自制涼皮，不斷不裂、口感爽滑

做涼皮其實材料挺簡單的，主要是分享一些細節和做法吧，怎樣做出來不斷不裂，金刀透亮。那接著咱話不多說，就趕快分享給大家。

首先我們來和麵，大概準備

300克的中筋麵粉，就是家裡做包子饅頭最常用的麵粉，加入兩克的鹽，再加入150克的水，活成一個光滑的麵糰就行了。準備的材料雖然不多，但是能做出像平時盛菜的盤子這麼大的十張

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這一步很簡單，麵糰活好以後，放回到和麵盆中，蓋上蓋子或包起來放在一旁鬆弛一個小時左右

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可以看到現在盆子裡的水已經變成白色了，我們就把水倒出來，繼續加入清水繼續洗，大概洗四到五遍就行了，這裡我們直接來看最後一遍，如果家裡比較熱，就放在冰箱的保鮮層靜置五個小時左右，如果家裡比較涼爽，可以放在室內常溫靜置。

靜置了五個小時之後，需要把麵筋先處理一下，一般的情況下是在麵筋里加入兩克的小蘇打，但是在實際操作當中，準備了兩份材料，有一份沒加，感覺做出來也沒有太大區別。如果是加了小蘇打，就要像影片裡一樣把材料先拿捏均勻，接著準備一個盤子，刷上少許的油，放入麵筋，然後放入蒸鍋，水開之後計時蒸

30分鐘左右

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但是由於每個人做的多少，用到的器皿大小可能不一樣，如果在不同的情況下按照一隻算可能會有偏差。如果想統一一個標準的話，確實不太好統一，但是大家可以在實際操作當中慢慢的這樣把水倒出來，馬上底部白色的麵湯差不多快流出來的時候，這樣，別管是用什麼大小的盆子，基本上也都差不多。接下來在麵湯里加入兩克的鹽，然後攪拌均勻，就可以來製作涼皮了。做涼皮需要準備一個平底的盤子，大小無所謂，只要我們家裡的蒸鍋能放進去就行了。

盤子裡面需要刷上一層油，之後再加入一勺的麵湯，裝一下盤子，麵湯就均勻了。接著直接把盤子放在蒸鍋裡蒸兩分鐘左右就行，水記著提前燒開，全程用大火來蒸，當看到盤子裡的涼皮出現大氣泡，就是蒸好了，就可以取出來了。蒸好之後快速地放在水裡降降溫，刷上一層油，取出來就大功告成了。自己做不建議做得太薄，太薄容易做失敗。準備的這份麵湯大概能做十多張吧。做好的涼皮可以先放在冰箱裡儲存一會兒，但是不宜過夜，過夜就會變得比較硬。接下來看一下面筋，蒸了兩個，一個放了蘇打，一個沒放，感覺沒有太大區別。然後把麵筋切一下，一會兒配涼皮就行了。做好的涼皮切好之後可以根據自己的口味新增調料。我感覺最重要的就是油辣子和調料，調料需要用花椒，大料，丁香，桂皮之類的去煮，煮出來的湯汁就是調料。

這期影片就不分享製作調料了。後面做一個簡單的涼粉，涼粉比較簡單，做涼粉的時候再教給大家怎樣去做調料。好了，那到這裡我們的涼皮就製作好了。這期影片到這裡也就結束了為了方便大家去記影片中所需要的材料，有問題可以在留言區留言，可以幫忙關注，點個贊，謝謝大家，

下期見。