【提醒】家裡有肉的，一定要看看！太可怕了，看完嚇得趕緊扔掉

肉毒毒素高溫能破壞嗎

俗話說“病從口入”，食物的安全問題直接關係著我們的身體健康及生命安全，對每個人來說都極為重要。

不過，很多人在外出就餐或購買包裝食品時，會對食品安全尤為上心；一回到家裡，立馬就放下了警戒。事實上根據調查統計，2017年上報的食物中毒事件中，91%的死亡場景都發生在家中。看上去最安全的地方，反而可能最危險！

一、自制食品風險大，需加倍小心

案例

前兩個月，發生在黑龍江的一起食物中毒事件牽動了不少人的心。據報道，當日參加家庭聚餐的共有12人，其中9位長輩都食用了自制“酸湯子”，中午就陸續出現不適，隨後送院搶救治療，但最終9人全部不幸離世。

而導致這場悲劇的罪魁禍首就是酸湯子中的米酵菌酸。

酸湯子等穀類發酵製品在製作加工過程中，很容易被椰毒假單胞菌汙染，如果不加處理繼續長時間放置，便可能生成米酵菌酸。

米酵菌酸是一種劇毒物質，它在進食後最快半小時就能引起頭暈、腹瀉等中毒症狀，對人體的肝、腎、心、腦等都會造成嚴重損害，目前尚無特效藥物，因此病死率很高，可達40%以上。

米酵菌酸還有一個“毒”門絕技——非常耐高溫，一般的烹飪方式無法破壞其毒性，即使用100℃的開水煮沸或是用高壓鍋烹飪也無濟於事。

所以為保證安全，最好的預防措施就是不要吃自然發酵製成的米麵食物，像酸湯子、臭碴子、吊漿粑、糯米湯圓、玉米麵條、河粉等。此外，泡發過久的黑木耳、變質的銀耳也有中毒風險。

注意

自然發酵是指將原本的米麵磨成粉，加水長時間浸泡發酵後再曬乾或蒸制的方法，與普通的米麵揉成麵糰醒發法不同，所以並不意味著所有的糯米湯圓、河粉、米粉都不能吃，大家應注意區分。

除了酵米麵類食物之外，還有兩類自制食品大家也要加倍小心。

自制鹹菜

蔬菜，尤其是葉類菜中的硝酸鹽含量相對比較高，在醃製成鹹菜的過程中很容易生成亞硝酸鹽。當其進入人體後，亞硝酸鹽又容易轉化成致癌物亞硝胺，不僅增加患癌風險，還可能導致急性中毒。

建議：一般情況下，鹹菜醃製3周（21天）之後亞硝酸鹽的含量會明顯降低，此時食用相對較為安全。吃前記得用水仔細沖洗，也有助於減少亞硝酸鹽的攝入。

自制豆製品

自制豆製品中可能產生肉毒桿菌。肉毒桿菌產生的肉毒素毒性相當於等量氰化鉀的1萬倍，是迄今所發現的毒性最強的一種生物毒素。

建議：食用前一定要徹底烹熟。而像腐乳等不需要加熱的食品，建議直接購買正規廠商生產的產品，不要在家自制。

二、這些食物也自帶“毒素”，吃時千萬要謹慎

不僅是自制食品，生活中我們其它常吃的一些食物也可能暗藏“毒素”，大家同樣應該警惕。

紅心甘蔗

甘蔗因為糖分較高，如果儲存不當很容易滋生黴菌。像紅心甘蔗就是已經黴變的甘蔗，其中的3-硝基丙酸毒素輕則導致頭痛、頭暈、腹痛、視物不清等症狀，嚴重時會造成嗜睡、精神萎靡、運動性失語、腦水腫等腦部及神經系統損害，甚至還可能導致死亡。

建議：新鮮甘蔗表皮色澤通常比較鮮亮，還帶有白霜；而黴變甘蔗的表皮缺少光澤，末端還可能有絮狀或絨毛狀的白色物質。

購買時，大家可以要求商家現場將甘蔗切段，既容易觀察品質，又方便帶回家食用。

發苦的瓠子

瓠子、絲瓜、西葫蘆等葫蘆科的蔬菜，若是吃起來帶有苦味，最好馬上吐掉，不宜再繼續食用。

因為其中很可能含有一種叫糖苷生物鹼的有毒物質，這種毒素經漂洗、加熱後也無法去除，攝入過多會對消化道產生較強刺激，引起上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損傷等症狀，嚴重時同樣有致命威脅。

建議：將瓜蒂切下後用舌頭稍微舔一下，如果嚐到了苦味就說明瓠子可能有問題，建議直接扔掉，不要再繼續烹調了。

青西紅柿

未成熟的青西紅柿中含有較多的龍葵鹼，含量高達14mg/100g，食用後會導致神經過度興奮，引起頭暈、嘔吐、噁心等中毒反應，若是生吃危險性更大。

建議：購買時最好挑選完全熟透的紅西紅柿。要是不小心買到了帶青的番茄，最好在家中放置幾天，待其徹底變紅之後再吃。

不過市場上也有一種成熟後依舊全身青綠的西紅柿品種，大家購買時需加以區分。

現擠牛奶

現擠牛奶看上去沒有任何新增劑、防腐劑，非常安全、有營養，實際上它卻可能帶有布氏桿菌、結核桿菌等多種致病菌，容易引起人畜共患傳染病。

而且私人奶場通常不像正規乳企那樣嚴格規範管理，環境及盛奶容器的衛生狀況得不到保證，飲用這樣的牛奶未必能讓人更放心。

建議：到正規市場、超市購買正規生產的奶品。

沒炒熟的豆類

豆角、四季豆、毛豆等鮮豆類中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物凝集素等物質，如果沒有煮熟煮透，食用後1~5小時就可能引起食物中毒。

建議：烹飪前先焯一下水，或是在烹飪後繼續加水燜煮10分鐘，能讓鮮豆類徹底熟透，避免中毒。此外，豆角、四季豆的兩端及莖絲毒性相對較大，吃前最好把這些部位都去掉。