雞蛋黃：尋常食品 滋陰妙藥

雞蛋是生活中常見的食品，許多人不知道的是雞蛋黃還是一味中藥，在中醫經典著作《傷寒論》和《金匱要略》中多次出現，如黃連阿膠湯、百合雞子黃湯和排膿散中均含有雞蛋黃。雞蛋黃又名雞子黃、雞卵黃等，《本草綱目》言：“雞子黃，氣味俱厚，陰中之陰，故能補形。昔人謂其與阿膠同功，正此意也。其治嘔逆諸瘡，則取其除熱引蟲而已。”《溫病條辨》言：“雞子黃鎮定中焦，通徹上下，合阿膠能預熄內風之震動也。”其性味甘平、微寒，入心、肺、腎經，具有滋陰潤燥、養血熄風的作用，可治療心煩不得眠、熱病驚厥、虛勞吐血、嘔逆、下痢、燙傷、熱瘡、小兒消化不良等病。雞子黃生、熟均可入藥，生用滋陰養血，熟用健脾生肌、澀腸止瀉，熟雞子黃炒黑取油為蛋黃油，既可內服滋陰斂瘡、澀腸止瀉，也可外用斂瘡生肌、潤燥息風，臨床多以外用居多。

生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黃，認為蛋黃中膽固醇含量高，對身體不好。事實上，健康人群每天1~2個雞蛋，不僅可以供給營養，還有預防心腦血管疾病的功效。現代研究顯示，雞蛋黃富含卵磷脂、鈣、磷、鐵以及多種維生素等，有促生長髮育、鎮靜等作用。此外，《本草綱目》言：“卵白象天，其氣清，其性微寒；卵黃象地，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。”《本草便讀》言：“雞子生涼熟溫，內黃外白，入心肺，寧神定魄。和合熟食，亦能補益脾胃。生沖服之，可以養心營，可以退虛熱。”可見蛋白性微寒，蛋黃性溫，蛋黃、蛋白合食性平，共補氣血。

下面推薦三款雞蛋黃美食，以供選用。

①百合雞子黃粥

材料：粳米100g，百合30g，雞蛋1枚。

做法：將百合洗淨，用溫水浸泡一晚，當白沫出，另加清水400ml。洗淨粳米，浸泡30分鐘，加入水中後加入百合同煮為粥，粥將熟時取雞蛋1個，去蛋清取蛋黃，加入湯中，攪勻再煮，可用白糖適量調味（糖尿病患者不加）。

功效：出自張仲景《金匱要略》，方中百合潤肺止咳、清熱解毒、理脾健胃、利溼消積、寧心安神，雞子黃滋陰潤燥、養血熄風，粳米養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補中氣、固腸止瀉，同煮共奏滋陰養胃、健脾除煩之功。

②薯蕷雞子黃粥

材料：山藥60g，雞蛋黃3個，粳米200g。

做法：將山藥洗淨削皮，切塊備用。將粳米洗淨與山藥一起煮粥，待成後加入煮熟的雞蛋黃，攪勻即可。

功效：出自《醫學衷中參西錄》，雞子黃固澀大腸，山藥補肺脾腎，共奏健脾和中、固腸止瀉之功。

③薑汁雞子黃飲

材料：生薑1塊，雞蛋黃1個，米湯少許。

做法：將生薑洗淨去皮，搗爛如泥狀，用洗淨的紗布絞出薑汁，煮熟雞子黃，趁熱投入薑汁中，拌勻，兌入少許米湯即可。

功效：生薑溫中散寒，合雞蛋黃，共奏溫中澀腸止瀉之功。

（來源：中國中醫藥報）