家常菜之紅燒豆腐泡,一咬下去,滿口湯汁,下飯神器

豆腐泡配什麼菜炒好吃

家常菜之紅燒豆腐泡，一咬下去，滿口湯汁，下飯神器

豆腐泡，也叫油豆腐，是一種黃豆製品。在我們村，就有一家夫妻店，專門經營豆腐。小時候，我經常去看他們做豆製品，特別愛看炸豆腐泡，女人在一旁，把一版老豆腐，用一塊鐵板，劃成四方形的塊，男人刷鍋，燒乾鍋裡的水分後，倒入一桶油，燒幾分鐘後，油麵開始冒煙時，放入豆腐塊。

油麵立即開始沸騰，並伴隨著大量的白色水蒸氣冒出，過了一會，白色的豆腐塊開始浮上油麵，慢慢開始彭漲，顏色轉為淺黃色，幾分鐘後，轉為金黃色，就是炸好了。男人把豆腐泡撈出控油，然後炸下一板老豆腐。

像約定好似的，鄉親們開始三三兩兩出現，女人一邊打招呼，一邊過稱收錢，麻利地用水草，把豆腐泡一個個穿好，然後打結。以前沒有塑膠袋的，買什麼東西，都是用純天然植物。例如買魚，檔主就用竹削成小條，穿過魚鰓打結，人們就這樣提著回家。

賣滷製品的用幹荷葉包，豬肉用水草扎。說回豆腐，如果是嫩豆腐，得自己帶著盤子，挎著籃子去買。如果忘記了，自己去蕉林摘一張香蕉葉，也能應付。我家的態況是，豆腐泡買回家後，兄弟們立即開吃，基本上吃了三分之一，才開始燜。

紅燒豆腐泡

所需食材：豆腐泡300克，紅辣椒1個，小蔥1把，糖，鹽，生抽，花生油（各適量）。

製作方法

（1）小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花。紅辣椒沖洗一下，切開兩半，切去蒂，掏乾淨籽，切滾刀塊。

（2）熱鍋冷油，放入一半蔥段炒蔥油，看到蔥段發黑後，用筷子夾出不要。

（3）加入適量清水，放入豆腐泡，加入糖，生抽，鹽，另一半蔥段拌勻，加蓋燒10分鐘。

（4）時間到後，加入紅辣椒塊，翻炒30秒。

（5）加入蔥花炒勻，出鍋。

這是一道紅燒菜，汁液不要收得太乾，吃的就是豆腐泡，吸進裡面的汁水。多出來的汁液，用來澆飯，令人食慾大振，多吃一碗米飯。我老婆就喜歡這樣吃，在燒的時候，還要多加半碗清水，汁液留著，第二天用來澆面，省了不少時間。

另外，由於孩子不能吃辣，這次只用了燈籠椒。如果家人都喜歡吃辣，可以換成其他品種的辣椒，例如二荊條，朝天椒，雞爪椒等。把辣椒清洗乾淨，除去蒂切圈，在出鍋前加入。鮮辣椒不要太早加入，過早加入，辣椒圈就會不脆，影響口感。

小貼士：豆腐泡可以自己在家做。方法就是，把老豆腐切成方形小塊，約麻將大小。取平底鍋，把老豆腐塊放入鋪平，加入花生油（其他油也可以，自己吃啥油就放啥油），量不要太多，浸到豆腐塊一半即可。

然後開中小火，看到底下轉微黃色，開始鼓包，逐個翻面，繼續煎炸至全部起鼓包，轉金黃色，撈出控油。剩下的油，不要倒掉，太浪費了。準備好一把小蔥，清洗乾淨，瀝乾水分，放入鍋裡炒蔥油。看到小蔥轉黑色，就是炒好了，倒入容器裡晾涼。

小蔥雖然已經轉黑，但是並不苦，相反還挺香，我是留著，不喜歡吃就扔了。鍋里加入適量清水，放入糖，鹽，生抽燒開，倒入保鮮盒，再把蔥油倒入，倒入蔥油時要注意，底下的雜質不要，然後放入冰箱儲存。

下次做蔥油拌麵等麵食時，就不用做蔥油了。麵條煮好後，澆上兩勺蔥油拌勻，再準備好一小盤醃辣椒，或者是油泡辣椒，美美的開吃啦。

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