呷哺佈局燒烤賽道 創始人賀光啟詳解跨界戰略

經濟觀察網 記者 鄭淯心

9月24日，呷哺集團旗下新燒烤品牌“趁燒”首店在上海開業，呷哺集團創始人、董事長賀光啟向記者介紹，未來3年趁燒計劃開出上百家門店。

呷哺集團旗下還有呷哺呷哺、湊湊兩大火鍋品牌，這次跨界佈局燒烤賽道，賀光啟稱一開始想做一家“火鍋+燒烤”的業態，但調研發現，如果火鍋加上燒烤，消費者主要還是吃火鍋，並不能做到1+1大於2的效果，“燒烤是一個具有增長潛力的賽道，因為火鍋和燒烤是中國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業。”

中國連鎖經營協會最新發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，2021年我國餐飲市場規模達4。7萬億元，火鍋產值約9500億元，燒烤產值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類，並且燒烤是2021年增長比例最高的三個品類連鎖門店數量同比增長為27。6%。

趁燒是閩南語裡“趁熱吃”的意思，趁燒的客單價為定位250元左右，賀光啟介紹，呷哺呷哺的平均客單價為60元，定位在大眾消費品牌；湊湊客單價在150元，定位為聚會型火鍋；燒烤選擇更高的價位段是經過了市場調研，客單價250元的燒烤市場相對空白，沒有頭部品牌。

企查查資料顯示，我國燒烤相關企業總量85。2萬家，現存49。3萬家。從註冊數量年度分佈來看，近十年燒烤相關企業註冊數量整體呈現逐年增加趨勢，但暫缺頭部巨無霸企業。截至2022年9月19日，我國註冊資本在100萬以下的燒烤相關企業佔94%，1000萬至5000萬以上的企業僅一家。

呷哺跨界做燒烤，有何競爭力？賀光啟認為有兩方面，一是趁燒的定位和市場其他品牌有差異化，定位是“烤肉+酒茶+歡樂”，裝修融入酒吧和夜店的風格，是一種“餐飲+”的多元化業態；另一方面，趁燒也用呷哺集團的供應鏈系統，聯合採購成本可降至更低，且食安品控更有保障。

在趁燒的營銷模式上，這次又有了新的不同。呷哺集團透過集團會員系統的數字化模式營銷。呷哺集團在8月底上線了多品牌會員系統，消費者一鍵註冊可同時成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，可以積分通兌、儲值禮包共用和轉增。截至目前，呷哺集團擁有3000萬會員，年活躍會員數1000萬以上。

賀光啟介紹，未來，會員系統將為不同品牌相互引流，達到成熟品牌帶新品牌的目的，也為未來拓展和兼併收購新品牌奠定數字基礎。他還透露，未來3年，呷哺集團計劃以億元級資金投入產業鏈數字化、智慧化升級改造，包括採購品控、倉儲配送、營運管理、數字營銷等領域。

據悉，趁燒計劃在2023年開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地。自2024年起，趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破百家門店。

多品牌是呷哺集團在2021年確定的發展戰略，趁燒為該戰略的佈局之一，“我們計劃且預估趁燒的發展速度要高於湊湊的20%至30%”，賀光啟稱，2016年湊湊開業，六年間湊湊在中國、新加坡已擁有200餘家門店，且均為直營門店。

呷哺集團的兩個火鍋品牌也在持續開店，未來三年，湊湊計劃每年新開80至100家，2022年呷哺呷哺預計開業餐廳48家以上，長江以北在2022年依然是呷哺開店的重點區域，但呷哺也往南方城市佈局，賀光啟介紹，呷哺呷哺新址的選址邏輯是按城市、商圈、專案、點位四個邏輯，將與龍湖、中海、萬達全國商業公司進行合作，提高開店成功率，並且新店模型根據東、南區域的消費特性和當地客群消費需求做了微調，新店開業後持續穩定，日翻檯在4翻以上，業績達到預期。

未來，呷哺集團還將拓展新品牌，賀光啟透露，有可能透過收購來拓展業態。