出較多的茶多酚、咖啡鹼
茶葉泡時間長了為什麼會苦
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
日常生活里布置一方茶席，離不開巧思。
搭配上好看的竹簾、玩意，擺放應季的植物、時令的花朵，野生的枝葉或草花。
多花心思，便能佈置有趣的泡茶環境。
一人喝茶時給自己佈置一個小空間，擺上稱手的器物和喜歡的搭配，是特別好的放鬆。
泡茶這件日常事，往往是做著做著就順了。
換言之，泡好一杯茶， 並不是件難事。
週末時有位新茶友提到，他用了我們文章裡提到的泡茶基礎元素。
蓋碗沖泡，沸水泡茶，稱茶投茶，用好水，快出水……
但泡出來的春壽眉，茶味還是略微偏苦。
“怎麼看著你們泡茶影片裡的示範，動作這麼簡單輕鬆。”
“但到了自己泡茶時，卻達不到那樣的效果呢？”
和那位茶友溝通過後，發現了問題所在。
一個字，練。
泡茶也得多練，孰能自能生巧。
《2》
簡單回顧下白茶的沖泡要素，無非是按五步走。
1。選器，標準容積100-110ml白瓷蓋碗為佳。
2。擇水，純淨水，山泉水，礦泉水為佳，避免直接用自來水。
3。水溫，沸水為佳，一壺水燒沸後，便可注水泡茶。
4。茶水比例是1：20左右，標準蓋碗泡白茶時，投茶量建議是5克。
5。快速出湯，注入沸水後，快速倒出茶湯。
從白茶的沖泡過程看，說難也難，說易也易。
細說起來，明明是按上述提到的泡茶方法，為什麼泡出來的茶湯卻不好喝呢？
從那位茶友發來的泡茶影片看，當中有許多細節處還需調整。
第一，注水量偏少。
春壽眉泡出來的茶湯滋味偏苦，與茶水比例失衡有關。
投茶量多，注水量少。
總之，茶多水少，滋味平衡打破，茶湯風味自然會偏濃偏苦。
那位茶友在沖泡白茶時，雖然用上了標準器型和容量的蓋碗。
同時在泡茶前，特意用克秤稱了茶。
標準容量的蓋碗，加上投茶5克，原本這樣的組合，堪稱是天作之合。
為什麼還會出現投茶量多，茶水比例失衡的情況呢？
問題出現在注水量上。
那位對練習泡茶滿懷熱忱的新茶友，剛開始用蓋碗泡茶不久，方法還沒熟練。
更重要的一點是，他泡茶時怕燙到手。
於是往蓋碗內注入沸水時，他沒有注滿，而是往蓋碗內注入了約一半的水量。
當他在倒出茶湯時，只一眼看過去，就能明顯發現沖泡出來的茶湯數量明顯偏少。
按正常情況下，注水線要講究碗沿的位置，方才算適合。
標準100-110毫升容積左右的蓋碗泡茶，投茶5克，注水線到碗沿位置，才是黃金的茶水配比。
只往蓋碗內加一半的水，自然會在無形中讓茶味平衡打破。
泡出來的茶湯，滋味感濃重，苦澀濃烈的風味更凸顯。
自然達不到理想沖泡狀態下，2020春壽眉應有的鮮，香，醇，爽風采！
可見，有關“注水線”的細節，還真不能疏忽。
蓋碗泡茶，注水量位置要接近碗沿。
同時以合蓋後湯水不溢位，為理想狀態。
這時用上“三指握碗法”，大拇指、中指拿著蓋碗往外翻的碗沿，而食指自然放在蓋子的凸起處，固定和調節出湯開口。
按這樣的手法練習蓋碗泡茶，自然不擔心燙到手。
所以，可別因為怕注水注太滿，從而減少注水量。
不然這可會直接影響到，好茶的最佳風采發揮！
《3》
第二，出湯時間偏慢
滋味清爽的春壽眉，本應鮮味、清甜才是茶味的主體。
而用蓋碗泡茶時，出湯慢，茶與水的浸泡接觸時間長，自然會浸出較多的茶多酚、咖啡鹼。
導致泡出來的茶湯，味道較為濃重。
