蔡瀾：“死前必吃”清單

炭燒響螺燒汁怎麼做

要說美食家，當代的不多，近現代和古代的又太遙遠。而蔡瀾，絕對是當代真正的美食大家。

金庸說蔡瀾：“琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭，文學電影，什麼都懂。”

“香港四大才子”，中國的“食神”，《舌尖上的中國》總顧問…而蔡瀾說，他只是一個愛吃的人。

今天為大家推送一篇蔡瀾先生的文章，願你也能珍視每次攝入卡路里的機會，把它留給值得你愛的食物。

“死前必吃”清單

文/蔡瀾

在書店看到一本叫《 1，000 PLACES TO SEE BEFORE YOU DIE》，死前必遊一千地的書，引起我寫這篇死前必食的散文。

人生做的事，沒有比吃的次數更多。刷牙洗臉，一天最多兩次，吃總要三餐。性愛和吃一比，更是少得可憐。

除非你對食物一點興趣也沒有，愛吃的人就算有五十年懂得欣賞，早上兩個菜，中午五個，晚上十個。十七道乘三百六十五，再乘五十，是個天文數字。

魚的種類無數，但是一生人非試不可的是

河豚

。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。

貝殼類之中，

鮑魚

必食，它的腸最佳。

潮州人做的

炭燒響螺

是一絕。片成薄片，入嘴即化。

龍蝦

之中，有幸嘗過香港本地的，那麼你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。

菜類之中，

豆芽

為首。

法國的

白蘆筍

不吃死不瞑目。

CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之一。各種醃製的蘿蔔之中，插在酒槽內泡的 BETTARA TSUKE甜入心，百食不厭。

肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞

羊肉

。古人說得好，女子不騷，羊不羶，皆無味。南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。

果以

榴蓮

稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。

豆類製成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的

麻婆豆腐

都不同。一生人之中，一定要去原產地四川吃過一次，才知什麼叫豆腐。

藻類可食沖繩島的

水雲

，會長壽，沖繩島人皆高齡，有此為證，用醋醃製得好的話，很美味。

穀類之中，白米最佳，一碗

豬油撈飯

，吃了感激流淚。什麼？你不敢吃豬油？那麼死吧！沒得救的。

芋頭吃法，莫過於潮州人的

反沙芋

，松化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。

香代表香料，

印度咖哩

最好吃。咖哩魚頭固佳，咖哩螃蟹更好。在印度果亞做的咖哩蟹，是將蟹肉拆出來和咖哩煮成一團的，其香無比。

卵有千變萬化的吃法，削法國黑松菌做

奄姆烈

，死前必嘗。至於完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一隻蛋進去，燒至到熟為止，每一個人對什麼叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須要自己做。

魚子醬

則要抓到巨大的鱘魚，剖腹後取出，下鹽。太多鹽死鹹，太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會醃製。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的，鹽自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止於此。

烏魚子

則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本、臺灣、土耳其的，都比了下去。

義大利的

白菌

，削幾片在意粉上面，是完美的。

實的貴族是

松子

。當今到處可以買到，並不稀奇，好過吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的

蜜棗

，也是一流的。

面則以私人口味為重，認為

福建炒麵

為好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值回票價。

醃則以火腿為代表。

金華火腿

中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。

義大利的

龐馬火腿

生吃，最好是給義大利鄉下佬請客，一張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果一齊吃，才是味道。

至於西班牙的

黑豚火腿

，不能片來吃，一定是切成丁，在巴塞羅那吃，就是這種切法。

酪是

芝士

，在義大利北部的原野上，草被海水浸過，帶鹹，羊吃了，乳汁亦鹹。做出來的芝士，天下無雙。

泡是泡菜，以韓國人的

金漬

做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數星期，即成。

要談的話，再寫十篇或數十篇數百篇都不夠。天下美食，可寫成一套像《大英百科全書》的字典。儘量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找。

吃過之後，此生值矣，再也不必說死前要吃些什麼，也不必忌諱死死聲，你已經不怕死了。

文字來源：蔡瀾的花花世界

圖片來源：網路

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