厲害了！把魚裝進罈子，20年後取出招待客人，不是本地人不敢動筷

厲害了！把魚裝進罈子，20年後取出招待客人，不是本地人不敢動筷

中國因為地域性的突出，在每個地區的飲食文化是有所不同的，就比如中國有56個民族，每個民族之間的飲食和服飾文化都有獨特的民族氣息。說起侗族人大家對他們的印象應該都停留在尤其喜歡吃酸和吃魚，以及黑糯米飯，當然打油茶也是他們的傳統特色。

侗族人喜歡用大米作為主食，尤其是對於糯米飯，他們每天去幹活之前都會先煮熟一桶的糯米，然後用芭蕉葉把它包好，放在竹籃子裡面，往裡面配上一些蔬菜酸魚等等就這樣作為了中午美味的午飯。他們的糯米粥喜歡用雞湯，鴨湯作為湯底進行熬煮，然後用糯米飯攪拌著雞血，鴨血一起蒸熟之後切成塊，再放上一些香料，炒作一道傳統的菜品。當然，最具特色的就是他們的酸魚酸肉，吃起來的味道非常的甘甜又鮮又香又辣，而且十分的開胃。而他們製作的這道酸魚其實非常講究的。

苗族侗族人的正宗的酸魚的製作一般都是採用稻田放養的鯉魚，然後等到秋收時節，再把稻田裡面的水給放幹，把養了半年的新鮮的鯉魚從背部開始剖開，把裡面的內臟去除，加上料酒，食鹽，茴香等等。晾到半乾的時候，把醃槽塞到魚腹裡面，這裡的醃槽其實就是之前用鹽水浸泡過的糯米飯，加上一些辣椒粉和花椒等等攪拌而成的。

之後再往醃桶裡面鋪上一層的醃槽，鋪上一層的魚，一層一層的相加。最後再用水浴葉將桶口包好等待幾個月之後就可以食用了，這樣做出來的酸有一個特別的特點。那就是存放的時間特別的長，甚至可以達到20年的時間不會變質，而且放的越久，味道就越濃，甚至可以放上50年，這樣的操作也太厲害了。

這種酸魚是苗族侗族的老人們招待客人最必須的一道食物，但是很多人如果不是本地人看到這樣的食物之後都會覺得很害怕不敢去吃，畢竟，放這20年這樣長的時間的酸魚，也不能夠保證裡面有沒有產生一些有毒物質。

但實際上，這樣的儲存方式，在侗族來說是一個非常常見的事情。因為在之前侗族的歷史發展上，當時食物比較匱乏，再加上沒有冰箱這些儲存食物的東西，所以為了提升食物的儲存時間，他們就想到了這樣用罐子密封的方式。

當然，除了酸魚之外，侗族人還特別的喜歡醃製酸菜，同樣的也是放在那些壇罐子裡面。這些除了儲藏的是美食之外，其實也貯藏的同族人的美好願望。在每年春節，臘月將要到來的時候，桐族自治縣的每一家村民都會忙著去製作酸魚，因為這種酸魚也是每年的年貨當中最不可缺少的一樣。

如果你有機會到侗族去遊玩的話，你也會看到同族人們會很熱情地拿出自己最喜歡的酸魚和你一起分享。其實這種酸魚吃起來的口感也是非常棒的，絕對會給你一個驚喜。那麼，你敢吃放了20年之久的侗族酸魚嗎？