渾身都是寶的大鵝，在唐代具有怎樣的用途和價值？

在我國養鵝歷史悠久，屬於一種常見的家禽，但它又不同於雞、豬等家畜。不然在五穀六畜中並沒有包含鵝這個品種。

鵝在生物學上屬於雁形目，鵝本身體型優美、姿態婀娜。除了有一般家畜動物的飼養價值外，還有很高的觀賞價值。

比如東晉的大書法家王羲之就很喜愛養鵝，並從鵝的形態上領悟出一定的書法技巧。

鵝這種動物具有親水性，喜歡水中游泳，同時具有一定的警覺性和攻擊性。鵝水中嬉戲姿態從容優美。唐初詩人駱賓王曾用

“白毛浮流水，紅掌撥清波”

的詩句來形容。唐朝養鵝風氣盛行，這種盛行養鵝的風氣不僅是鵝本身的特殊性，還有唐朝特殊的時代性。

一、家鵝的演變史

鵝作為家畜養殖歷史悠久，根據考古證明，我國在距今約六千年前的新時期時代，就開始了家鵝的馴養，到了商朝時期鵝這種動物已經成為皇室的貢品。

在安陽小屯村出土的妣辛墓發現了三件長頸彎曲，眼圓嘴扁的玉鵝，

可見鵝不僅養殖馴化歷史悠久，而且優美的體態深受社會審美的追捧。

1、醜小鴨變白天鵝

現在家鵝的祖先是一種叫

鴻雁

的動物，鴻雁是大雁的一種，身材短小，全身披著灰褐色的羽毛，遠遠觀之猶如一隻愚笨的麻花鴨。

這種有點醜陋的動物經過祖先不斷地馴化，一代代選出生長速度快，

便於養殖的優良品種，

並逐漸地把這種選育的品種表型穩定下來，逐漸有了現在家鵝的體型。

秦漢時期，家鵝的用途就已經十分的廣泛，它除用以日常食用外還有很高的禮儀價值，成為

“慶祭喪婚，節歲禮饋”

的必設之物。到唐朝時期更是婚喪嫁娶的必須物品。

2、鵝性遇唐風——相見恨晚

時間來到唐朝，當這種大唐的開放又傲嬌的唐風盛行的時候，鵝成為了唐朝文人雅士的追捧雅畜，無論是初唐四傑之一的駱賓王還是唐中晚期的白居易、杜甫都對鵝有著很高的追捧，一句

“曲項向天歌”

，似乎詩人更想借此表達自己

“貧賤不能移，威武不能屈”

的人生觀念。

養鵝風氣日盛，人們不僅寫出讚美鵝的詩句，還有很多以鵝來命名的地名，比如

鵝湖山、鵝湖寺

等。文成公主遠嫁松贊干布是發生在唐朝的一件大事。當貞觀十五年松贊干布入朝迎娶文成公主時曾攜鵝作為聘禮，

“夫鵝，猶雁也，故作金鵝奉獻”。

二、鵝在唐朝的市場效益

作為大雁的後代，鵝在古代被作為各種宴請不可缺少的元素。因為祖先是大雁，外形又酷似天鵝，故而在野生雁類不可隨時捕捉的時候，

家鵝成為婚喪嫁娶、託人辦事，常常必備的聘禮之一。

唐朝時期國力空前強大，社會風氣開放，唐朝與世界各國的交往頻繁。在這樣的背景下，唐代的鵝又不僅僅侷限於聘禮或觀賞這些用途了，

還有很高的市場效益。

禽類貴族——唐朝鵝

唐代的鵝具有商品交換價值，

唐代的鵝價格是非常昂貴的。

唐代商品經濟進一步發展，唐朝強盛的國力和開放的政策，吸引著世界各國的商人來朝從事商業活動。商品經濟的發展促進了農產品貿易的繁榮，鵝類作為一種特殊的農產品，在唐朝的價值幾何呢。

其實單獨關於唐代鵝類價格的記載，史料非常少，

“兩軍每行從進食及有設宴，多食雞鵝，每隻價值二三千”——《南部新書》。

據《南部新書》記載，每隻鵝大概兩三千錢，兩三千是個什麼概念呢，唐代一升酒價格是三十錢，也就是一隻鵝能夠買一百升酒。

在唐朝除了這種飼養用於食用的家鵝外還有一種鬥鵝，這種鬥鵝類似於鬥雞，鬥蛐蛐，屬於一種競技娛樂。

鬥鵝

屬於鵝類的特殊品種，經過一定的相關訓練，使其成為有一定戰鬥技巧的鵝類。

唐僖宗喜愛鬥鵝，這時期一隻經過訓練尚好的鬥鵝，價格可達五十萬錢，

《新唐書》記載：“帝喜鬥鵝走馬……興慶池與諸王鬥鵝，一鵝至五十萬錢。”

如此，唐朝的鵝可以說是禽類中的貴族。

2.唐代鵝價格高的原因

關於唐朝鵝類價格為何如此之高，食用鵝類的社會風氣是一種原因，皇帝喜歡鬥鵝對鵝價也有很大的影響。

除此之外，

鵝特殊的飼養成本也是鵝類價格居高不下的重要基礎因素，

對於古代的農業從業者來說，每年的糧食生產並不會太富裕，除去天災人禍不說，只是每年的徭役就會收去很大一部分糧食，如果遇到災年，糧食可能都不夠自己吃的。

那麼，養鵝就需要消耗很多的糧食，鵝類不同於雞、鴨的雜食性，鵝主要食用五穀，輔助為菜葉，草類等植物，相對於這一因素，可見

養鵝並不是普通百姓所能負擔的起

，這也造成了鵝數量的稀少，價格自然就高出許多。

三、躋身於唐朝上流社會的鵝類——較高的經濟利潤

鵝的市場效益並不低，但飼養成本也極高，投入與產出並不能達到一定的平衡，單隻鵝的價格又是極為昂貴，為保證鵝的正常生長，常常需要散養的方式。這種情況下鵝成為了

官僚貴族豢養的“寵物”

