【酒知識】釀酒師必須要知道的一些知識，不然你的酒杯可能會變成

將酒變成醋的是什麼菌

果酒篇（以葡萄為例）

一·果酒的製作原理

我們都知道，美酒的製作需要發酵。

發酵就離不開微生物。

釀酒中，起最主要作用的微生物就是酵母菌。

而酵母菌與大多數微生物不一樣，它的生存不需要氧氣。

有氧氣的存在反而抑制了它的活動。

所以，我們看到釀酒廠中的酒缸都是密閉的。

酵母菌酒精發酵的原理很簡單，一句話。

無氧的情況下，酵母菌將

葡萄糖分解為乙醇（酒精）+二氧化碳+水

。

二·果酒的製作步驟

（1）挑選新鮮的紅葡萄。

（2）

先沖洗，再剪枝。

如果先剪枝，果肉暴露出來後用自來水沖洗，水中的雜質會汙染果肉。

清洗一兩次即可，沖洗次數過多會洗去葡萄表面的野生酵母菌，影響發酵過程。

（3）榨汁。

（4）準備一個玻璃罐子，用酒精消毒後晾乾。

（5）將榨好的汁放入罐子中。

擰緊蓋子。擰緊蓋子。擰緊蓋子。

因為酵母菌需要在無氧的狀態下進行發酵。

注意葡萄汁不要超過瓶子的三分之二。

（6）將罐子放在屋內陰涼處（溫度18~25℃）10至12天即可。

（7）每隔12個小時擰鬆蓋子（

不用開啟！擰鬆即可

）放出裡面生成的二氧化碳，防止炸裂。

果醋篇（以上文的葡萄酒為原料）

一·果醋的製作原理

經常喝酒的朋友可能遇到過酒變酸的情況。

這就是酒沒有密封儲存，

醋酸菌

將

乙醇（酒精）

在

有氧

的情況下變成

乙酸（醋酸）

。

這其實就是果醋製作的原理，也是上文中反覆強調不要開啟蓋子的另一個原因。

醋酸菌與酵母菌相反，它的活動就要在有氧的情況下進行。

醋酸發酵的原料是乙醇。

所以醋酸發酵也可以看做酒精發酵的第二個階段。

這裡就用上文中釀好的葡萄酒為原料吧。

二·果醋的製作步驟

（1）上文中的葡萄酒經過10到12天的發酵後，開蓋，用三層紗布蓋住瓶口。

（2）在30~35℃的情況下發酵7至8天即可。

期間注意向裡面充入氧氣。醋酸菌的活動需要氧氣。

注意事項

1。發酵過程中用到的器具均需先消毒。

2。酵母菌和醋酸菌建議在當地有關部門或者藥店購買。

3。如果是乾酵母，需要先用水浸泡，以活化酵母菌。

4。家庭小製作，自己喝喝就好，量產就不必了，儲存不好還會造成浪費。

5。想喝蘋果醋的朋友，可以用蘋果進行醋酸發酵哦。

關注

偽

百科，有趣又有料