經常做飯的朋友注意，為了健康，哪些蔬菜需要焯水？

在日常飲食中要注意葷素搭配合理，不能經常只吃肉，蔬菜相對清淡，提供的維生素，纖維素等豐富，在促進健康這方面有其重要作用。而蔬菜的種類很多，有的蔬菜清洗乾淨後就可以直接烹飪，有的是蔬菜需要先焯水，才能去除裡面的部分物質，從而提高安全性。那麼，哪些蔬菜需要焯水呢？

1、新鮮的黃花菜

食物中毒

是許多人出現過的情況，原因是沒有了解食物正確的烹飪方法，如果本身含有

微量毒素

，

而在烹飪過程中沒有完全煮熟或者提前焯水

，都有健康隱患。

黃花菜去購買時大多是曬乾的，但如果是

新鮮的黃花菜

，裡面含有秋

水仙鹼

，這種物質在身體消化，吸收之後會形成

有毒的二秋水仙鹼

，是部分人

腹痛，腹瀉

的原因。最好在烹飪之前

先焯水

，可以把秋水仙鹼含量減少，提高安全性。

2、香椿芽

香椿作為美味的蔬菜，鮮嫩的香椿芽可以用來煎蛋，也可以和豆腐搭配，從而提供營養。

但許多人

食用香椿方法不恰當，從而造成食物中毒

，本身香椿中含有

亞硝酸鹽

，這種物質有

致癌

的風險，還容易跟人體的血紅蛋白結合，從而出現

高鐵血紅蛋白症

，長時間吃了沒有焯水的香椿或者沒有完全煮熟，都可能會獲取裡面的部分有害成分威脅健康。

3、四季豆

四季豆裡面含有凝集素，這種物質有溶血以及讓紅細胞凝聚的作用

，如果沒有把其完全煮熟或者事先焯水一遍再去烹飪，可能會引發

中毒反應

，是部分人

腹瀉、腹痛、嘔吐、噁心

的原因。

因此建議在烹飪四季豆之前先

清洗乾淨，再用燒開的水加入四季豆攪拌一會，焯水後去再去燜煮或者煎炒

，這樣可以確保四季豆完全煮熟，煮熟的狀態下凝集素失去了作用，才不會影響人體健康。

4、菠菜

菠菜可以提供豐富的營養物質，其含有的

微量元素、維生素、膳食纖維

都是人體需要的，正確吃菠菜可以輔助

改善便秘

，還有

補血

的作用，可以用菠菜、大米跟豬肝熬煮成粥，從而改善

缺鐵性貧血

。

但本身菠菜含有

草酸

，這種物質獲取過多會跟身體的鈣質結合，容易形成

草酸鈣

，而草酸鈣是

腎結石

的主要成分。能在

烹飪之前焯水減少草酸的量

，才不會因為攝入過多菠菜而影響健康。