煎帶魚用麵粉還是澱粉？都不對，教你一個做法，肉質鮮嫩不腥不碎

帶魚我們都認識，但是我們不常吃，除了一些靠海的地方，想吃上新鮮的都太難了。一般市場裡面都是速凍帶魚，不過他的肉質還是很鮮嫩，可想而知一條新鮮的帶魚能有多好吃。現在天氣越來越冷，非常適合吃一點帶魚，帶魚營養價值很高，脂肪含量低，貼秋膘吃它不用擔心長胖，還有營養。這次要分享的就是帶魚的家常做法。

帶魚的做法有很多，做得最多的就是紅燒帶魚或者油炸帶魚。人們為了追求口感，處理妥當之後會裹上一層面糊或者麵粉，這樣確實是吃著更加酥脆。有裹麵粉的，還有澱粉，或者是兩種混合。做法沒有對不對，傳統做法中是不用裹這個麵粉的，但魚皮下鍋煎，出鍋同樣酥脆，吃著全是魚味，味道更香。這次要分享的做法就是一道紅燒帶魚。什麼都不用裹，直接下鍋煎。出鍋肉質鮮嫩，味道不腥也不會碎。

做法很簡單。這是一道家常的紅燒做法，煎過的帶魚下鍋燜的時候 不易碎。紅燒汁是普通的醬香味。再加一點調味料。看到有食慾的朋友可以試一試，非常下飯，口感層次豐富。想吃的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一條帶魚，蔥姜料酒，蔥薑蒜幹辣椒花椒，黃酒，生抽，老抽，水，陳醋，少許白糖，胡椒粉。

【製作步驟】

1。準備一條帶魚，用剪刀在尾部剪出一道口子，然後把魚鰭撕下來。

2。再把腹部的腸子清理乾淨。有黑膜的地方要去幹淨。這樣吃著才不腥。

3。然後去掉頭部，用刀在魚背兩面打上0。5釐米左右的花刀，不要切太深。

4。然後切成長塊。大概在8釐米左右。

5。把它放入盆中，加入一個蔥結，幾片生薑，再倒一點料酒，用手抓一抓，抓出蔥薑汁最好，再加一點鹽，抓拌均勻，醃製15分鐘。醃好了之後撿出來瀝一下水分。

6。起鍋倒油，油燒熱一點，下入帶魚，開小火煎。

7。煎到底部變硬變焦黃之後給它翻個面，繼續小火煎。

8。一直煎到兩面顏色金黃，摸起來硬硬的就可以了。

9。起鍋倒油，放入蔥姜，4根幹辣椒，3瓣大蒜，一個八角，一小把花椒，翻炒出香味。

10。倒入帶魚回鍋，調入生抽，適量黃酒去腥增香。翻炒均勻。炒出香味。

11。往裡面倒入跟食材齊平的清水，再調入少許老抽，2勺子陳醋，少許白糖，少許鹽，適量胡椒粉。蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘。

12。時間到了之後把裡面的蔥姜挑出來，開大火收汁。

13。收到湯汁變濃稠就可以出鍋了。

小貼士：

1。沒有不粘鍋的朋友，鍋一定要燒熱，油溫要高，這樣就不會粘鍋了。

2。醃帶魚時候加了鹽，後面調味的鹽少加一點。