夏季下酒小菜麻辣鴨貨，麻辣味美，配上一罐冰鎮啤酒，人生完美

冷凍的鴨頭怎麼清洗

ELLO，大家好，這裡是果果說美食，我是立志走遍世界、吃遍世界的美食小編果果，每天學習一道美食做法，讓大家不再為做菜頭疼。千忙萬忙，不如回家下廚房，好好做一道菜在慰勞我們的肚子。今天果果給大家帶來的是一道下酒小菜——麻辣鴨貨的做法，想要品嚐美食的朋友們趕快跟小編一起動手吧！

現在已經是夏天了，大家是不是開始想念冰啤酒的滋味了，炎熱的夏天，閒來無事，喝一罐冰啤酒簡直是人生美事，既然要喝酒，怎麼能少了下酒菜？都說炸雞啤酒，這是從韓劇中流傳出來的吃法，但是作為一個吃貨，怎麼能少了滷味來下酒，今天小編帶給大家的一道十分好吃的滷味下酒菜——麻辣鴨貨，接下來就跟著小編一起來看看具體是怎麼做的吧。

首先，我們來準備做菜要用到的食材：鴨貨8000g、食鹽550g、大蔥60g、生薑50g、洋蔥60g、白酒50g、花椒15g、高湯1100g、三奈20g、八角20g、丁香7g、白蔻15g、小茴香15g、香葉13g、白芷28g、陳皮9g、蓽撥7g、千里香13g、香茅草5g、香果7g、黃梔子10g、木香10g、草蔻4g、孜然10g、甘草10g、辛夷10g、香砂8g、山楂10g、花椒15g、乾薑10g、植物油750g、豆瓣辣醬300g、紅糖250g、雞粉100g、麻椒70g、幹辣椒100g。如果大家喜歡吃其他的素菜的話，也可以一起放進去滷製，比如蓮藕、海帶、土豆等都可以一起放進去。

在選取鴨貨的時候，我們會有很多選擇，一般來說我們選取鴨頭、鴨胗和鴨架就可以，鴨貨一般都是冷凍的，這個我們不做要求，小編做的量比較大，一共買了8000g左右，量大比較容易控制滷料的用量，如果大家買的鴨貨比較少的話，可以根據小編的滷料用量來適當的縮減。

第一步，因為我們買回來的鴨貨都是冷凍的，要先給鴨貨解凍：將鴨貨放入桶中浸泡解凍，同時還能去除鴨貨中的血水。解凍的時候，大家一定要多換幾次水，這樣不僅能起到一定的清洗作用，還能去除鴨貨的腥味，這點非常重要。

完全解凍後，將鴨貨清洗一下，這個主要是清理鴨頭鴨頭和鴨胗。鴨頭的嘴內會有一些雜質，用清水衝一下，一定要衝洗乾淨，鴨頭清洗乾淨後，用刀在鴨的腦殼上切一刀，這樣醃製出來的鴨頭會更加入味。

下面來清洗鴨胗，鴨胗上面會有一些皮沒有清洗乾淨，我們可以用小刀刮一下，把他清理乾淨。鴨貨都處理好之後，用清水清洗兩邊，充分清洗乾淨。

鴨貨清洗乾淨後，控幹水放入桶中準備醃製： 按照5000g的原料的醃製比例換算，在盆中加入食鹽250g、大蔥60g、薑片50g、洋蔥60g、白酒50g和花椒15g，將調料倒入鴨貨中，用手攪拌均勻後，醃製3-4個小時。如果大家想要在晚上醃製，隔夜滷製的情況下，食鹽的用量減少至一半，其他的調料不變。醃製的主要作用是為了能夠讓成品快速的入味，同時也能起到一定的去腥作用。這裡我們用的酒一定要用白酒，最好選擇高度的白酒，酒精含量比較高。

準備高湯1100g，如果大家準備高湯不方便的話，也可以用清水替代。準備三奈20g、八角20g、丁香7g、白蔻15g、小茴香15g、香葉13g、白芷28g、陳皮9g、蓽撥7g、千里香13g、香茅草5g、香果7g、黃梔子10g、木香10g、草蔻4g、孜然10g、甘草10g、辛夷10g、香砂8g、山楂10g、花椒15g、乾薑10g，打碎成香料末，將滷料裝進煲湯袋中，然後放入高湯中熬製。另外準備一個鍋，滑鍋後，下入食用油750g，下入300g豆瓣辣醬，用勺子不停的攪動，防止鍋糊底，炒制3分鐘左右後，加入清水燒開。

將熬好的油料倒入滷水桶中，倒的時候要記得用漏勺將豆瓣辣醬的渣過濾出來，然後開始給滷水調味：加入250g紅糖、300g食鹽、100g雞粉、70g麻椒和100g幹辣椒，紅糖是為了給鴨貨增色和增加回甜味，雞粉用來提鮮，麻椒用來增加鴨貨麻香的味道，滷鴨貨一定要用辣一點的辣椒，這樣吃起來才會夠味。

調小火熬製30分鐘後，將醃製好的鴨貨倒入滷水中滷製，大火燒開。如果大家隔夜滷製的話，麻辣味道的效果會更好，經過一夜的燜泡發酵，能讓麻辣的味道全部釋放出來。

滷水燒開後，調轉成小火，滷製的時候要注意火候，鍋內的滷水保持在微開狀態即可。調成小火後我們開始計算時間，15分鐘即可關火，再燜泡30分鐘。30分鐘後，將鴨貨撈出。鴨貨撈出來後，將滷水上的紅油舀出來淋在鴨貨上，把鴨貨拌勻即可，這樣的鴨貨吃起來麻辣味濃。

這道麻辣鴨貨的主要特點就是麻辣味濃，簡直是夏季吃宵夜、喝啤酒必備的小菜，滷製的時候全靠天然香料提味，不新增任何新增劑，而且吃起來不會有腥味。這道菜的做法十分簡單，但是花費的時間有點多，大家如果時間比較緊的話，可以採用隔夜滷的方法。

這道麻辣鴨貨的製作過程非常簡單，果果來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，給鴨貨解凍，多換幾次水；將鴨貨清洗乾淨後，在鴨的腦殼上切一刀；用清水清洗2遍，控幹水放入桶中，加入食鹽、大蔥、薑片、洋蔥、白酒和花椒，攪拌均勻後，醃製3-4個小時；準備高湯，將調配好的香料打碎裝進煲湯袋中，然後放入高湯中熬製，在鍋中下入食用油和豆瓣辣醬炒制3分鐘，加入清水燒開；將油料倒入滷水桶中，加入紅糖、食鹽、雞粉、麻椒和幹辣椒調味；調小火熬製30分鐘，將鴨貨倒入滷水中，大火燒開後，調轉成小火，熬煮15分鐘關火，再燜泡30分鐘；將鴨貨撈出，淋上滷水中的紅油，拌勻即可。

美好的時光總是短暫的，今天小編給大家分享的麻辣鴨貨的做法就已經結束了，大家都學會了嗎？如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到小編的美食，這樣子我會非常開心的，希望大家多多支援小編，我們明天的文章再見啦。