【li創原創】上有天堂，下有蘇杭，這蘇字還排在杭字之前。

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提到了杭州，自然就不得不提蘇州。正所謂上有天堂，下有蘇杭，這“

蘇

”字還排在“杭”字之前。

蘇州

位於江蘇省東南部，古稱吳、姑蘇、平江等，距今已有2500年的歷史。作為中國首批24座國家歷史文化名城之一，蘇州園林被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，中國大運河蘇州段則入選世界遺產名錄。

蘇州古城境內湖泊密佈，河道交錯，所以又稱為水都、水城、水鄉。十三世紀的《馬克·波羅遊記》將蘇州讚譽為東方威尼斯。

拜水網密集所賜，土地自然肥沃，當地的飲食也充滿了“魚米之鄉”的風味。最初蘇州菜與上海菜十分類似，屬於“南甜”風味。講求的都是火候和濃油赤醬。但隨著廣府菜的烹調技藝融入到上海菜中，使其口味逐漸變得清淡，二者的區別才逐漸開始變得明顯。

如果你是一個非常較真兒的吃貨，想嚐嚐比較接近原初風味的“本幫菜”，那必去的地方應該是蘇州，而不是上海。

其中三件子可謂是老蘇州宴席上的壓軸菜了。如果宴客最後沒有這一大鍋鎮場，那就會顯得主人沒有面子，甚至還有些待客不周的意思。

正宗三件子的主料有三黃雞、麻鴨和黑毛豬的全蹄髈，將它們放入超大號的砂鍋裡燉六個小時以上，達到湯汁稠厚食材酥爛卻不走形為佳，然後適當加入最簡單的食鹽等調味料，原汁原味，鮮美無比，堪稱山林版的佛跳牆。

隨著生活品質的提高，三件子雖然不再是大戶人家彰顯臉面的專利，但由於做工耗時費力，所以現在想要吃到正宗三件子，必須要打電話提前預定，有時還會出現供不應求的情況出現。

除此之外，蘇州的湯麵也非常具有當地特色。如果說三件子是蘇州人招待客人時，主人講究排場面子而必點硬菜，那湯麵就應該算是蘇州人地地道道的家常美食了。

蘇式湯麵最考究的則是麵湯。各家大小麵店都將自家湯料的配方視作傳家之寶，向來都是密不外傳的高度商業機密，所以我們很難窺探其中奧秘。但對於蘇州人來說，一碗好的麵湯印象，應該是湯清而不油，味鮮而不燥，湯麵湯色透明如琥珀，湯中不見任何雜質，香氣撲鼻，鹹淡適中方才完美。

除了麵湯之外，蘇式湯麵的佐面菜餚“澆頭”種類也十分豐富，諸如燜蹄、排骨、滷鴨、爆鱔、蝦仁、炒肉、香菇炒素、辣醬素澆等等。

去一家蘇州的麵館吃麵，你還會聽到許多關於吃麵的術語：“寬湯”，指湯多面少。“緊湯”則反之，面多湯少。“重青”是多放蒜葉，“免青”則免之；“重面輕澆”的意思是面多澆頭少，“重澆輕面”則反之；“過橋”的意思是將澆頭用另外一個盤子盛放，不要放入湯麵裡。這些要求都是老食客的特權，同時也是一種麵店中身份的象徵。如果你一進麵店便能聽到跑堂嘴裡唱出一連串專業的唱面術語，那證明你來對了地方，這裡絕對能吃到正宗的蘇式湯麵。

在陸路交通方面，蘇州雖然比鄰杭州和上海兩大現代化都市，卻仍舊保留著溫婉的江南水鄉生活。秘而不宣，代代相傳的湯麵配方，還有大鍋大碗的三件子等等，這些傳承不下百年的老習慣，總能給人一種難以言喻的安逸感覺。蘇州，不只是一個能讓你大飽眼福，更是一個能讓你大飽口福的地方。