。

鵝類特殊的養殖方式，以及飼養量相對稀少，鵝的價格高昂，鵝肉自然成為唐代上流社會的所享用的食品，與之先關的鵝類產品都成為了當時社會的奢侈品。

“鵝肉性冷……與服丹石人相宜”——《食療本草》。

唐朝人已經很清楚地掌握鵝肉的價值。鵝數量相對較少，肉又很高的價值，因此，

養鵝有著很高的經濟利潤，促進了經濟的發展。

四、渾身是寶的唐朝鵝類

鵝的用途多種多樣，在唐代鵝不僅有作為

聘禮和觀賞

的作用，而且還有很高的食用價值，鵝的羽毛等附屬品還是重要的手工業原料。

鵝羽毛

等做的生活用品深受貴族們的喜愛，鵝類的手工業品在市場上極為搶手，這為鵝的養殖者帶來豐厚的收益，

也唐朝繁榮的經濟增添了活力。

1、高階的食品——鵝肉

鵝肉味美，且有很高的滋補價值。在唐朝鵝肉主要在貴族上層社會流行，一般老百姓是很難吃到的，這主要是因為鵝的價格很高，並非普通人能消費得起。

“粽香筒著嫩，炙脆子鵝鮮”

，白居易在回憶在蘇州的日子時，不覺想起當年夏天在蘇州吃的烤鵝。其實這一時期，人們對鵝肉認識有了一定的提高，

“子鵝百日以外佳，過此，肉硬”。

唐朝中期，鵝肉成為皇家宴席中不可缺少的一道菜品，唐朝宮廷御膳房以鵝為原料，做出了一道名為

八仙盤

的菜品，這道菜品收錄在了宮廷燒尾宴的食單中，燒尾宴是什麼宴席呢？

在唐朝時期，有大臣初次拜官的要獻給食物享用，那那這道宴席就是燒尾宴，在唐中宗至唐玄宗時期，大臣的燒尾宴中都有這樣一道以鵝為原料的菜品。

2、重要的手工商品原料——鵝毛

鵝肉高貴，鵝毛也被人們開發出多種用途，其中最主要的是

鵝絨

的加工。在如今寒冷的冬天人們會穿上羽絨服抵禦嚴寒，羽絨材質有鴨絨、鵝絨的。

我們知道一般鵝絨的羽絨密度和質感都要比鴨絨的好一點，保暖效果更佳。現在社會羽絨製品已基本走進千家萬戶，但是在唐朝可是主要是為上流社會所享用。

“將納彩，後主令交鵝被以繒彩使御書，極於奢靡”——《江南野史》，

以鵝絨為原料製作的鵝絨被是極為奢侈的物品，其實古代衣服多為棉麻類，高檔次的以絲綢為主，隨著養殖業的發展，以禽類羽絨為原料的手工製品也走進了人們的視野。

古代鵝類飼養成本高，造成整體數量相對較少，那麼以鵝絨為原料的手工製品也高於其他家禽的羽絨產品，

高昂的價格促進了相關手工業向精細化方向發展，

也在一定程度上促進了唐代商品經濟的發展。

在流傳的一些繪畫中，我們經常可以看到一些西方文人，經常用

鵝毛筆

來蘸墨書寫，其實在唐代鵝毛筆也流傳很廣泛，並根據鵝毛筆的特點形成了專門的書法，在一定時期成為當時文人不可缺少的文化工具。

白居易在

《渭村退居》

中寫道

“對秉鵝毛筆，俱含雞舌香。”

鵝毛筆成為文人書寫、把玩的文化藝術品。

3、看家護院的大鵝

鵝類具有很強的

領地意識

，警覺性極高，所以在唐朝還有人養鵝來看家護院。養鵝來看家護院其實是運用了鵝類的固有天性，鵝類的領地意識其實不亞於犬類，另外公鵝的體型更大，攻擊力更強。

比如，

“帝喜鬥鵝走馬”，

在唐代鬥鵝是深受貴族喜愛的競技活動，那麼一隻鬥鵝的體型有多大呢，鬥鵝要經過四到五年的飼養與訓練。

四五年的成年公鵝體型可達四十斤左右，攻擊時雙翅展開可達一米五，如此體型具有很強的威懾力，因此有些養鵝的貴族就飼養一些公鵝，除了閒事鬥鵝娛樂還能拿來看家護院。

總結

養鵝成本較高，一般百姓養殖難度大，這些因素造成了唐代鵝類的價格高昂，但唐代貴族喜愛養鵝、鬥鵝。唐代貴族的養殖，在一定程度上彌補了鵝類種群發展。在唐代婚喪嫁娶的宴請中鵝是必不可少的禮品，因此，養鵝的利潤還是很高的，

這也促進了唐代養殖業的發展。

隨著科學技術的發展，到現在社會養鵝成本早已沒有那麼高昂，鵝肉以及鵝絨的加工品，也走進了普通百姓家中，唐代鵝的價格我們現在看來有些高的離譜，這也說明生產力的發展提高了廣大老百姓的生活，

舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

參考文獻：

1.《南部新書》

2.《新唐書》

3.《中華野史》