但提到這茬，有留心上文的朋友，應該會有疑惑。
前面不是說了，那位新茶友是快出水泡法嗎，怎麼到這裡又說出湯速度慢呢？
別急，且來細細還原真相。
村姑陳定義的快出水，時間限制很嚴格。
通常一手持燒水壺往下注入沸水，另一手合蓋倒出茶湯，從注水開始的剎那計時，到大部分茶湯倒出為止。
整個泡茶過程，用時以控制在7-8秒內為宜。
而那位茶友作為剛入門的泡茶新手，泡茶動作還未熟練，泡茶過程的流暢度還未足夠。
故而，他理解當中的已經“快出水”沖泡，與實際的蓋碗泡茶快出水，還有很長的距離。
從他發過來的泡茶時長看，從提起水壺往下注水開始，過去了二十多秒的時間，茶湯才算悠悠地從蓋碗內傾倒而出。
從第一、二衝的茶湯顏色看，如果是按快出水的方式泡茶，那麼茶湯的顏色不應該是偏琥珀的湯色，正常情況要淺上許多。
可見將春壽眉的茶味泡苦，除了和注水量偏少有關，還和出湯時間偏慢有關。
練好“快出水”泡茶這門功夫，路漫漫其修遠兮，少不了勤練。
準備泡茶前，要將桌面收拾清爽，茶桌上泡茶器物的擺放除了好看，更講究方便與趁手。
燒水壺、蓋碗、公道杯的擺放合宜，更方便快出水的操作。
注水泡茶時，一手注水，一手持蓋。
等到快速注水到碗沿位置時，合上蓋，倒出茶湯。
將出湯開口對準公道杯，茶湯便能夠實現快速傾倒而出，短短几秒內完成出湯。
自然不會出現茶葉因悶泡過久，茶味被泡濃、泡苦的問題。
《4》
第三，茶湯沒有瀝乾
最後春壽眉的茶味被泡苦，還與茶湯沒有瀝乾有直接關係。
下棋裡，講究一著不慎，滿盤皆輸。
泡茶時，將湯水瀝乾，是關鍵的一環。
但從那位茶友的出湯姿勢，還有倒出茶湯的過程看，可以直觀判斷出，他的蓋碗底部還有部分茶湯沒有瀝乾。
這部分沒有瀝乾的殘留茶湯，會在底部較長時間的悶著，悶出大量的茶多酚、咖啡鹼。
若是將這部分底湯，單獨倒出來品嚐，會發現滋味無比的苦澀。
不過，如果在用蓋碗泡茶時，沒能留意在底部的茶湯。
等到下一沖泡茶時，繼續注入沸水。
那麼後幾沖泡茶時，又濃又重又苦澀的殘留茶湯會兌入新一輪的茶湯內，影響泡茶的風味。
為了泡好一杯茶，將茶湯務必瀝盡，非常關鍵。
原本上，和其它的茶具相比，蓋碗在瀝乾湯水方面，優勢更加明顯。
蓋碗的蓋子可以自由調整開口大小，倒出茶湯時，只需將出湯口對準公道杯。
利用手腕的勁，將出湯口與公道杯垂直，自然能瀝乾茶湯。
再不然，等大部分茶湯倒出後，再重一、兩遍出湯的動作，自然可以順利瀝乾。
比起寬腹，深底，壺嘴細的茶壺而言，蓋碗泡茶時，只需多留意細節，慢慢練習，自然能做到將茶湯瀝乾。
每一沖泡茶時，將茶湯又快又好，乾淨利落的倒出，自然能避免將茶湯悶濃悶苦澀的問題！
《6》
積極的人生態度裡，每一個當下，都值得好好珍惜。
哪怕是泡茶，也是如此。
細細用心沖泡，多加練習，能回饋給你一杯香潤、清甜、爽口的好茶。
要是不講究泡法，胡亂泡，隨意泡茶。
那麼原本風味極佳的好茶，很容易會明珠暗投。
泡出來的茶，要麼濃，要麼淡，要麼苦澀，要麼不夠飽滿。
總之，既然是為了喝茶享受，自然離不開用心把茶泡好。
瞭解每一步的細節，流暢順暢地用蓋碗泡茶。
沉浸在一泡好茶的光陰裡，時光熠熠生輝。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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