蠶豆花是什麼樣？生的蠶豆能吃不？蠶豆怎麼做好吃？怪味胡豆做法

蠶豆是什麼樣子的

一看到在田間地頭隨意地種兩行蠶豆，回想起這蠶豆不僅可以果腹，而且給我帶來了無限的樂趣。蠶豆可以水煮、可以爆炒、可以做湯，總之，只要你想到，便可以拿它入菜，是最尋常的時鮮菜餚，也是最好侍弄的一種作物。有一首讚美蠶花的詩句：“東風嫋，蝶花妖。驚心蘭蔻豔春嬌。 絳株玉莖無人賦，俏蕊風流自豔搖”。

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四月裡的蠶豆花開是最動人，那一對對黑白分明的花極像蝴蝶，花中點綴的漆黑圓斑點，彷彿孩子明亮的黑眼珠，那白色的好似眼白，睜大著眼睛，在春風中，看蝴蝶、蜜蜂來和它卿卿我我。

密層層的油厚的葉隙錯落有致，蠶豆花的樣子很樸實，它們漫坡漫地拓延，營造出蜂飛蝶舞、芳香四溢的景緻，迷亂了路人的眼。然而蠶豆花開，蠶豆莢也結出來了。

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“蠶豆南土種之，蜀中尤多……結角連綴如大豆，頗似蠶形”蠶豆莢的樣子，形如老蠶，所以才叫蠶豆。

又有人說，蠶豆也是張騫出使西域帶回來的，所以還叫胡豆。蠶豆還有一個名字叫做羅漢豆，說到羅漢豆，我腦子裡就浮現出魯迅的小說《社戲》裡的場景，小說裡的雙喜和阿發用船載了迅哥兒去趙莊看戲，回家途中，腹中飢餓，他們便去岸上偷羅漢豆吃，最可愛的是阿發，小說裡是這樣寫的，他說，“偷我們的罷，我們的大得多呢，”鄉下少年的純真是躍然紙上的。

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五月裡蠶豆正熟時，一顆顆大而飽滿旺盛，你看它把地都鋪排得密密實實，叫莊稼人插不進腳。蠶豆成熟了，剝開脹鼓鼓的蠶豆莢，裡面的蠶豆米扁平飽滿，泛著綠光，頂端還有一道彎彎黑眉毛的小帽子。

小時候最愛吃蠶豆，顆顆滾圓，粒粒憨態可掬，嚼在口裡，粉粉的，最是香酥美味，賽過今天的孩子們吃巧克力。對於喝酒的人，來一碟一特製的茴香豆，那是別有風味。蠶豆大量成熟的時節，根本吃不完！可以把蠶豆曬乾了，冬日的夜晚，外面風颳得呼呼的。把蠶豆埋在草木灰裡，一會功夫，聽到草木灰裡有小小的啪的一聲響，埋蠶豆的那塊也被炸出一個小小的坑來，豆子熟了。把它們拿出來，吃得嘴角沾了草木灰。唱起一首童謠，”炒蠶豆，炒豌豆，炒不過來翻跟頭“！

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蠶豆是大家都很熟知的食物，蠶豆的做法有很種，味道也是極好的。

它不嬌貴、不挑剔，不用“噓寒問暖”、“精心照應”，即使在路邊地頭隨意播撒，也能長得生機勃勃，來年給農家帶來沉甸甸的收穫。愛吃蠶豆的你可以學習下蠶豆多樣做法：

蠶

豆米雞蛋湯

材料：蠶豆、雞蛋

做法：先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個雞蛋打散。

鍋中放油，將大蒜放進鍋中炒一下，加清水燒開後放入蠶豆米，

煮開後繼續煮1至2分鐘，將火力調到最小後慢慢倒入雞蛋液，煮沸後撒鹽調味即可食用。

海帶冬瓜豆瓣湯

材料：浸發海帶60克，冬瓜250克，去皮蠶豆瓣5克，調料適量。

做法：先將洗淨切成片狀的海帶和蠶豆瓣一起下鍋，用香油炒一下。

然後新增200 毫升水，加蓋煮沸。

待蠶豆將熟時，再把切成長方塊的冬瓜和鹽一起放入鍋中，冬瓜燒熟即可。

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茴香豆

材料：新鮮蠶豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，幹辣椒2支（切小段），桂皮1小段，鹽少許，水適量。

做法：將蠶豆洗淨，把上述材料放入鍋中，用大火將水燒至微沸

再轉小火煮制約8分鐘後離火，讓蠶豆浸泡在湯汁中約30分鐘使其入味即可食用。

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油燜蠶豆

材料：蠶豆500克、植物油25克、醬油5克、白砂糖3克、鹽3克、味精2克、姜3克

做法：將蠶豆剖去皮，洗淨備用；

炒鍋注油燒熱，放入蠶豆翻炒，加醬油、白糖、精鹽、姜塊、少許水燒開；

蓋小火燜至蠶豆酥爛，湯汁濃稠，撒入味精即可。

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香辣五香豆

材料：蠶豆200克、八角2顆、花椒10克、五香粉、鹽。

做法：蠶豆帶皮洗淨，晾乾，倒入鍋中；

放入所有調料，加水淹沒蠶豆並高出一指。大火煮開，轉最小火慢煨1小時至酥爛即成。

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怪味胡豆

材料：豆60千克 、川白糖30千克、飴糖7千克 、熟芝麻2千克 、辣椒麵0。5千克 、菜油14千克、花椒麵0。5千克、味精0。2千克、五香粉0。07千克、 白礬0。7千克 、食鹽0。8千克 、甜醬4千克

做法：胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。

去“嘴”：胡豆浸泡後必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。

浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。

炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。

拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。

滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。

包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。

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平時大家一般見到或者吃到的比較多的還是蠶豆的種子，而對於新鮮的蠶豆吃到的機會並不多。

但是，大家知道麼，蠶豆如果炒得不是很熟有點生的話，是容易引起中毒的。蠶豆有毒,這是真的嗎？吃蠶豆中毒了怎麼辦？

蠶豆中毒又稱胡豆璜，常在3～5小時發病，兒童多見，男性多於女性。

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

吸入蠶豆花粉也能發生中毒。多數蠶豆中毒發病於餐後5~24小時。中毒症狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿。無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆後都可能發生中毒。

如果出現了食用蠶豆之後中毒的情況的話要及時停止食用進行催吐，以免中毒症狀加重的。

食用蠶豆出現了中毒的情況的話一定要及時食用一些硫酸鎂進行洗胃，以免在食用之後會造成一些不利的影響。

食用蠶豆出現的中毒狀況比較嚴重的話，需要及時送醫進行治療，以免造成不利影響。

現在超市裡是各種蠶豆製品，五香的、油炸的，酥皮的，幹香的琳琅滿目。一人走在街頭，聽到蠶豆麵條的叫賣，那一瞬潸然淚下。那一聲悠揚的叫賣溫暖了我。蠶豆麵條在遙遠的異鄉為什麼有這樣好的生意，我不得其解。後來有一天，我忽然明白，很多人如我，在饞著家鄉的味道。一年又一年，在蠶豆開花，結實的輪迴中，慢慢揮別了孩提時代。

大家要記得為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用哦~