風味炸雞鎖骨配方技術，特色冰糖葫蘆技術資料，漢堡店產品配方

炸雞鎖骨30斤掙多少錢

風味炸雞鎖骨參考配方技術

比例：以5千克雞鎖骨為單位

1、麥味寶奧爾良醃料350克（微甜口味）。

2、百味成雞肉味粉末香精2-5克。（可以和醃料先攪拌均勻再放進去醃製、也可以和包裹粉攪拌增加雞鎖骨表面的香味）

3、原味醃料、香辣醃料口味：分別都是150克。香辣或原味醃料請勿一起放、做哪個口味放哪種醃料；以上三種口味，想吃哪一種，您就放哪一種的醃料，並非是三種醃料混合到一起。不要混淆了！只需放3種醃料中的其中一種醃料即可。

4、玉米澱粉：400克（量可少可多、主要作用就是：和水溶解之後，讓雞鎖骨表面有澱粉的黏性保護作用，高油溫的情況下，雞鎖骨不會炸的很老，從而達到外酥裡嫩的作用）

5、起酥粉：150克（外面吃起來酥脆的作用，不放即不脆）。

製作步驟：

1、雞鎖骨解凍，然後清洗修剪乾淨，用刀將雞鎖骨一分為二，用漏盆漏去過多水分，滴水不明顯即可。稱雞鎖骨5千克。

2、稱麥味寶香辣醃料150克（原味150克、麥味寶奧爾良口味350克）雞肉粉末香精2-5克，一起攪拌均勻、透骨增香劑1克（透骨增香劑可放可不放）倒入稱好的雞鎖骨中一起攪拌均勻。

3、稱玉米澱粉400克倒入攪拌均勻。

4、攪拌（現在可以控制加水多少即看不到澱粉，撈起來不會流很多水即可）醃製2-12小時，時間越久味道越入味，但是總時間不宜超過18小時，不然口感不好。

5、包裹粉150克，炸之前均勻倒入攪拌，一定要快下鍋再放，放的過早吃起來不脆

6、把油鍋燒開後，放入雞鎖骨炸製片刻，觀察表面成型顏色顯現時，撈起來放在大盤子裡，等待客人買時就稱重。（此步驟不宜時間過長，以免丟失水分，影響利潤）

7、客人購買時，稱好重量，再次加入油鍋中炸至熟香位置。油溫170度（約4-5分鐘左右），撈起時，根據客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。

注意：喜歡吃酥脆一點的雞鎖骨的朋友、可以把澱粉和炸粉、在出攤之前放在雞鎖骨裡面攪拌均勻也可以的、這樣效果酥脆比較明顯

雞鎖骨進貨渠道：當地批發市場或者農貿市場的（冷凍批發市場、或者肉產品批發）都可以買到，全國價格大約在3。3左右/斤。

注：（關於醃料）當地批發市場或者農貿市場的（食品新增劑調料店）基本都可以買全，北京麥味寶的醃料我們都是做生意用的，（追求口味不差錢的親們，可以用極美滋的醃料，味道更好）

特色冰糖葫蘆技術

某漢堡店產品配方原材料及操作表

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