天然染色——千姿百態蔬菜染

蔬菜種類繁多，色彩紛呈，是色素的巨大資源庫，從蔬菜中提取的天然色素，不僅具有較高的安全性，有的還具有一定的營養價值和保健作用。長期以來，蔬菜色素一直用於食品色素使用，以增加食品的色彩。目前國內已經有很多蔬菜色素提取物的工廠，也有很多的專門種植色素蔬菜的基地。

在工業化生產中，大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍。花青素不僅可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來源的花青素具有不同的特性。來源於葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險，來源於接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用，來源於覆盆子的花青素對視力具有良好的保護作用。

將蔬菜色素用於紡織品的印染，是植物染色的一個重要組成部分。此專案的應用將會提升產品的附加值，增加企業核心產品的市場競爭力，有著廣闊的市場前景。

含有色素的蔬菜有很多，但由於部分色素蔬菜是油性或是日曬牢度不佳，不能用於紡織品、服裝、服飾品染色，只有符合要求的蔬菜色素才可以使用。

目前可以使用的蔬菜有：

1。 從紅甜菜中提取甜菜紅色素：甜菜紅色素（beet root red）是由紅甜菜（俗稱紫菜頭）製取的一種天然紅色素，主要成分是甜菜紅苷（Betanin），易溶於水和牛奶，在酸性和中性的條件下；呈穩定的紫紅色，在鹼性的條件下變成黃色，不易被氧化。

2。 從紅球甘藍中提取捲心菜紅色素：捲心菜紅色素（red cabbage pigment）又稱紅球甘藍色素，主要成分由多種花色素苷複合構成，也含有少量的黃酮和單寧，溶於水，不溶於油脂，在酸性條件下呈紫紅色，中性條件下呈紫至青紫色，鹼性條件下呈暗綠色。耐熱、耐光性良好。

3。 其他蔬菜：從甘薯中可提取紅色素和紫色素，菠菜、甘藍中可提取葉綠素，地瓜葉，絲瓜葉綠色素；紫色菜薹、茄子皮可以提取紫色色素，薑黃中可以提取薑黃素，胭脂蘿蔔中可以提取胭脂紅色素，莧菜中也可以提取莧菜紅色素，洋蔥皮中提取紅色素等等。

目前在歐洲有13種天然色素得到使用許可，而美國批准26種天然色素。人們最初認為天然色素的性質遠不如合成色素穩定，使用難度更大，價格更貴。據估計，全世界的植物70%還沒有全面研究，只有0。5%的植物做過徹底的研究。從這個方面來看我們對天然色素的研究才剛剛開始。然而，不幸的是，大多數的色素前面已經提到了，開發新的色素並不容易。任何一個新的色素在得到ＦＤＡ和歐洲的使用許可以前，都必須經過安全性評估，這要花費大量的時間和資金。最後一個問題是許多未發現的色素可能位於未發展的陸地和海洋，商業開發難度較大。

儘管如此，蔬菜染色仍然是一個可以挖掘和發展的專案，有著深層次的市場潛力。