發芽的土豆怎麼處理？挖掉髮芽的部分還能吃嗎？

昨天我媽買菜回來跟我說，妮啊，我瞥見那賣土豆的老闆都把土豆上發的芽掰掉，然後又放到菜攤上賣呢，你說這發芽的土豆不是有毒嗎？誰要是一個不小心吃了這樣的土豆，會不會有危險啊？每次家裡的土豆發芽了，你就直接扔了，那把發芽的地方挖掉，剩下的部分還能吃吧？估計很多人都有這樣的疑問，那今天我們就來聊聊。

土豆

（西安這邊稱

洋芋

）是一種很常見的蔬菜，也是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。土豆是咱老百姓餐桌上常吃的菜，很多人家裡或多或少都會儲存點，時間長了，發現有的土豆變綠了，發芽了，先來說說為什麼會變綠，發芽吧。

我們可以看到

土豆上面有很多凹陷，稱為芽眼

，每個芽眼都有一個芽，只是我們不容易看到。

在儲存期間，如果存放的時間太長，溫度又較高，又陽光直射到土豆表面，都可能引起土豆表皮發綠，從芽眼裡長出嫩芽來。土豆發芽後，芽孔周圍會產生一種叫做龍葵素的毒素，龍葵素是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用，如果人吃了這些發芽的土豆，會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重的話還會造成心臟和呼吸器官的麻痺

。這是很可怕的，即使是萬一，我們也最好不要吃發芽的土豆了。

變綠的土豆

那有人說我

把發芽的地方挖掉

，吃剩下的不會有事了吧？接著往下看，

發芽的土豆，毒素集中在芽眼及附近

，雖說你挖掉了，但

仍會殘留一部分毒素

，再說一個土豆本來它也沒有多大，你為了不吃到毒素，挖深點，這個土豆也沒多少能吃的吧，何必鋌而走險，你說呢？

另外呢，我們

吃土豆的時候一定更要去皮，不要嫌麻煩，有芽眼的部分一定要挖去

。土豆的營養成分的確齊全，土豆中所含的維生素是胡蘿蔔的2倍，大白菜的3倍，西紅柿的4倍，

維生素C的含量是蔬菜之最

。鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是

鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一

。

土豆中含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，寬腸通便，幫助機體及時排除代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生，老年人不妨常吃點

。

除了孕婦，一般人群都可以吃的，

尤其適合以下人群：肥胖想減肥的人，食慾不振的人，便秘的人

。今天就分享到這裡，如果還有什麼疑問的話，可以評論留言，想了解更多可以關注我。