“郫縣豆瓣醬”和一般豆瓣醬有啥不同？怎麼用？學會別再出錯了

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“郫縣豆瓣醬”和一般豆瓣醬有啥不同？怎麼用？學會別再出錯了

身為中國人，最愛中國菜，而中國菜裡還分為不同的菜系，其中川菜，要屬大家最熟悉不過的菜系之一。記得有段時間去成都遊玩，天天吃川菜，印象最深刻的就是川菜中的麻辣口感，以及紅油油的菜品色澤。

作為口味偏淡的南方人，我覺得川菜非常重口味。和素雅清淡的南方菜不同，川菜看上去就十分能勾起人的食慾，這和川菜的烹飪技法和使用的調料脫不了干係。而提到川菜裡常用的調料，有一種堪稱川菜的靈魂，它就是大名鼎鼎的郫縣豆瓣醬。

雖說大家對豆瓣醬並不陌生，但是豆瓣醬前面加了“郫縣”倆字，卻常常讓不少人犯了懵。

郫縣豆瓣醬和一般豆瓣醬有啥不同？具體怎麼用？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看。

郫縣豆瓣醬 VS 一般豆瓣醬，勝在哪？

不是所有的豆瓣醬都能稱為郫縣豆瓣醬，而要想做出地道的川菜，選用的豆瓣醬必須為郫縣的。郫縣豆瓣醬有啥神奇和特別之處呢？下面就和大家來縷縷。

郫縣豆瓣醬的產地郫縣，位於成都市郫都區，古時被稱作郫縣，因此這個地方的特產豆瓣醬，就有了“郫縣豆瓣醬”這一名字。郫縣豆瓣醬是中國國家地理標誌產品，也是中式調料界裡的霸主之一，有“川菜之魂”的美譽。

要說郫縣豆瓣醬和一般豆瓣醬對比，究竟勝在哪裡？懶喵總結了下，主要有下面4點：

1、勝在文化歷史

咱們國家是醬的發源國，早在漢代時期，就有過關於“醬”的記載。當時的人們以麵粉和大豆作為制醬原料，其中用麵粉做成的醬被稱作甜麵醬，用大豆做成的醬被稱作豆瓣醬。可以說，甜麵醬和豆瓣醬是醬類調料的兩大鼻祖。

到了明末清初時期，相傳有移民在進入四川的途中，因為飢餓難耐，便將行李中受潮的蠶豆晾乾，拌以鮮辣椒而食，竟然發現味道無比鮮美。據說這是郫縣豆瓣醬的前身。後來此做法就在民間開始流傳開來。

直到清朝時期，人們在四川郫縣開始設立作坊，用此法來大量生產豆瓣醬，逐漸形成氣候，從此大名遠揚。可以說，郫縣豆瓣醬的出名，不是因為某個特殊事件，或者某次炒作，而是經過文化和歷史積累，有過充分沉澱的調料。

2、勝在地理環境

都說一方水土養一方人，而郫縣豆瓣醬的誕生和發展，和郫縣這方水土密不可分。郫縣這個地方屬於

盆地中亞熱帶溼潤氣候，氣溫較為溫和，較少出現極端天氣，四季分明，且空氣質量較好，為郫縣豆瓣醬的生產，提供了得天獨厚的地理環境。

此外，郫縣豆瓣醬選用的水源為無汙染的都江堰自流灌溉區，水質優良，在郫縣豆瓣醬釀造過程中，可以促進豆瓣中各種原料的分解，使其分泌大量的酶類，從而形成其特殊的口感。

3、勝在獨特工藝

郫縣豆瓣的傳統手工製作技藝，已被列入

國家非物質文化遺產名錄，可以說郫縣豆瓣醬的生產技法，古老而悠久，全部是傳統工藝製作。其中，選用的蠶豆瓣子，要經過自然發酵，達到入口化渣的地步，而晾曬豆瓣的缸子，需要達到入地5寸的標準。

此外，在製作過程中，郫縣豆瓣醬藉助的是食材的純自然發酵，過程中沒有新增一點油，像一些特級郫縣豆瓣醬，甚至要發酵3年以上的時間。一般的豆瓣醬，發酵時間明顯要比郫縣豆瓣醬少很多。

4、勝在口感風味

說到郫縣豆瓣醬的風味，就要說到其選材。和一般豆瓣醬不同，郫縣豆瓣醬用的是產自四川地區的二荊條辣椒，以及

二流瓣蠶豆，同時選用的水源必須是四川郫縣地區的地下水源。

和郫縣豆瓣醬相比，一般豆瓣醬在選材這塊則要隨意得多，用的一般是普通的辣椒和大豆，並且還會往裡面加紅油。因此，從口感風味上看，郫縣豆瓣醬的香味更醇厚，醬味十足，且口感要更豐富。

從上面四點來看，郫縣豆瓣醬之所以這麼受歡迎，甚至被譽為“川菜之魂”，可以說是實至名歸。

郫縣豆瓣醬，具體怎麼用？

郫縣豆瓣醬屬於很傳統的一種醬料，但是關於其具體用法，很多朋友卻是一知半解，那接下來，懶喵再跟大家說說豆瓣醬的具體用法。

豆瓣醬一般用在家常炒菜和做紅燒類菜餚中，可以起到提味和上色的作用。在使用過程中，一般是鍋中先加油，待油溫燒至七成熱時，倒入豆瓣醬，炒出香味以後，再放入肉、菜等食材。

這個時間要把握好，放早了、放晚了，或者還沒炒夠時間就往裡面倒入食材，都會影響到豆瓣醬的使用效果和菜餚的口感色澤。另外要注意的是，豆瓣醬本身就帶有鹹味，使用了豆瓣醬，就要減少其它鹹味調料的用量。

【懶喵心得】

我自己的心得是，如果想突出菜餚的鹹鮮味，並且想呈現出紅油油的誘人色澤，那豆瓣醬一定要使用起來，像什麼回鍋肉、滷肉飯、麻婆豆腐等等菜餚，豆瓣醬都是不可缺少的。

而在選擇豆瓣醬時，不妨認準國家地理標誌產品，選擇郫縣豆瓣醬，並且是老字號的郫縣豆瓣醬，這樣做出的菜餚口感和風味都會更好。郫縣豆瓣醬被稱為“川菜之魂”，當之無愧。

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