冰博克是什麼？為什麼喜茶和樂樂茶都在推它

喜茶選單是什麼

編者按：本文來自微信公眾號介面新聞，作者：趙曉娟，36氪經授權釋出。

北京SOE COFFEE的咖啡師潘志敏第一次運用冰博克是在2018年。在當年的WBC世界咖啡師大賽中，他將這種透過特殊工藝加工過的牛奶，用在了一杯拿鐵中，隨後獲得了大獎。在大眾點評上，冰博克牛奶咖啡在SOE COFFEE中是排行榜第一的推薦產品。

但這兩年內，冰博克在咖啡領域不溫不火，反倒是燕麥奶製造出了一些聲響。眼下，在奶茶店裡，這種技術獨特的牛奶終於被推至重要位置。

在北京的樂樂茶君太百貨店，冰博克髒髒茶出現在點餐吧檯的醒目之處。這個系列還新增了白桃荔枝、葡萄凍凍等口味，樂樂茶的冰博克髒髒茶售價21元，相對整個產品系列30多元的均價並不高。這家門店的外賣訂單中，有不少冰博克髒髒茶的訂單。一名店員告訴介面新聞，點冰博克的顧客挺多的，一方面是好奇，另一方面是“樂樂茶新品的接受度都挺高的”。

冰博克概念奶茶是樂樂茶和喜茶几乎在同一時間推出的新品，幾乎都與髒髒茶相關。喜茶的新品名為“冰博克厚牛乳波波”，目前僅在上海供應。

樂樂茶外賣的冰博克訂單。（圖片拍攝：趙曉娟）

樂樂茶的冰博克系列產品。（圖片拍攝：趙曉娟）

冰博克（Eisbock）源於19世紀德國的啤酒工業，它更多指用於啤酒提純的冷凍提純工藝（Freeze Distillation）——利用啤酒中各類物資不同的冰點進行提純。這種技術應用於牛奶產品的話，會讓冷凍中的牛奶在解凍過程中分離掉部分水分，使得牛奶蛋白質含量和乳脂含量提升，口感濃香醇厚，這種濃縮提純的牛奶則被叫做冰博克牛奶。

這種高濃度的牛奶後來被使用到咖啡飲品中，用來替代拿鐵中的牛奶。上海啡越投資管理有限公司董事長王振東告訴介面新聞，冰博克的工藝類似於淡奶，像菲仕蘭的黑白淡奶、雀巢的三花淡奶均因高蛋白質和脂肪含量有濃厚醇香的口感，且可以常溫存放，是很多港式奶茶的標配。

但“冰博克在咖啡店兩三年都沒有火起來，沒想到倒是奶茶店引爆了冰博克。”北京一名咖啡師向介面新聞表達自己的困惑，不過眼看著喜茶、樂樂茶都加入冰博克推新的活動之中，說不定這種火爆也會迴流到咖啡店。

冰博克拿鐵。（圖片拍攝：趙曉娟）

但這一前提是，咖啡師願意投入更多的心思和時間成本。

雖然冰博克牛奶和淺層次烘焙的咖啡豆非常搭配，其製作出來的拿鐵奶味香醇濃厚，與2倍濃縮咖啡調配出的拿鐵略帶海鹽芝士味道，口感層次豐富，但是它非常嬌貴。

北京一家使用冰博克的咖啡店店主對介面新聞稱，哪怕直接向廠家批次採購，冰博克也需要26元一盒。而且如果開啟一盒，就需要在48小時之內用完，一盒冰博克大概只可以製作出4-6杯冰博克飲品，如果點單量較少只能廢棄處理。為此一杯冰博克咖啡的製作成本並不低，而它的售價在42-50元之間。

當然有些咖啡師也會選擇自己做。但這也需要複雜的流程和嚴苛的製作時間。通常而言，1升的牛奶只能提取出約500毫升的濃醇牛乳。另外，消費者對於冰博克的認知也是一個問題。如同冷萃咖啡那樣，這種需要12個小時的製作時間，喝起來柔滑、圓潤而醇厚的咖啡，並不是普通消費者可以玩味的品類。

這些或許也是冰博克能夠在奶茶店找到自己地位的原因之一。

奶茶的進入門檻比咖啡或許要低一些。喜茶冰博克厚牛乳波波從上到下依次是烤布蕾、超厚牛乳奶底、黑糖波波，吃起來大概就是濃厚牛乳、鹹香芝士和黑糖的混合。和咖啡不同，這種奶茶品類不需要你評鑑其中咖啡與牛奶的搭配比例與口感融合，一口下肚似乎只有透過味蕾帶來的愉悅與滿足。

而且頭部新式品牌更具有市場號召力。這些擅長透過跨界營銷，或者製造新奇口味的飲品品牌，總能夠給人一種新品即“潮流”的消費慾望。冰博克能夠在喜茶或者樂樂茶打響名號，一定程度上也是藉助了它們的影響力。飲品行業一個例子相似的案例是Flat White。這種咖啡品類也是進入到了星巴克的選單中，並且以“馥芮白”為名才擴大了它的市場認知度。

而如同喜茶或者樂樂茶這樣的連鎖品牌，相比獨立精品咖啡店，供應鏈體系相對成熟。換句話說，他們可以用更便捷的方式與更低的價格獲得冰博克。

喜茶和樂樂茶使用的都是來自牛奶品牌必如的冰博克，這家以做冰博克牛奶為主的企業此前並不為大眾所知，不過其已經被資本市場關注。必如食品方面沒有向介面新聞提供更多關於與喜茶等品牌合作的資訊，但可以想見的是這一波新品不乏該品牌的市場推廣因素。

介面新聞在天眼查app查詢到，必如冰博克所屬的山西必如食品有限公司在今年10月的一次投資人變更的資訊中，廈門挑戰者水瓶號創業投資合夥企業（有限合夥）出現在新增的投資者名單中，而挑戰者水瓶號的實際控制人為元氣森林創始人唐彬森。這意味著，以2B為主要渠道的必如冰博克，在2C零售化方面有了更多可能。

必如食品品牌負責人向介面新聞確認了獲得投資的資訊，其稱，必如冰博克牛奶產品的奶源來自寧夏，經過ESL殺菌生產，全程冷鏈運輸和儲存，品質和口感目前難以找到可替代產品。目前合作的精品咖啡品牌包括Seesaw Coffee、鷹集咖啡和O。P。S Cafe等。日前也與一些頭部茶飲品牌展開了合作。

資本進場可以讓必如繼續擴大消費者對於冰博克的認知，但能否真的開啟市場則很難預測。

一個可以參照的物件是燕麥奶。它也被稱為咖啡的黃金組合，並且帶來普通牛奶所沒有的燕麥濃厚感。經過不斷的市場教育與推廣，目前至少一線城市的大部分咖啡店以及全國的星巴克都擁有了燕麥奶的選項。而同樣也是頭部Oatly品牌的推動，國內也出現了本土的燕麥奶品牌並且獲得資本青睞。